Hvordan du tilbereder de frosne blåskjellene, kan avhenge av om de kommer med eller uten skall.Image Credit:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Du har lyst på blåskjell, men hvis de ferske blåskjellene i sjømatavdelingen i dagligvarebutikken ikke ser helt ideelle ut, kan det hende du velger å gå til frysedisken. Hvordan du tilbereder de frosne blåskjellene avhenger av om de kommer med eller uten skall.
Om blåskjellene
Blåskjell er bløtdyr, i likhet med østers, og består av to hengslede skall med et mykt indre. Man finner dem ofte festet til strandkanten, grus eller steiner i nærheten av kysten. Bløtdyrene er filtrerende og tar opp vann gjennom skjellene for å få i seg de næringsstoffene de trenger og for å rense vannet.
I likhet med annen sjømat er blåskjell kalori- og fettfattige, en god proteinkilde og rike på mange viktige næringsstoffer som kroppen trenger for å holde seg frisk. Ifølge data fra USDA inneholder en porsjon kokte blåskjell på 1,5 gram:
- 146 kalorier
- 20 gram protein
- 4 gram fett totalt
- 6 gram karbohydrater
- 32 prosent av daglig verdi (DV) for jern
- 13 prosent av daglig verdi (DV) for vitamin C
- 850 prosent av DV for vitamin B12
Selv om blåskjell er næringsrike, kan de også være en kilde til patogener som kan gjøre deg syk. Academy of Nutrition and Dietetics anbefaler at du aldri spiser rå eller lite kokte skalldyr for å redusere risikoen for matforgiftning.
Ifølge to separate studier, den ene publisert i september 2019 i Journal of Food Protection og den andre publisert i august 2019 i Eurosurveillance, var forurensede blåskjell årsaken til matbåren sykdom i Italia og Storbritannia.
Tilberedning av frosne blåskjell
Når du tilbereder frosne blåskjell, kan tilberedningen avhenge av om blåskjellene er fryst med eller uten skall. Av sikkerhetshensyn bør frosne blåskjell alltid kokes før de fryses ned. Følg anvisningene på pakningen til de frosne blåskjellene for å få best mulig resultat.
Hvis de frosne blåskjellene fortsatt er i skallet, kan du dampe dem i en gryte fylt med en tomme vann, vin eller buljong i fem til sju minutter eller til blåskjellene har åpnet seg. Du kan også sautere dem i olje eller smør på høy varme. Kast blåskjell som ikke har åpnet seg.
Fjern skjegget – membranen i blåskjellene som holder på sand og grus – før servering. Du kan fjerne skjegget med fingrene eller en kniv.
Frosne blåskjell som ikke lenger er i skallet, krever kanskje ikke like mye arbeid som de som fortsatt er i skallet. De frosne blåskjellene er allerede kokt og renset, og det er ikke sikkert at du trenger å koke dem i det hele tatt. Det er bare å tine dem i kjøkkenvasken under rennende kaldt vann eller i kjøleskapet over natten og deretter legge dem i retten. Ikke frys dem ned igjen når de er tint.
Enkel oppskrift på blåskjellkjøtt
Du kan bruke frossent blåskjellkjøtt i alle vanlige blåskjelloppskrifter. Disse skalldyrene er svært smakfulle og passer godt til pastaretter. Du kan for eksempel legge det kokte blåskjellkjøttet (med eller uten skall) i tomatsaus før du blander det med pasta. Du kan også dampe de frosne blåskjellene i skallet sammen med sausen for å tilføre litt av den salte smaken.
For å lage en enkel pastarett med blåskjell sauterer du olje og hvitløk i en panne på middels høy varme til hvitløken er brunet, deretter tilsetter du blåskjellkjøttet i pannen og fortsetter å steke til kjøttet er gjennomvarmt. Bland blåskjell-hvitløkssausen med den kokte pastaen. Husk å ta vare på litt av pastavannet for å gi mer dybde til blåskjellpastaen. Stivelsen i pastavannet bidrar til å tykne sausen og gir litt mer smak.
Du kan også bruke frossent blåskjellkjøtt til å lage fylte blåskjell. Hakk det kokte blåskjellkjøttet og bland det med parmesanost, brødsmuler, oregano, basilikum, salt og pepper, og fyll deretter blåskjellkjøttblandingen tilbake i skjellene. Stekes ved 350 F i 20 minutter eller til brødsmulene er gyllenbrune.