Matlaging, tapping og skylling av kjøttdeig reduserer fett og kalorier betydelig. Bildet kreditt: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images
Kvernbiff kan ikke overstige 30 prosent fettinnhold i sin rå form for å bli merket USDA malt biff. Mengden fett som blir igjen når du serverer storfekjøttet, avhenger helt av hvordan du tilbereder det. I en studie fra oktober 1994 publisert i «Journal of the American Dietetic Association», fant forskere fra University of Minnesota at matlaging og drenering av malt biff og deretter skylling av det med vann reduserte fettinnholdet betydelig uten å redusere dets ernæringsmessige verdi.
Fett og kolesterol
En 3-oz. servering av 80 prosent magert råmalt biff inneholder 17 g fett og 60 mg kolesterol. Forskningsteamet i Minnesota fant ut at matlaging og tapping av storfekjøttet reduserte fettinnholdet med 31 til 35 prosent, noe som reduserer fettet i en 3 oz. servering til omtrent 11 til 12 g. Skylling av kokt og drenert storfekjøtt med vann reduserte fettinnholdet med ytterligere 25 til 30 prosent, noe som førte ned til 8 til 9 g. Kolesterolinnholdet ble ikke påvirket av matlaging, drenering og skylling.
kalorier
Det er 216 totale kalorier i en 3-oz. servering av 80 prosent magert råmalt biff. Ved å redusere det totale fettinnholdet gjennom matlaging, drenering og skylling, reduserer du også antall kalorier. Hvert gram fett inneholder 9 kalorier. Det betyr at ved å koke og drenere malt biff, fjerner du omtrent 45 til 54 fettkalorier, reduserer totale kalorier til 162 til 171. Den ytterligere fjerningen av fett med skylling reduserer de totale kaloriene til 135 til 144.
Jern og niacin
I tillegg til endringene i fett og kalorier, ble jern- og niacinnivået påvirket. Jernnivåene ble litt, men ikke signifikant, økt som et resultat av prosessen med tilberedning, tapping og skylling av kjøttdeig. Det omtrentlige jerninnholdet i en 3-oz. servering av malt biff er 1,65 mg. Niacin-nivåene ble redusert med hele 28 prosent, men forble høye nok til at kjøttet kunne betraktes som en god kilde til niacin. En 3-oz. servering av rå malt biff har omtrent 3,6 mg niacin. Å redusere niacininnholdet med 28 prosent etterlater omtrent 2,6 mg niacin per porsjon.
Andre næringsstoffer
En 3-oz. servering av 80 prosent magert rå rundbiff inneholder 14,6 g protein, noe som ikke påvirkes av matlaging, drenering og skylling. Kvernet oksekjøtt inneholder 0 g karbohydrat og 0 g fiber. I tillegg har denne serveringen 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3,55 mg sink, 0,126 mg riboflavin, 0,275 mg vitamin B-6 og 1,82 mcg vitamin B-12. Selv om vitamin- og mineralprofilen til malt biff endres litt som et resultat av matlaging, drenering og skylling, vil sannsynligvis endringene i mikronæringsstoffprofilen være ubetydelige.