Gluten, som finnes i rug, bygg, hvete og visse kryssraser av disse kornene, er en type proteiner som den gjennomsnittlige friske personen kan fordøye uten problemer. Men hvis du er følsom for gluten eller har cøliaki, er det noe du må unngå. Brun ris er naturlig glutenfri, men i noen tilfeller kan gluten komme i kontakt med brun ris.
En skål med ukokt brun ris.Bildekreditt: kyorogo / iStock / Getty Images
Forurensning på kjøkkenet
Glutenfri brun ris blir kryssforurenset med gluten når noe på kjøkkenet som rørte ved gluten så berører risen. Hvis du for eksempel lager en del av deigen i en bolle ved hjelp av hvetemel, tørker du den ut og bruker deretter den samme bollen til å blande sammen brun ris og hakkede grønnsaker, kan resterende glutenmolekyler på bollen lekke ut i brun ris. Eller hvis du har en skje du pleide å øse på krutonger, kan du forurense brun ris med gluten hvis du bruker den samme skjeen for å røre den. Kryssforurensning som dette kan skje i kommersielle kjøkken når du også skal ut å spise. Det er derfor det er viktig å gi serveren din beskjed om at maten må være glutenfri.
Emballasje og ingrediensforurensning
Vær forsiktig med lagring av brun ris når du kjøper den hos dagligvaren. Unngå å kjøpe brun ris i bulkbinger siden du ikke har noen måte å vite hvordan risen har blitt håndtert. Hopp også over å kjøpe pakker som tydelig er skrinlagt under mel, bakevarer, brød eller tørre korn. Gluten kan snike seg på brun risemballasje eller til og med inn i brun ris i disse tilfellene. Til slutt, kjøp bare vanlig brun ris. Krydret variant av brun ris eller typer som er pakket med tørkede grønnsaker kan inneholde gluten.
Glutenfrie bekymringer hjemme
Hold hjemme en glutenfri del i spiskammeret. Ikke lag brun ris under noe med gluten – tørre korn, brød, mel eller bearbeidet mat. Den samme regelen gjelder i kjøleskapet ditt. Glutenpartikler kan falle ned i den brune risen eller falle på den brune risbeholderen slik at når du koker risen, kan overflaten eller redskapet som kommer i kontakt med den beholderen havne med gluten på den. Etter hvert kan gluten komme tilbake i tilberedt brun ris.
Les etiketten nøye
På etiketten må matprodusenter opplyse om maten er tilberedt i et anlegg som behandlet hvete. Du vil se en setning som «produsert i et anlegg som behandler hvete.» Som bestemt av U.S. Food and Drug Administration, for å være virkelig glutenfritt, kan et produkt ikke ha mer enn 20 deler per million gluten – et minuscule beløp. Mens du allerede vet at brun ris ikke skal ha noe gluten, kan du lese pakken uansett og se etter «glutenfri» eller «fri for gluten.» Setninger som disse sikrer at maten du får er glutenfri og trygg for deg å spise.