Mellom sakkarin, aspartam, sukralose, stevia og de lange forbudte syklamatene er det lett å bli forvirret av alle kunstige søtstoffer. Å bedømme hvilke produkter som er best å bake og hvilke som er best til bruk ved bordet, er forvirrende nok uten å veie de relative sikkerhetsproblemene. Sodium sakkarin har 100-pluss år med kommersiell bruk i de amerikanske forskere har uttømmende studert dens relative sikkerhet gjennom flere tiår.
En liten skål med natriumsakkarin. Bildet kreditt: Amarita / iStock / Getty Images
Kjemi
Natriumsakkarin er saltformen av sakkarin, et kunstig søtningsmiddel. Som mange andre salter, dissosierer det seg til komponentdelene når de blir oppløst i vann. Ordene «natrium sakkarin» og «sakkarin» brukes om hverandre fordi sakkarin er komponenten som har den søte smaken. Begge navnene er enklere å bruke enn det ekte kjemiske navnet, som er 1,2-benzisothiazol-3 (2H) -on, 1,1-dioksid. Dette kjemikaliet har en molekylvekt på 241,19. Natriumsakkarin har 300 ganger søtningskraften til sukker. Inerte bulkmidler tilsettes ofte til kommersielle produkter for å gjøre dem enklere å bruke.
Historie
Natriumsakkarin ble først utviklet i 1878. Produksjon i stor skala begynte nesten umiddelbart. På 1970-tallet økte motstridende studier på rotter muligheten for at natriumsakkarin er kreftfremkallende, slik at U.S. Food and Drug Administration krevde at produkter laget med sakkarin inneholder en advarselsmerke. Etterfølgende forskning på humane og ikke-humane primater viste at sakkarin var trygt til konsum. For eksempel viste en artikkel fra januar 1998 publisert i «Journal for National Cancer Institute» at primater som ble utsatt for sakkarin på daglig basis fra fødselen, ikke viste noen negative effekter. Disse rapportene førte til en FDA-erklæring fra 2001 om at sakkarin var trygt.
Bruker
I tillegg til de små pakkene som finnes i retter på bordtoppene, brukes natrium-sakkarin vanligvis i hermetisert frukt, flavored gelatin, dessertpålegg, brus, bakevarer, syltetøy, tyggegummi, godteri og salatdressing. I motsetning til aspartam, er natriumsakkarin varmestabil slik at den kan brukes i matlaging og bakervarer uten å miste søtheten.
Morsomme fakta
Publiseringen av Upton Sinclairs «The Jungle» sensibiliserte publikum for problemer med forfalsket mat. Denne bekymringen spredte seg til natriumsakkarin. Selv om han ikke hadde noen data som sto for sikkerheten, foreslo hovedkjemikeren ved Landbruksdepartementet et forbud mot sakkarin. President Theodore Roosevelt, en ganske portly gentleman, svarte: «Alle som sier at sakkarin er skadelig for helsen er en idiot. Dr. Rixey gir det til meg hver dag.»