Med en pH-verdi mellom 6 og 6,8 er ris en svakt sur mat. Bildekreditt: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Alle matvarer har en pH-verdi, balansen mellom surhet og basalitet, eller alkalitet. Denne informasjonen er nyttig innen landbruk og matforedling; men det er også blitt fokuset for en populær helse-trend som kalles det alkaliske kostholdet. Ris er en sur mat, men dens pH-verdi har ingen innvirkning på helsen.
Tips
Med en pH-verdi mellom 6 og 6,8 er ris en svakt sur mat.
Er ris alkalisk eller surt?
Begrepet pH brukes ofte i biologi, kjemi og agronomi, og refererer til konsentrasjonen av hydrogenioner i en bestemt mat. Jo mer hydrogenioner i en mat, desto surere er den.
PH-skalaen, fra 0 til 14, brukes til å måle hydrogenkonsentrasjon. Midten av skalaen – 7 – regnes som nøytral. Alt under som er surt, og alt ovenfor er alkalisk.
PH i ris varierer, avhengig av type. Hvit ris har en pH på 6 til 6,7, brun ris har en pH på 6,2 til 6,7 og vill ris har en pH på 6 til 6,4. Derfor er alle variantene av ris svakt sure.
Les mer: Topp 10 sunneste frukt og grønnsaker
PH Balanse i kroppen
Kroppens pH-nivå angår også konsentrasjonen av hydrogenatomer i cellene dine. Dette nivået kontrolleres strengt av kroppen for å holde en nøytral pH i blodet på omtrent 7,4. I følge den registrerte kostholdseksperten Keri Carpenter, må pH-nivåene i blodet forbli mellom 7,35 og 7,45 for å overleve.
Ulike kroppssystemer kan opprettholde forskjellige pH-nivåer, avhengig av deres funksjon. For eksempel opprettholder magen et veldig surt miljø, med pH-nivåer rundt 1,2 til 3,0. Dette gjør det mulig å bryte ned proteinprotein og kvitte kroppen med inntatt patogener, forklarer Robin Foroutan, registrert kostholdsekspert og nasjonal talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics. Mages pH påvirker ikke blodets pH.
Kroppen opprettholder blodets pH via normale kroppsfunksjoner inkludert respirasjon og nyrefunksjon. Hos en sunn person er det ingen fare for at kroppen blir for sur eller for alkalisk. Imidlertid kan visse helsemessige forhold påvirke pH-nivåene. I følge American Institute for Cancer Research (AICR) kan personer med lungedysfunksjon og nyresvikt trenge hjelp til å regulere pH-balansen via mekaniske ventilatorer og dialyse.
The Alkaline Foods Myth
Med mindre du har en underliggende helsetilstand, trenger du ikke å bekymre deg for pH-nivået ditt; kroppen din tar seg automatisk av den og opprettholder et stabilt, nøytralt miljø. Talsmenn for en kjepphest diett kalt alkalisk kosthold er imidlertid uenige. De tror at det du spiser kan gjøre kroppen din surere eller mer basisk. En av påstandene kostholdet gjør er at ved å skape et mer alkalisk miljø, reduserer du risikoen for sykdommer, inkludert kreft.
Dette har stort sett blitt debunked av det ordinære medisinske samfunnet. AICR forklarer at mat ikke kan endre pH for å redusere risikoen for kreft. Selv om resultater fra laboratorieundersøkelser viser at sure miljøer oppmuntrer til vekst av kreftceller, gjelder dette bare celler i et laboratorium. Det er nesten umulig å endre syre-base-balansen i kroppen.
Andre påstander er at kostholdet fremmer vekttap, bekjemper kreft, bedrer hjerte- og nyrehelse, behandler ryggsmerter, forhindrer osteoporose og øker veksthormonnivået.
Fordeler og ulemper
Det alkaliske kostholdet er et generelt sunt kosthold som fremmer et økt inntak av frisk frukt og grønnsaker og redusert inntak av bearbeidet mat, rødt kjøtt, alkohol og brus. Men dette er grunnlaget for alle sunne dietter, ikke bare det alkaliske kostholdet. Å gjøre disse endringene vil ikke påvirke kroppens pH, men det vil medføre dramatiske endringer i helsen din.
Det alkaliske kostholdet gir også noen anbefalinger som kan være skadelige for helsen din, inkludert å kutte ut korn, meierimat og fisk. Dette kan føre til ernæringsmangler, advarer UC San Diego Health.
Meieri er en primær kilde til kalsium i kostholdet, uten som mange mennesker ikke kan få kalsium de trenger for sterke bein.
Fisk er den viktigste kilden til omega-3 fettsyrer, som er kritiske for hjerte- og nevrologisk helse. Kostholdet anbefaler også å kutte ut bønner, sitrusfrukter, nøtter og sunt fett fra hamp, avokado og linfrøoljer.
Når det gjelder korn, er det godt og vondt. Raffinerte korn faller under kategorien bearbeidet mat. De har blitt frest, en prosess der fiber og andre sunne næringsstoffer fjernes. Raffinerte korn er enkle karbohydrater som kroppen din fordøyer raskt, noe som kan forårsake usunne blodsukkersvingninger. Hvit ris er et eksempel på et raffinert korn.
Men fullkorn har alle sine helsemessige egenskaper, inkludert fiber, jern og B-vitaminer. På grunn av fiberinnholdet fordøyes de saktere, noe som holder stabile blodsukkernivåer. Brun og vill ris er eksempler på fullkorn.
Tips
I tillegg til et sunt kosthold, er regelmessig trening avgjørende for forebygging av sykdommer. I følge National Cancer Institute er det betydelig vitenskapelig bevis på at økt fysisk aktivitet er assosiert med en lavere risiko for flere kreftformer, inkludert kreft i tykktarm, endometrial og bryst..
For å høste fordelene, tar du sikte på å møte eller overskride U.S. Health and Human Services Departments anbefalinger for alle voksne om å få minimum 150 minutter moderat aerob trening eller 75 minutter med kraftig aerob trening hver uke. I tillegg kan du delta i en treningsøkt for hele kroppen to ganger i uken.
Les mer: 9 usunne, til og med farlige vekttap dietter
Et bedre valg
Hvit, brun og vill ris har alle like pH-verdier, men de er ikke alle like når det gjelder helse og ernæring. Den eneste risen du bør vurdere å kutte ut kostholdet ditt er hvit ris; fullkornsris kan være en del av et sunt kosthold.
Academy of Nutrition and Dietetics advarer mot kjepphest dietter som anbefaler å kutte ut en eller flere matgrupper. Det alkaliske kostholdet faller i denne kategorien. AICR foreslår å gjøre kostholdsendringer som er bevist å redusere kreftrisikoen, inkludert å spise rikelig med frisk frukt og grønnsaker, bønner og fullkorn som brun ris, og begrense forbruket av rødt og bearbeidet kjøtt og annen bearbeidet mat.
I tillegg gir ikke det alkaliske kostholdet noen anbefaling for trening, noe et godt avrundet, helsefremmende kostholdsprogram bør omfatte. Den beste måten å beskytte helsen din, gå ned i vekt, bygge bein og muskelstyrke og redusere risikoen for kreft og andre sykdommer er å spise et godt balansert kosthold og få regelmessig trening.