Hvis du liker å jazse opp blide måltider, kan det hende du får varm saus for ekstra smak og krydder. For noen mennesker har det imidlertid en uheldig bivirkning av magesmerter å riste på den flytende varmen. Dette skyldes et kjemikalie som heter capsaicin – ingrediensen i paprika som får dem til å smake varmt.
Varm saus kan tilsette litt krydder til et kjedelig måltid, men det kan også skade magen din.Bildekreditt: Enes Evren / E + / GettyImages
Hvorfor varm saus forårsaker magesmerter
Capsaicin finnes i cayennepepper, jalapeño pepper, paprika og annen paprika som brukes til å lage varm saus. Selv om den gir varm saus sin krydret smak, kan den også irritere slimhinnen i magen og forårsake ubehag i fordøyelsen.
Den gode nyheten er at capsaicin faktisk ikke skader magen – selv om det kan føles som om det gjør det. Forskning fra juni 2016 i tidsskriftet Muldvarpcules fant at capsaicin utløser frigjøring av et kjemikalie kalt «stoff P.» I følge en studie fra september 2017 i Journal of Immunology, stoff P frigjøres normalt når kroppen opplever betennelse, men å spise varm saus lurer nervesystemet til å tro at det er skade. Resultatet? En følelse av svie eller smerter i magen.
Capsaicin er en vanskelig. Litt av en con artist, hvis du vil. Det «kiler» nerveender som sender smertesignaler til hjernen din.
Les mer: Er paprika bra for deg?
Hvorfor krydret mat kan forårsake diaré
Ettersom capsaicin irriterer tynntarmen, reagerer kroppen ved å skyve det krydret irriterende stoffet til tykktarmen raskere enn vanlig. Der ifølge en studie fra mars 2017 i Protein og celle, capsaicin aktiverer nerver som kalles VR1-reseptorer, som får hjernen til å tro at tykktarmen er betent. Dette kan føre til diaré. Det er godt å vite at kroppen din opptrer i eget forsvar ved å kvitte seg med det krenkende krydderet – det føles kanskje ikke slik når du løper på do.
Kan spise en Carolina Reaper Kill You?
Hvis du er tilhenger av varm saus, har du kanskje tenkt på å ta kjærligheten til krydret mat til neste nivå ved å prøve en ekstremt krydret pepper som en Carolina-ryper. Men å tygge ned verdens hotteste pepper er ikke tilrådelig for helsen din.
«Selv om det er lite sannsynlig at noen vil dø av å spise en Carolina-reaper, er det teoretisk mulig,» sier Christopher N. Andrews, MD, gastroenterolog ved Foothills Medical Center i Calgary, Alberta, Canada. «Capsaicin forårsaker betennelse i nerveenderne den kommer i kontakt med, spesielt ved høye doser. Disse nerveenderne kan avgi kjemikalier og stoffer som kan gi en reaksjon veldig lik en anafylaktisk reaksjon hos mottagelige individer.» Imidlertid bemerker han at mengden capsaicin som trengs for å forårsake dette er «sannsynligvis mye høyere enn selv hva som er i en Carolina-reaper.»
Les mer: Krydret mat og hjerteinfarkt: Det du trenger å vite?
Hva hjelper magesmerter etter å ha spist krydret mat?
Den eneste sikre måten å unngå mageproblemer ved å spise varm saus er å ikke spise den i det hele tatt. Men hvis du liker det som en smaksøkning, kan du prøve mindre mengder over tid. En studie fra oktober 2012 i tidsskriftet Farmakologiske vurderinger viser at dette kan hjelpe kroppen din å bygge opp en motstand mot capsaicins uønskede effekter.
Du kan også prøve å nå et glass melk eller yoghurt som en varm saus magesmerter. I følge American Chemical Society kan fett i meieri hjelpe caprat med fettoppløselig, fordi kapsaicin er fettløselig. Capsaicin løses ikke veldig godt i vann. Tenk oljer eller fett.
Hvis du ofte opplever symptomer etter å ha spist varm saus, bør du unngå den til du kan snakke med legen din.