Hvis du noen gang har lagt merke til at kyllingen din blør mens du steker den, eller sett litt blod i kyllingpinnene dine, har du sannsynligvis syntes det har vært litt ekkelt.Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Hvis du noen gang har lagt merke til at kyllingen din blør mens du steker den, eller sett litt blod i kyllinglårene dine, har du sikkert syntes det er litt ekkelt. Slik kan du forhindre at dette skjer, selv om det kanskje ikke er blod.
Dagens video
Blør kyllingen?
USDA forklarer at to proteiner, kjent som hemoglobin og myoglobin, er ansvarlige for den røde fargen i kjøtt. Myoglobin, som er ansvarlig for størstedelen av den røde fargen, finnes i kjøttets vevsceller. I motsetning til hemoglobin sirkulerer det ikke i blodet.
Mengden myoglobin i kyllingen kan variere avhengig av faktorer som alder, art, kjønn, kosthold og hvor mye mosjon den får. Myoglobininnholdet øker for eksempel med alderen, så eldre fugler har mer av det. Muskler som brukes oftere, har også mer myoglobin.
En studie publisert i Journal of Food Science and Technology i september 2017 viser at når en kylling slaktes, stopper blodsirkulasjonen. Ifølge USDA blir kyllingen deretter tappet for mesteparten av blodet, og bare litt blir igjen i muskelvevet. Det meste av hemoglobinet fjernes gjennom denne prosessen, og bare litt blir igjen i vevet sammen med litt myoglobin.
Det er mulig at væsken du ser, faktisk ikke er blod. USDA påpeker at mange ofte forveksler den rosa væsken de ser med blod, men det er faktisk bare vann som kyllingen har absorbert under nedkjølingsprosessen. Det du ser, er altså bare vann som frigjøres, og ikke at kyllingen blør.
Ifølge USDA identifiseres feilblødde kyllinger med kirsebærrødt skinn, og de skal kastes på selve anlegget.
Slik unngår du blod i kyllinglår
Et enkelt triks for å redusere mengden rødhet (myoglobin) eller blod i kyllinglårene er å salte kjøttet før du steker det. Faktisk behandles også kosherkjøtt med salt for å fjerne eventuelle rester av blod fra kjøttet.
USDA forklarer at du kan salte kjøttet på to måter. Den tradisjonelle metoden er å la kjøttet ligge i en løsning av saltvann. Dette bidrar ikke bare til å trekke ut eventuelle rester av blod og myoglobin, men forsterker også smaken på kjøttet og gjør det mørere og saftigere.
Tørrlaking er det andre alternativet, der du pensler kyllingen med salt og krydder, men ikke bruker væske. Saltet vil trekke ut fuktigheten i kyllingen, og den vil trekke til seg sin egen saft, før væsken absorberes i kjøttet igjen.
Følg disse trinnene fra USDA for å legge kjøttet i saltlake i væske:
- Lag saltlake: Tilbered en saltlake med 3 ss salt per liter vann. Hvis du vil, kan du tilsette søtningsmiddel som sukker, honning eller melasse i løsningen for å gi kyllingen mer smak og bedre bruning.
- Legg kyllingen i saltlake i kjøleskapet: Senk kyllingen ned i saltlaken i en beholder av rustfritt stål eller glass. Dekk til og sett den i kjøleskapet i opptil to dager. Kast deretter saltlaken.
Følg disse trinnene fra USDA for å tørrlake kyllingen:
- Lag krydderblandingen: Du trenger 1 ss koschersalt eller kryddersalt for hver kilo kylling. Tilsett andre ingredienser som hvitløk, sitrusfrukter, urter og krydder.
- Gni inn kyllingen med blandingen: Smør alle overflater på kyllingen med blandingen av salt og krydder. Legg kyllingen i en plastpose av matvarekvalitet, fjern så mye luft som mulig og lukk posen.
- Oppbevares i kjøleskap: Legg kyllingen i kjøleskapet i opptil to dager, og masser den omtrent hver 10. time. Når du er klar til å tilberede den, tar du den ut av kjøleskapet og dupper den tørr med tørkepapir.
USDA opplyser at salting av kjøttet er et valgfritt trinn; du kan tilberede kyllingen som den er, og den er trygg å spise så lenge den har en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit når du tilbereder den.
Husk at selv om kylling er en proteinrik, karbohydratfattig og relativt kalorifattig matvare, er ikke steking den sunneste måten å spise den på. En studie publisert i BMJ i januar 2019 viste at regelmessig inntak av stekt kylling var forbundet med høyere risiko for hjerteproblemer og død.
Hvis du vil ha et sunnere alternativ til stekte kyllinglår, kan du prøve morefit.eu’s Walnut Coated Smart Fried Chicken-oppskrift. Den er bakt i stedet for stekt, og valnøtter brukes for å gi den knasende konsistensen som gjør stekt kylling så godt.