Uherdet bacon inneholder ikke nitritter, men er fremdeles høyt i fett og natrium. Bilder Kreditt: haoliang / E + / GettyImages
For mange mennesker er ikke frokost bare frokost uten bacon og egg. Mens egg er et sunt frokostvalg, er det ikke bra for helsen din å spise bacon hver dag. De fleste av baconene i supermarkedshyllene dine er blitt kurert med salt og nitritter, som begge er på ernærings-nei-nei-listen. Uherdet bacon er fremdeles herdet med salt, men ikke med nitritter, så det er noe sunnere – men den er fremdeles full av natrium og mettet fett.
Tips
Enhver type bacon, herdet eller herdet, har ingen helsemessige fordeler.
Cured vs. Uncured Bacon
Produsenter har mange måter å prøve å få forbrukere til å tenke at usunn mat er sunnere. Å merke bacon som «uherdet» er en av dem. Sannheten er at herdet bacon fremdeles er kurert, det er bare ikke kurert med nitritter.
Det er en god ting. Nitrites er et kjemisk stoff som brukes av produsenter for å kurere bearbeidet mat. De forhindrer vekst av skadelige bakterier og forlenger holdbarheten til bearbeidet mat. Når du bruker nitritter, fører de imidlertid til dannelse av nitrosaminer i kroppen din, noe som kan øke risikoen for kreft.
Det er her de «uherdede» helsefordelene med bacon ender. Uherdet bacon er herdet med salt – og mye av det. Selv om mennesker har bevart kjøtt ved å salt herde i evigheter, betyr det ikke at det er bra for deg. De natriuminnhold, i tillegg til den store mengden fett, gjør fortsatt den uherdede baconhelserisikoen nesten like dårlig som den av spekemat.
Bacon er fet kjøtt
Svinekjøttindustrien kaller svinekjøtt det andre hvite kjøttet og likner den med hvit kjøttkylling. Det er sant at en 3-ounce svinekjøtt har mindre fett og kalorier enn 3 gram kyllingbryst. Men bacon er ikke svinekam.
Bacon kuttes fra sidene og magen til grisen – den feteste delen av dyret. Bare se på et stykke bacon, så ser du stripene med fett som renner gjennom det.
Du kan kjøpe magert bacon, som vil ha mindre fett i seg. Bakbacon, også kalt irsk bacon, rashers eller kanadisk bacon, kommer fra den bakre lenden til grisen. Den er mager og kjøttfull og mye lavere i fett, men den er fremdeles kureret enten med nitrater, salt eller røyk.
Ukurerte helsefordeler med bacon
Selv om bacon inneholder mye protein, med rundt 34 gram i 3 gram, er det ikke en sunn kilde til det næringsstoffet. Tre gram uherdet bacon inneholder også 25 gram fett. Bacon har godt fett – flerumettet og enumettet fett som kan være sunt når det spises i stedet for mettet fett – men 3 gram inneholder fortsatt 8,5 gram mettet fett.
Bacon er også en mat med høyt kaloriinnhold. Fett har 9 kalorier per gram, sammenlignet med protein og karbohydrater, som har 4 kalorier per gram. Mat som inneholder høyt fett inneholder også kalorier. Tre gram uherdet bacon har 400 kalorier. Sammenlign det med et magert kjøtt som hudfritt kyllingbryst, som bare har 90 kalorier i 3 gram.
Fordi du sannsynligvis ikke har bacon alene, de 400 kalorier er i tillegg til de andre matvarene i måltidet. Hvis du parrer baconet ditt med to egg tilberedt i en spiseskje smør, vil måltidet totalt bli 640 kalorier. Avhengig av hvor mange kalorier du trenger å spise i løpet av en dag for å opprettholde vekten eller for å gå ned i vekt, kan det tippe vekten og føre til et kalorioverskudd og vektøkning.
Så er det natriuminnholdet. Mens en 3 ounce fersk svinekjøtt har bare 425 milligram naturlig forekommende salt, 3 gram uherdet bacon har 1.360 mg natrium. Som kommer nær den ideelle maksimale mengden salt en voksen bør ha i løpet av en hel dag, ifølge American Heart Association.
Les mer: Hvor mye mettet fett bør du ha per dag?
Helseeffekter av mettet fett
Mettet fett er fast ved romtemperatur og finnes hovedsakelig i dyreprodukter, inkludert fet kjøtt, smult, krem, smør, ost og melkeprodukter fra helmelk..
I følge American Heart Association kan mettet fett øke blodnivået av dårlig kolesterol, kalt lipoproteiner med lav tetthet, eller LDL. Høye nivåer av LDL fører til oppbygging av fett i arteriene, kalt aterosklerose, noe som kan begrense arteriene og øke risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag og perifer arteriesykdom.
American Heart Association anbefaler voksne begrense inntaket av mettet fett til 6 prosent av deres daglige kalorier. For et kosthold på 2000 kalorier er det maksimalt 120 kalorier fra mettet fett, eller 13 gram. De 8,5 gram mettet fett i en servering med herdet bacon utgjør 65 prosent av den daglige grensen. Sammen med egg tilberedt i smør inneholder måltidet 18 gram mettet fett, eller 138 prosent av anbefalt grense.
Problemet med natrium
Om det å spise for mye salt er skadelig for helsen din, er et kontroversielt tema for de som ikke har et hjerteproblem. Imidlertid mener det ordinære medisinske samfunnet at a høyt natriuminntak er dårlig for hjertet ditt.
I nærvær av for mye natrium, må nyrene jobbe hardere for å fjerne overflødig natrium fra blodomløpet. Dette fører til en opphopning av natrium, og kroppen din holder på vann i et forsøk på å fortynne natriumet, og dermed øke blodvolumet. Økt blodvolum øker hjertets arbeidsmengde og legger press på blodårene.
Over tid kan dette stive blodkarene og føre til høyt blodtrykk, hjerteinfarkt, hjerneslag og til og med hjertesvikt. Selv i mangel av høyt blodtrykk, kan overflødig natrium skade hjertet, aorta og nyrene. Det kan også påvirke helsen til beinene dine.
American Heart Association anbefaler at alle voksne begrenser sitt daglige natriuminntak til 2300 mg. Imidlertid sier det at et ideelt mål er 1500 mg per dag. Med 1360 milligram i 3 gram gir en servering av herdet skinke 60 prosent av den maksimale anbefalingen og 91 prosent av den ideelle anbefalingen.
Alt spekemat er en helserisiko
I 2015 klassifiserte Verdens helseorganisasjons Internasjonale byrå for kreftforskning (IARC) alt bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende, eller kreftfremkallende. Dette inkluderer spekemat og «uherdet» bacon, pølser, pølse, skinke og litt deli kjøtt. Bearbeidet kjøtt inkluderer kjøtt som er behandlet med en eller annen metode for å bevare eller tilsette smak, inkludert salting, herding, gjæring og røyking.
IARC-forskere undersøkte mer enn 800 studier og oppdaget at det konsumerte 50 gram behandlet kjøtt daglig økte risikoen for tykktarmskreft med 18 prosent. Å spise bacon hver dag – til og med en liten servering – ville sette deg over den grensen.
Alt i moderasjon
Det er ikke å si at du ikke kan glede deg over en eller annen baconstripe. Å spise det en gang i måneden på søndagsbrunsj eller å ha noen smuldre på en salat noen ganger vil ikke øke risikoen for kreft betydelig – spesielt hvis du spiser et primært sunt kosthold, med mye frisk frukt og grønnsaker.
Det hjelper å følg en sunn livsstil også. Å hjelpe ikke å røyke, drikke alkohol med måte, få nok søvn, trene regelmessig og senke stressnivået reduser risikoen for sykdom. Det er en fordel i seg selv, men det gir deg også en og annen avkjøling av noen få strimler sprø, fettete bacon.
Sunnere alternativer for bacon
Når du velger å unne deg, kan du redusere mengden mettet fett og natrium du spiser ved å velge forskjellige produkter og tilberedningsmetoder. kalkunbacon, er for eksempel et mye bedre valg, med mindre natrium og fett per porsjon. Tre gram kalkunbacon har bare 122 kalorier, 4,5 gram fett og 600 mg natrium.
Andebacon er litt vanskeligere å finne, men det er tilgjengelig på spesialmarkeder. Det er ikke et så godt alternativ som kalkunbacon, men det har fortsatt mindre av de «dårlige greiene» enn svinekjøttbacon, med 200 kalorier, 16,5 gram fett og 967 mg natrium.
Hvis du bare ønsker noe slags kjøtt med frokosten din, er en liten porsjon tynt skivet, grillet eller stekt kyllingbryst et sunt alternativ med lite kaloriinnhold, lite fettfattig og lite natrium. Du kan fremdeles ha et egg og til og med litt havregryn og en fruktsalat for færre kalorier og fett enn bacon.
Velsmakende ikke-baconalternativer
Hjemmelaget kylling rykkete er et annet sunt alternativ, når du vil ha noe kjøttaktig og ligner på en baconstripe. Alt du gjør er å skive kyllingbryst i strimler, marinere den med soyasaus med lite natrium, urter og krydder, og legg strimlene i en dehydrator i flere timer. Du kan til og med legge noen dråper flytende røyk til marinaden din for å få en fin røykfylt smak.
Hvis du tenker på å eksperimentere med et plantebasert kosthold, bugner Internett av baconlignende alternativer laget med korn og grønnsaker. Tempeh er en vegetarisk kjøtterstatning med en tett, seig konsistens som egner seg godt til etterligning av bacon. Skjær strimler av tempeh, mariner den i en søt og krydret saus med lite natrium, og stek den på komfyren akkurat som bacon.
Du kan også skjære tynne strimler fra en blokk med tofu, marinere dem og panne-steke dem. Du kan til og med lage «bacon» med auberginer og sopp. Skjær en aubergine, mariner den i en søt og smakfull saus etter eget valg, og stek den på lav temperatur til vannet har fordampet og tekstur er sprø.
For å lage soppbacon, velg et stort utvalg som portobello eller en sopp med en kjøttaktig konsistens som konge østers. Skjær den i strimler, mariner og stek den på komfyrtoppen, eller stek i ovnen til den er sprø.
Les mer: Er bacon og egg en sunn frokost?