Balsamicoeddik er assosiert med bare to potensielle helseproblemer. Det kan erodere tannemaljen på grunn av surheten, og den kan inneholde noe bly. Mens mengden bly anses å være for lite til å påvirke voksne, er det en sjanse for at det kan øke blynivået hos barn. Hvis du er bekymret for bly, kan du snakke med legen din for å være sikker på at du er trygg.
Balsamicoeddik er tykk, sirupaktig, litt søt og røykfylt. Kreditt: tenzinsherab / iStock / Getty Images
Typer balsamicoeddik
Tradisjonell balsamicoeddik produseres i bare to regioner i Nord-Italia. Lokalt dyrkede hvite druer tilberedes og gjæres naturlig i flere uker. Etter det blir bakterier introdusert for å fremme mer gjæring, deretter blir eddiken satt i tønner av tre og aldret i minst 12 år.
Alle ekte balsamicoeddikser har et D.O.P-stempel, som bekrefter eddikens kvalitet og opprinnelse. De inneholder også bare en ingrediens: druer.
Den lange aldringsprosessen betyr at tradisjonelle balsamico vinegarer har en stor prislapp. Som et resultat produseres forskjellige varianter. De minst kostbare alternativene er imitasjoner laget av vineddik eller cidereddik med søtstoffer og fargestoffer tilsatt slik at de etterligner smaken av tradisjonell balsamicoeddik.
Syre påvirker tennene
Balsamicoeddik er litt mindre syrlig enn andre eddikarter, men den har fremdeles potensial til å erodere tannemaljen. All mat eller drikke som har en pH på 4 eller lavere, kan slite bort tannemaljen, og balsamicoeddikens pH er omtrent 4.
Syre er et større problem hvis du bruker tradisjonell balsamicoeddik fordi den vanligvis dryppet direkte på mat. Mindre dyre merker blandes med oljer til salatdressing eller tilsettes mat, så syrepåvirkningen reduseres.
Du kan minimere skader fra syre ved å drikke vann for å skylle munnen og vente en time før du pusser tennene, anbefaler Minnesota Dental Association.
Bekymringer om bly
To tredjedeler av alle vingartene som ble testet i California, inneholdt mer bly enn tillatt i henhold til statlige forskrifter. Da 58 balsamico vinegarer ble testet igjen flere år senere, bekreftet forskere at de gamle variantene hadde nesten tre ganger mer bly enn rimeligere varianter, ifølge en rapport publisert i «The Science of the Total Environment» i juni 2011.
De høyeste blymengdene som er funnet anses fortsatt som spormengder. Voksne vil måtte konsumere 1 kopp til 2 kopper balsamicoeddik daglig for å få nok bly til å forårsake bekymring, bemerker Timothy Harlan, M.D., også kjent som Dr. Gourmet.
Imidlertid, hvis barn konsumerte en spiseskje daglig av en eddik med mest bly, ville blodnivået øke med 30 prosent, som er over mengden som normalt finnes hos barn som lever i blyfrie miljøer, rapporterte «Environmental Health News» i 2009.
Sammenlign kalorier
Eddik er så lite kalorier at overdreven inntak ikke er en stor risiko, men det er fremdeles godt å vite at balsamicoeddik inneholder flere kalorier enn andre typer eddik. Hvis du elsker å bruke det, kan du konsumere nok kalorier til å overgå dine daglige mål.
De fleste typer eddik, som rødvin og cider, har bare 3 kalorier per spiseskje. Til sammenligning har 1 ss balsamicoeddik 14 kalorier. Forskjellen skyldes de 3 gram karbohydrater som finnes i balsamicoeddik.