Hvis du har utviklet en merkelig reaksjon etter å ha spist et måltid fra din favoritt-kinesiske restaurant, kan du mistenke at du lider av en MSG-allergi. Monosodium glutamate (MSG) er et mattilsetningsstoff som tilsettes mange hermetiske og bearbeidede matvarer, så vel som kinesisk mat, for å forbedre smaken.
Mye kinesisk mat er fylt med MSG.Credit: OksanaKiian / iStock / GettyImages
Mens en MSG-allergi ikke er utenfor mulighetene, er det høyst usannsynlig, ifølge American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI). Men du kan være følsom for tilsetningsstoffet, og for å forhindre en annen reaksjon, kan det være lurt å kutte matvarer som inneholder MSG fra kostholdet ditt.
Hva er MSG?
MSG er best kjent som et tilsetningsstoff som brukes til å forbedre smaken av smakfulle matvarer. Men det finnes også naturlig i mat du kan spise regelmessig, inkludert tomater og ost. Som tilsetningsstoff anser Food and Drug Administration (FDA) det som «generelt anerkjent som trygt» eller GRAS, noe som betyr at eksperter har funnet MSG å være trygg for konsum når den brukes til det tiltenkte formålet.
Egenskapen som er ansvarlig for det smaksforbedrende elementet i MSG er glutamat, som er en aminosyre som er naturlig til stede i nesten all mat du spiser. I følge FDA isolerte en japansk professor i 1908 glutamat fra en tang og hadde oppdaget at den var ansvarlig for suppens salte smak. Professoren inngav patent og begynte å produsere MSG fra tang og andre grønnsaker for å bruke som smaksforsterker.
I dag produseres MSG gjennom gjæring, som er den samme prosessen som brukes til å lage yoghurt og vin, ved å kombinere en mikroorganisme med sukkerrør, sukkerroer eller melasse..
I sin frie form tilfører glutamat en ny dimensjon til smaken av mat omtalt som umami. Smaksopplevelsene dine ble tradisjonelt klassifisert som søt, sur, bitter og salt. Med bruk av MSG inkluderer smakene dine nå umami, som beskrives som en velsmakende eller kjøttfull smak.
Les mer: 20 Skummelt klingende tilsetningsstoffer som faktisk er ufarlige
MSG versus glutamat
Til tross for GRAS-statusen din, kan du fremdeles ha noen forbehold om MSG. For å være tydelig, MSG og glutamat kan ikke skilles av kroppen din. Dette betyr at enten du spiser en MSG-mat (tilsetningsstoffet) eller glutamatmat (for eksempel ost eller kjøtt), så metaboliserer kroppen din den på samme måte.
Faktisk kommer størstedelen av glutamatet du spiser fra hele matvarer, ikke MSG. Ifølge International Food Information Council Foundation (IFIC) er MSG ganske enkelt natriumsaltet av glutamat som består av salt, glutamat og vann.
Glutamat, også referert til som glutaminsyre, er en aminosyre. Det er 20 forskjellige aminosyrer som kroppen din bruker for å lage de forskjellige proteiner som finnes i kroppen din, for eksempel muskler, fordøyelsesenzymer og hud. Ni av de 20 aminosyrene er viktige, noe som betyr at kroppen din ikke kan produsere dem, og at du må hente dem fra maten du spiser.
Glutamat er ikke en essensiell aminosyre, noe som betyr at kroppen din kan produsere den på egen hånd, og fordi den er en primær aminosyre, finnes den i nesten hvert peptid, protein og vev i kroppen. Glutamat er viktig for menneskelig metabolisme og finnes i store mengder i sin frie form i hjernen din, der den fungerer som en nevrotransmitter for å hjelpe til med kommunikasjonen mellom hjernecellene dine.
Tips
MSG er en kilde til natrium, men inneholder omtrent en tredjedel mindre enn bordsalt. For mye natrium i kostholdet øker risikoen for høyt blodtrykk og hjertesykdom, ifølge American Heart Association. MSG kan gi smak til maten uten behov for ekstra bordsalt og bidra til å redusere det totale natriuminntaket.
MSG Food List
MSG finnes først og fremst i bearbeidet mat. Noen av de vanligste MSG-matkildene inkluderer:
- Suppe, buljong, bouillon-terninger
- Soyasaus, fiskesaus, østerssaus
- Miso, tempeh, soyaprotein
- Foredlet kjøtt og fisk, inkludert skinke
- Tomat- og grønnsaksauser
- Hydrolysert vegetabilsk protein
- Gjærekstrakter (Vegemite)
FDA krever at produsentene skal oppgi MSG på matetiketten, slik at du enkelt kan identifisere en MSG-mat og legge den til på listen din. I tillegg til monosodium glutamat, kan MSG også være oppført som:
- Glutaminsyre
- Kalsiumglutamat
- Dinatriumguanylat
- Dinatriuminosinat
- Dinatrium 5-ribonukleotid
Eller det kan være oppført på etiketten som en hvilken som helst ingrediens som inkluderer ordet glutamat.
Hvis du prøver å unngå MSG og liker smaksomme matvarer, kan det være lurt å lese ingredienslisten nøye. Noen av de mest populære snacks med ostesmak, inkludert Doritos og visse smaker av Pringles, inneholder smaksforsterkeren.
Les mer: 10 fakta du trenger å vite om matallergier
Følsomhet for MSG
Bivirkninger på tilsetningsstoffer som MSG er sjeldne, i følge ACAAI. Mens det er rapportert om allergiske reaksjoner, anses ikke MSG som et allergen. Hvis du opplever reaksjoner når du spiser mat med MSG, er det mer sannsynlig en følsomhet for MSG, ikke en ekte allergi.
For allikevel oppstår en allergi når immunforsvaret overreagerer på et stoff det anser som skadelig, selv om det ikke er for de fleste. Hvis du har en allergi mot en mat, anbefales det at du unngå det helt for å redusere risikoen for anafylaksi, som er en livstruende tilstand. Bare legen din kan diagnostisere en allergi. Hvis du mistenker at du har en følsomhet for MSG eller annen mat eller tilsetningsstoff, snakk med legen din.
En matfølsomhet forårsaker ikke en livstruende kroppslig reaksjon. Vanlige symptomer rapportert med følsomhet for MSG inkluderer:
- hodepine
- Brystsmerter
- Flushing
- svette
- Hjertebank
- Kvalme
- Nummenhet eller prikking i ansiktet eller nakken
I følge Mayo Clinic har forskere ikke klart å finne en definitiv kobling mellom disse symptomene og MSG. I sjeldne tilfeller når de har oppstått, har symptomene vært milde og løst på egen hånd uten behov for medisinsk behandling.
Les mer: Skadelige effekter av konserveringsmidler i mat
Effekter på appetitt og fylde
Du kan være redd for å konsumere mat med MSG på grunn av bekymring for å ha en følsomhet eller utvikle symptomer, men det er noen bevis for at MSG kan stimulere appetitten og øke følelsen av fylde.
IFIC Foundation bemerker at MSG potensielt kan bidra til å øke appetitten hos eldre voksne ved å forbedre smaksopplevelsen. IFIC Foundation forklarer at når du blir eldre, avtar smak- og luktesans, noe som kan påvirke ønsket om å spise. Et dårlig inntak og avtagende appetitt øker risikoen for underernæring og helsemessige komplikasjoner.
En studie fra januar 2018 publisert i Appetitt fant at MSG tilsatt gulrotssopp forbedret appetitten og også hadde en mettende effekt. Denne lille studien (28 deltakere) fant at når MSG ble tilsatt suppe, påvirket det ikke matinntaket, men det økte følelsen av fylde og reduserte lysten til å spise. Forskerne konkluderte med at MSG kan påvirke hormonene i tarmen din som styrer appetitten.
Selv om det kan virke som om MSG har noen potensielle fordeler, er bevisene begrenset. I tillegg er MSG fremdeles et mattilsetningsstoff som ikke gir noen ernæringsmessig verdi og kanskje ikke bidrar mye til din generelle helse. Når det gjelder helse, er det bedre å velge en rekke hele matvarene fra alle matvaregruppene og bruke urter og krydder som ikke bare forsterker smaken, men også gir næringsverdien.