De fleste – men ikke alle – skinker som selges i dagligvarebutikker, er gjennomstekte.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
I denne artikkelen
- Typer skinke
- Tegn på at du bør steke den ferdig
- Tegn på at den allerede er kokt
- De beste alternativene
Rundt juletider bugner slaktere og dagligvarebutikker over av skinkealternativer: spiralskinke, røkt skinke, spekeskinke, ubehandlet skinke og mye mer. Ifølge Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences er de fleste skinkene du får kjøpt, allerede tilberedt.
Men ikke alle er det.
Noen skinker selges ukokte. Til og med spiralskåret skinke, som er utviklet for å være et enkelt alternativ for hjemmekokker, kan være ukokt, ifølge USDA.
«Du kan ikke se om skinken er kokt bare ved å se på den», sier Shawn Matijevich, hovedkokk for online kulinarisk kunst og matproduksjon ved Institute of Culinary Education.
Heldigvis finnes det noen klare tegn som hjelper deg med å avgjøre om skinken er kokt (og bare trenger å varmes opp igjen) eller om den må kokes helt ferdig før du spiser den. Hvis du forstår forskjellen, unngår du å spise en rå eller underkokt skinke – eller en overkokt, uttørket skinke.
Tips
Matijevich sier at den eneste måten du kan vite om skinken er kokt eller ikke, er å lese etiketten på emballasjen. Når en skinke ikke er kokt, står det klart og tydelig på etiketten at den må kokes, og det gis instruksjoner om tilberedning, ifølge USDA.
Ulike typer skinke
Det finnes mange forskjellige typer skinke du kan kjøpe. Her er en rask oversikt over de vanligste alternativene:
Speket og modnet skinke
Modnede og spekede skinker er saltet eller saltet i saltlake, sier Matijevich. Dette er en gammeldags konserveringsmetode som stammer fra en tid da man ikke hadde tilgang til pålitelig kjøling.
«Salt hindrer dårlige bakterier i å ødelegge skinken, og modningsprosessen tørker den ut i varierende grad», sier Matijevich. Begge deler forebygger mugg og bakterier.
«Noen former for spekeskinke blir ikke varmet opp,» sier Matijevich. Modnet og speket skinke regnes likevel som kokt. (Du kan for eksempel tenke på ceviche, som «kokes» ved hjelp av væsker med høyt syreinnhold, ikke varme).
«Disse skinkene trenger bare å varmes opp igjen», sier Matijevich. Når det er sagt, kan noen av dem – som landskinke – være veldig salte. «Det kan være lurt å legge spekeskinken i bløt før du steker den for å redusere saltinnholdet», sier Matijevich.
En spekeskinke vil ofte ha en rosa eller rosa farge, ifølge USDA.
Ubehandlede skinker
En ubehandlet skinke kan fortsatt tilberedes. «I modningsprosessen blir kjøttet tilsatt salt og eventuelt natriumnitrat», sier Matijevich. Fordi mange mennesker unngår natriumnitrat og nitritt, er noen kjøttprodukter merket med at de ikke er tilsatt nitrat eller nitritt, legger han til.
«Men mange ubehandlede skinker er behandlet med selleri- eller rødbetsaft, og på etiketten står det at de har gjennomgått en naturlig modningsprosess», sier Matijevich. Men egentlig er prosessen den samme, og den utnytter nitratene i disse saftene. «I stedet bruker produsentene bare havsalt og naturlig forekommende nitrater til å herde kjøttet.»
Røkt skinke
En røkt skinke kan være gjennomstekt – eller ikke. «Røyk kan tilsettes for smakens skyld, eller det kan brukes for å konservere skinken», sier Matijevich. Sjekk produktetiketten for å finne ut om den røkte skinken krever ekstra tilberedning.
Fersk skinke
Fersk skinke ser ut som rått kjøtt og må tilberedes, sier Matijevich. Kokt, speket eller røkt kjøtt har derimot en konsistens som lunsjkjøtt. Fersk skinke kommer fra et ubehandlet svinelår, ifølge USDA.
Tegn på at du må koke skinken før du spiser den
Ettersom det ikke er mulig å se på selve skinken om den er kokt eller ikke, og det er best å unngå å spise rått kjøtt, er det flere tydelige tegn på emballasjen som forteller deg når skinken må kokes før den spises:
- Påskriften «cook thoroughly»: Hvis en skinke kan lure deg til å tro at den er kokt basert på hvordan den ser ut i pakken, må den være merket slik at det tydelig fremgår at den må kokes, ifølge USDA.
- Tilberedningsinstruksjoner: I tillegg vil etiketten på en ukokt skinke inneholde tilberedningsinstruksjoner, sier kokken Brandon Collins, sennepssommelier for Maille. Vanligvis står det på etiketten at du må koke skinken grundig til en gitt temperatur før du spiser den.
- Ordet «fersk»: Fersk skinke er per definisjon ikke kokt. Så hvis du ser dette på emballasjen, må du være klar over at du må koke den før du spiser den.
- Instruksjoner for sikker håndtering: Du kan også forvente at en skinke som må tilberedes, har informasjon om hvordan den skal oppbevares, tilberedes og håndteres på etiketten, ifølge USDA.
Slik ser du om en skinke er ferdig kokt
Du kan finne ut om en skinke er gjennomkokt ved å lese på etiketten. Faktisk er emballasjen – og ikke kjøttets utseende – den eneste måten å vite om en skinke er gjennomstekt på, sier Matijevich.
På en gjennomkokt skinke står det ikke «cook thoroughly» på emballasjen. I stedet står det kanskje «precooked». I motsatt fall bør det stå på etiketten at skinken skal varmes opp på nytt (uten tilberedning), noe som indikerer at kjøttet er ferdigkokt.
Tips
Hvis skinken er ferdigkokt – og ligger i en vakuumforseglet pakke fra et produksjonsanlegg som er kontrollert av myndighetene – kan du trygt spise den kald, ifølge USDA. Det gjelder også hermetisk skinke. Men kokt skinke som ikke oppfyller disse kriteriene – for eksempel en skinke som er tilberedt av slakteren din eller som ikke er pakket på et anlegg som er inspisert av myndighetene – kan inneholde patogener og bør varmes opp igjen før den spises.
Hva er det beste alternativet?
Hvis du er ute etter en skinke som er lettest å tilberede, bør du velge en ferdig kokt skinke. «En rå skinke trenger mye tilberedning og får ikke den samme konsistensen som folk flest er vant til fra en skinke», sier Matijevich.
Et annet alternativ, som Matijevich foretrekker, er en delvis kokt skinke. «Dette er en mellomting der du fortsatt har en viss kontroll over saftigheten og smaken uten å måtte bruke flere dager på tilberedning og koking», sier han.
Uansett hvilken type skinke du velger, bør du lese emballasjen nøye for å finne ut om skinken er gjennomstekt, delvis gjennomstekt eller ikke gjennomstekt i det hele tatt.
Forskjellen er viktig: Hvis du varmer opp en helkokt skinke, må den ha en indre temperatur på 140 grader Fahrenheit, mens en ukokt skinke må ha en temperatur på 145 grader, ifølge USDA.