Corned beef er symbolet på St. Patrick’s Day, men dessverre kan ikke irenes lykke gjøre corned beef til det sunneste alternativet for deg. Mens hver corned beef-oppskrift er forskjellig fra en annen, pakker det spekede kjøttet en anstendig mengde kalorier, totalt fett og natrium, bare av seg selv.
Mens corned beef ikke er det sunneste alternativet, er det OK for en og annen godbit, spesielt hvis du holder deg til de riktige serveringsstørrelsene.Bildekreditt: Drong / iStock / Gettyimages
Men det er ikke bare det. De fleste corned beef inneholder også et konserveringsmiddel kalt natriumnitrat. Selv om det ser ut til at små mengder er OK til konsum, er juryen fremdeles ute etter hvilken effekt større mengder kan ha på helsen din over tid. Det betyr ikke at du av og til ikke kan unne deg, men corned beef bør ikke være grunnlaget for ditt sunne kosthold.
Tips
Mens corned beef ikke er det sunneste alternativet, er det OK for en og annen godbit, spesielt hvis du holder deg til de riktige serveringsstørrelsene. Hvis du spiser for mye, kan kaloriene, fettet, natrium og natriumnitratet du tar i deg være et problem.
Corned Beef Kalorier og Ernæring
USDA definerer 2 gram kokt corned beef – som også inneholder storfekjøtt, vann, salt, sukker og natriumnitrat – som servering. Når du spiser den mengden corned beef, klokker kaloriene seg på 129. Du får også:
- 12 gram protein
- 9 gram totalt fett
- 4 gram mettet fett
- 67 milligram kolesterol
- 1 gram karbohydrater
- 549 milligram natrium
Men husk at dette er til en 2-unns servering. Hvis du legger merke til porsjonsstørrelsene dine og holder deg innenfor denne grensen, er corned beef ikke nødvendigvis usunt, men mange mennesker har en tendens til å konsumere mer enn det. I større porsjoner kan du ta for deg flere kalorier, fett og natrium enn du har tenkt.
Hvis din corned beef-oppskrift har tilsatt ingredienser, vil selvfølgelig ernæringsfakta endres basert på hva du legger i. For eksempel vil corned beef-hasj, som også inneholder poteter, ha betydelig mer karbohydrater enn corned beef og kål, som er en lavkarbo rett.
Les mer: 8 fakta som vil gjøre deg til å tenke om Salt’s Bad Rap
En mat med høyt natrium
En av de største bekymringene med corned beef er natriuminnholdet. Mens det dukker opp forskning som lar natrium trekke litt fra kroken, må du fortsatt være forsiktig, spesielt hvis du har høyt blodtrykk. I følge en rapport som ble publisert i Sirkulasjonsforskning i mars 2015, kan et natriuminntak på mer enn 5000 milligram per dag øke risikoen for uønskede hjertehendelser, som hjerteinfarkt, hos personer som allerede har høyt blodtrykk.
Mens en annen rapport i Frontiers in Endocrinology som ble publisert i desember 2016, bringer poenget med at gjeldende retningslinjer, som anbefaler ikke mer enn 2300 milligram per dag, kan være litt for strenge, det er en god idé å forsikre deg om at du ikke går over bord på saltet.
Selv om en og annen corned beef måltid ikke sannsynligvis vil forårsake et problem, spesielt hvis du følger et rent kosthold som består av stort sett hele matvarer, er det totale inntaket av natrium noe du vil ta hensyn til. Hvis du spiser mye bearbeidet mat og spekemat, kan det hende du tar i deg mer natrium enn du er klar over. Snakk med legen din for å finne ut riktig mengde natrium for deg.
Vær på vakt mot natriumnitrat
Før kjøling, pleide folk å konservere kjøttet som ble brukt til å lage corned beef ved å tørke det i pellets av salt som var omtrent på størrelse med en kornet mais, ifølge Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences. Slik fikk corned beef navnet sitt.
I dag er corned beef laget med natriumnitrat – et kjemisk konserveringsmiddel som også er ansvarlig for den rosa fargen. Men mens juryen fremdeles er ute etter helseeffektene av natriumnitrat, er det noe forskning som indikerer at konserveringsmidlet kan ha noen negative helseeffekter.
Les mer: De 10 verste matvarene du kan kjøpe
I følge en studie som ble publisert i tidsskriftet European Food Safety Authority i juni 2017 kan forbruk av for mye natriumnitrat øke risikoen for å utvikle hypotyreose, eller en skjoldbruskkjertel som ikke er undervekt, ved å forstyrre måten skjoldbruskkjertelen tar opp jod, et essensielt mineral.
Mayo Clinic legger til at natriumnitrat kan skade blodkarene dine, noe som kan forårsake herding og innsnevring av arteriene – en tilstand kjent som åreforkalkning som kan føre til hjertesykdommer, hjerneslag, perifer arteriesykdom og nyreproblemer. Natriumnitrat kan også forstyrre måten kroppen din bruker sukker på, et problem som kan øke risikoen for diabetes.