Du vet at hummeren er ferdigkokt når den er knallrød på utsiden og hvit på innsiden.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
I denne artikkelen
- Tegn på at den er ferdig kokt
- Hummer som ikke er gjennomstekt
- Risiko
Det er enkelt å bestille hummer fra en restaurant, men hvis du tilbereder hummer hjemme, vil du få en helt ny forståelse for profesjonelle kokker og kjøkkensjefer.
Hvis du lurer på hvordan du skal tilberede hummer, må du vite hvordan du ser om hummeren er ferdigkokt, ellers risikerer du å servere under- eller overkokt sjømat.
Dagens video
Når du koker alle typer sjømat, må du være sikker på at den er gjennomstekt. Vi har snakket med Natalia Levey, profesjonell kokk og restauratør, for å finne ut hva som er tegnene på at hummeren er ferdigkokt.
Tegn på at hummeren er ferdigkokt
Du kan se om hummeren er ferdigkokt ved å sjekke den innvendige temperaturen med et kjøtttermometer. Det finnes også fysiske tegn som forteller deg når hummeren er ferdig kokt.
Hvor lang tid det tar å koke hummeren, avhenger av størrelse og tilberedningsmetode. «Den gjennomsnittlige hummerstørrelsen man vanligvis jobber med, er et halvt kilo, og det tar ca. 9-12 minutter å koke eller dampe den, avhengig av hummerens størrelse og ferskhet og utstyret som brukes», sier Levey.
«Tenk på koking av hummer som å koke pasta: Tidtakeren starter når du legger hummeren i gryten med kokende vann.»
Sikker innvendig temperatur for hummer
Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics er det ikke mulig å avgjøre om maten er trygt tilberedt ved å stole på syn, lukt og smak.
Når du steker kjøtt, er den beste måten å finne ut om det er ferdigstekt, å bruke et matvaretermometer. Det er den mest nøyaktige måten å finne ut når kjøttet er gjennomstekt til en sikker innvendig temperatur.
«Den indre temperaturen på kokt hummer er 140 grader Fahrenheit», sier Levey. «Hummeren må ikke kokes til en høyere temperatur enn 140 F, da kan den bli seig og seig.»
Slik ser kokt hummer ut
Hvis du ikke har et kjøtttermometer og må stole på sansene dine, anbefaler Levey at du ser etter følgende tegn på at hummeren er kokt:
- Skallet er knallrødt over hele kroppen.
- Kokt hummerkjøtt ser hvitt ut, og de rosa fargene nærmest skallet blir dyprøde.
- Akkurat som med alle andre proteiner (fisk, kylling, storfekjøtt, svinekjøtt) vil proteinet stramme seg og bli fastere etter hvert som hummeren stekes.
Når du steker biff, kan du skjære i kjøttet for å se om innsiden er rosa eller rød. Det er det samme med hummer. Kjøttet skal være ugjennomsiktig, perlehvitt, ifølge FoodSafety.gov.
Hvis du venter på duftende aromaer på kjøkkenet, vil du sannsynligvis fortsette å vente. Når hummer er kokt, er det lite eller ingen lukt, ifølge FDA.
Hvordan ser underkokt hummer ut?
Når du tenker på hummer, ser du sannsynligvis for deg et knallrødt skall. Men levende hummer har ikke denne fargen i utgangspunktet. En levende hummer har en grønn eller svart fargetone på grunn av ulike pigmenter.
Men når hummeren er ferdig kokt, vil ikke alle de andre pigmentene (bortsett fra rødt) være synlige, ifølge University of Maine. Det er derfor hummerens knallrøde farge forbindes med at den er ferdig kokt.
Når hummeren ikke er ferdig kokt, vil fargen på det ytre skallet fortsatt inneholde noen grønne eller svarte pigmenter, slik at fargen er mer lik fargen på en levende, ukokt hummer.
«Ukokt hummer vil være gjennomskinnelig mot midten og lyserosa nærmest skallet», sier Levey. «Den vil være myk å ta på.»
Risikoen ved å spise for lite kokt hummer
Det er viktig å sørge for at hummeren er gjennomstekt for å unngå matbårne sykdommer. Dårlig tilberedt sjømat og skalldyr er forbundet med følgende matbårne sykdommer, ifølge USDA:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Vibrio-bakteriearter, som kan forekomme i hummer, kan forårsake alvorlige sykdommer, spesielt hos personer med nedsatt immunforsvar, ifølge University of Connecticut. Grundig tilberedning av hummeren ødelegger disse bakteriene.