Mens grillet kjøtt og røkt fisk ikke er de mest næringsrike alternativene, er det å nyte dem i moderasjon 
Hvor ille er det egentlig? Angir posten rett på alle vaner og atferd du har hørt, kan være usunn.
Grilling fisk og kjøtt gir en mør, munnvannende smak, og røyking av dem gir hint av eik, hickory og mesquite, avhengig av typen tre du velger.
Annonse
Dagens video
Selv om grilling og røykekjøtt ikke krever så mye olje som steking, er det en bekymring for at grilling under høye temperaturer kan frigjøre kjemikalier kalt heterocykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). HCAs og PAH er mutagene, noe som betyr at de forårsaker endringer i DNA som er knyttet til økt risiko for kreft, ifølge National Cancer Institute.
Annonse
Men studiene som har bundet HCAs og PAHs til kreft, gjøres på dyr, og dosene av HCAs og PAH-er i disse studiene er høyere enn mengdene mennesker normalt vil spise, sier Bonnie Taub-Dix, RDN og forfatter av Les den før du spiser den – tar deg fra etikett til bord .
Annonse
Så er grillet eller røkt mat dårlig for deg? Her er alt du trenger å vite om HCAs og PAH og hvordan du kan redusere risikoen mens du griller eller røyker fisk og kjøtt.
Hvordan dannes HCAS og PAHs?
«Når kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt og fjærkre og fisk tilberedes ved høye temperaturer-over 300 grader F-dannes HCAs og PAH-er. HCAs opprettes med en hvilken Til godt utført eller over en åpen flamme, «Si Tammy og Lyssie Lakatos, Rdn, CDN, grunnleggerne av ernæringsvillinger og forfattere av The Nutrition Twins ‘Veggie Cure .
Annonse
Den høye varmen får aminosyrene, sukker og komponenter fra dyremuskulatur – kreatin eller kreatinin, spesifikt – til å reagere, og danne HCA -ene. Jo lenger kjøttet tilberedes ved den høye temperaturen, jo flere er HCA -er dannet, forklarer Lakatos -tvillingene.
I mellomtiden dannes PAH når saftene og fettet fra kjøttet drypper ned i en flamme eller varm overflate, og skaper røyk eller flere flammer. PAH -ene reiser i røyken eller flammen og holder seg til overflaten av kjøttet. PAH -er dannes også når kjøtt er røkt eller forkullet, sier Lakatos -tvillingene.
Så hvordan bidrar de til kreftrisiko? «Det er spesifikke enzymer i kroppen som metaboliserer HCAS og PAH og deretter skader kroppens celler og DNA,» forklarer Lakatos -tvillingene. «Aktiviteten til disse enzymene ser ut til å være relatert til kreftrisiko, og selv om to personer kan ta i samme mengde PAH og HCAs, er deres individuelle aktivitetsnivå for disse enzymene forskjellig, noe som vil påvirke kreftrisikoen.»
Relatert lesing
3 smarte grilling tips hvis du er bekymret for kreft
Er det tryggere å grille visse typer fisk og kjøtt?
Selv om det alltid er en risiko for HCAs og PAH når grilling av muskelkjøtt, spesielt fete kutt, er mer sannsynlig å lage disse kjemikaliene, sier Lakatos -tvillingene.
Å velge slankere kutt av kjøtt, fjærkre, fisk, tofu, grønnsaker og veggieburgere kan bidra til å redusere mengden HCAs og PAH. Det er fordi grønnsaker er rike på antioksidanter, noe som kan bidra til å redusere dannelsen av HCAs og PAH.
«Selv om HCA -er er skapt når du griller fisk og sjømat, trenger du ikke å lage sjømat så lenge storfekjøtt og kylling, noe som reduserer akkumuleringen av HCA -er,» sier Lakatos -tvillingene. «Jo lenger kjøttet er kokt og jo høyere temperatur, jo flere kreftfremkallende stoffer blir skapt.»
Er røyking av mat dårlig?
Fordi røyking av fisk og kjøtt krever lengre koketid – som et par timer – er risikoen for PAH og HCAs større. Mens røyking krever matlaging fisk og kjøtt ved lavere temperatur over lang tid, inneholder røyken som er gitt på maten PAH -er.
Forskning viser også at røykekjøtt kan øke risikoen for PAH -er, avhengig av typen flis og røyking av krydder du bruker. For eksempel fant en studie fra august 2013 i matkjemi at bruk av hickory treflis førte til en nedgang i PAH -innholdet sammenlignet med bøkelé.
Høyt inntak av grillet, grillet eller røkt kjøtt er også assosiert med økt risiko for dødelighet før og etter en brystkreftdiagnose, ifølge en studie i januar 2017 i Journal of the National Cancer Institute .
I tillegg har den typen kjøtt som vanligvis røykes en tendens til å være fet og bearbeidet, og å spise disse matvarene ofte er assosiert med økt risiko for kroniske sykdommer, som diabetes, hjertesykdom og forskjellige kreftformer som bryst, prostata, kolorektal og bukspyttkjertel,, I følge en gjennomgang i september 2016 i Journal of Internal Medicine .
Hvordan redusere HCAs og PAH i kjøtt og fisk
Du kan redusere risikoen for å bli utsatt for HCAs og PAH ved å følge noen få nyttige strategier. Her er noen matlagingstips fra Lakatos Twins og Taub-Dix:
- Bruk «flip-a-minute» -regelen: Hvis du vipper burgeren din hvert minutt, kan HCAS bli skåret med 75 til 90 prosent fordi overflatetemperaturen holder seg Nedre, sier Lakatos -tvillingene. Dette hjelper også med å forhindre forkulling.
- Velg sjømat: Du høster fordelene med hjerte-sunne omega-3-fettsyrer og vil ha færre HCA-er så lenge du ikke reder det, sier Lakatos-tvillingene.
- Marinat kjøttet ditt: marinering er ikke bare en fin måte å smake på maten, men det reduserer kreftfremkallende stoffer også. «Enten du dypper maten i marinade rett før du griller eller suger den i timevis, senker den HCAS,» sier Lakatos -tvillingene.
- sesong med krydder og urter: Koking av kjøttet med urter og krydder reduserer dannelsen av kreftfremkallende stoffer, takket være deres antioksidanter, sier Lakatos -tvillingene.
- Grill på en overflate: Grilling kjøtt, fisk og fjærkre på en overflate, som kraftig folie eller en grillpanne eller pute kan bidra til å forhindre direkte eksponering for den varme metalloverflaten på grillen, taub -Dix sier.
- Pre-Cook tykke kutt av proteiner : Kok dem i en mikrobølgeovn for å redusere koketiden og flammeeksponering på en grill, sier Taub-Dix.
- Fjern de forkullede delene: forkullede kjøttstykker har større mengder PAH og HCAs.
Så er det så ille å spise grillet eller røkt mat?
Å lage kjøtt og fisk under høye temperaturer, for eksempel når du griller og røyking, kan øke dannelsen av HCAs og PAH, som er knyttet til kreft.
Når det er sagt, trenger du ikke å gi opp grilling og røyke helt hvis du tar noen forholdsregler.
«Lean kjøtt og fisk har definitivt en plass i et sunt kosthold. Og selv om vi vanligvis ikke anbefaler å røyke kjøtt på grunn av økt risiko, er grilling kjøtt og fisk ved lavere temperaturer, ikke direkte over flammen og/eller i marinader er bra Måter å begge holde animalsk proteiner lavere i kalorier og fett og å senke opprettelsen av HCAs og PAH, «sier Lakatos -tvillingene.
Du kan også prøve å bake, steke, saute og kryptere proteiner i stedet for å være på den sikre siden.
Hvor ille er det egentlig å spise gårdsoppdrett laks?
Bytiffany Ayuda
Hvor ille er det egentlig å spise tilapia?
Bekate Bratskeir
Hvor ille er det egentlig å spise utløpt mat?
ByMoira Lawler
Annonse