Først oppdaget i fjellet asketre, er kaliumsorbat en variant av sorbinsyre, et flerumettet fett. Som kaliumsalt brukes kaliumsorbat som næringsmiddelkonserveringsmiddel og produseres nå syntetisk. Dette konserveringsmiddelet brytes ned i vann og karbondioksid i kroppen din, ifølge Center for Science in the Public Interest.
En ung kvinne er i en ostebutikk. Billedkreditt: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images
Hva den brukes til
Kaliumsorbat brukes som konserveringsmiddel i en rekke matvarer, siden dens antimikrobielle egenskaper stopper veksten og spredningen av skadelige bakterier og muggsopp. Den brukes i ost, bakevarer, sirup og syltetøy. Det brukes også som konserveringsmiddel for dehydrert mat som rykk og tørket frukt, da det ikke etterlater en ettersmak. Bruk av kaliumsorbat øker matens holdbarhet, så mange kosttilskudd inkluderer det også. Det brukes ofte i vinproduksjon fordi det hindrer gjæren i å fortsette å gjære på flaskene.
Regulering og nivåer
Food and Drug Administration og Center for Science in the Public Interesse anser kaliumsorbat som generelt anbefalt som trygt. Definert som et tilsetningsstoff og konserveringsmiddel for mat, brukes ofte kaliumsorbat i bare små nivåer i matvarer. I følge APAC Chemical varierer den spesifikke mengden som brukes basert på produsenten, men oster har den høyeste typiske bruksprosenten – mellom 0,2 og 0,3 – mens vin bruker minst, mellom 0,02 prosent og 0,04 prosent.
Bivirkninger av kaliumsorbat
En studie fra 2010 publisert i «Toxicology in Vitro» fant at eksponering av menneskelige blodceller for kaliumsorbat på laboratoriet forårsaket skade på DNA. Men videre studier, inkludert en langtidsstudie på mennesker, er fremdeles nødvendig. I tillegg til potensielt å forårsake skade på DNA, kan kaliumsorbat forårsake en allergisk reaksjon når den brukes eksternt, ettersom den noen ganger brukes i hudkremer.
Unngå kaliumsorbat
Fordi kaliumsorbat er så mye brukt som konserveringsmiddel og antibakteriell middel, kan det være nesten umulig å unngå, med mindre all maten er laget fersk hjemme. Organics Institute anbefaler å unngå all bearbeidet eller ferdigpakket mat, og når du ikke er i stand til det, velg mat som inneholder naturlige konserveringsmidler, som askorbinsyre, sitronsyre, eddik, salt og sukker. Å holde seg borte fra bearbeidet og spekemat eller røykt kjøtt vil redusere kaliumsorbatsforbruket. I mange tilfeller kan valg av organiske produkter være en forenklet måte å unngå kaliumsorbat og andre matvarekonserveringsmidler.