Persille er medlem av gulrotfamilien som inkluderer selleri, fennikel, anis og dill. Persillerot er lett beige, formet som en gulrot, men slank som en pastinakk. Smaken blir beskrevet som en smak mellom selleri og gulrøtter med litt persilleblad og kålrot. Persillerot har en mer delikat, søtere og mer urtesmak enn en pastinakk. Persillerot spises vanligvis kokt, men kan serveres rå, og varianter av persillerot med store kjøttfulle tapperøtter brukes til matlaging i Sentral- og Øst-Europa.
friske persille røtterBildekreditt: MamaMiaPL / iStock / Getty Images
Beskrivelse og historie
haug med persillerøtter på bordet med andre grønnsakerBildekreditt: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images
Både roten og bladene til persillerot, også kalt kålrotrotet persille, er spiselige. Roten ble først brukt til matlaging i det 16. århundre Tyskland, der den er kjent som Hamburgpersille, og den har store kålrotlignende røtter og bregne-lignende blader som smaker som selleri. Persillerot har lenge vært brukt som vintergrønnsak i Tyskland, Holland og Polen.
Forberedelse
friske persille røtterBildekreditt: nilsz / iStock / Getty Images
Velg persillerøtter som er faste, bleke beige, ubemerkede og små til mellomstore størrelser, da dette er de smakigste røttene. Forberedelse til matlaging krever at bladene og de finere røttene fjernes og vaskes ved å skrubbe roten forsiktig med en børste for å fjerne smuss. Persillerotskall er smakfullt, så det er best å ikke skrape bort huden. Vask, tørk og lagre det grønne som skal brukes som vanlig persille.
kokt
friske persillerøtter og gulrotpinnerBildekreditt: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images
Persilleøtter kan skives eller kubes og tilberedes som en kokt grønnsak på samme måte som gulrøtter, sellerirøtter, pastinakk og kålrot. Røttene blir møre på omtrent fem minutter, men smaken reduseres ikke ved lang tilberedning. Bruk persillerot i supper eller gryteretter, kombinert med gulrøtter, poteter, kålrot, løk eller kjøtt. Den kan stekes eller stekes med storfekjøtt eller fjærkre, sauteres eller stekes med tofu og tilsettes linseretter. Persillerot kan dampes, creamed eller puré, eller du kan koke persillerot og poteter for å skape en smakfull variasjon på tradisjonelle potetmos. Røtter kan også tørkes og brukes til smakstilsetning.
Rå
frisk salat med kuberte persilleøtterBildekreditt: Alberto Bogo / iStock / Getty Images
Rå persillerot, med sin intense persille smak, kan brukes hele, revne, skiver eller terninger for å tilsette en uvanlig smak til vintersalater. Du kan strimle den sprø strukturerte persilleroten sammen med andre rotgrønnsaker for å lage en rå salat eller slaw. Persille rotblader kan hakkes og brukes til pynt og smakstilsetning av mat.
medisinsk
kvinne, plante, persille, planteBildekreditt: Stephanie Frey / iStock / Getty Images
Bladene, roten og frøene av persille er blitt brukt i tradisjonell gresk medisin for å behandle flatulens, fordøyelsesbesvær, spasmer og menstruasjonsforstyrrelser. Persillerotekstrakt er nyttig for behandling av kroniske lever- og galleblæresykdommer fordi det har vanndrivende, blodrensende og leverfunksjoner. Den tørkede roten og essensiell olje brukes i indisk ayurvedisk helbredelse.
næringsstoffer
haug med persillerøtterBildekreditt: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images
Persillerot og persille er rik på vitamin A, C og K og inneholder kobber, jern og jod. Persillerot er rik på natrium, folsyre, kalium, kalsium, fosfor, protein og fiber. Den har en betydelig mengde flavonoider og er en sterk antioksidant.
advarsler
gravid kvinne med legeBildekreditt: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images
Unngå store mengder persillerot under graviditet fordi oljene kan stimulere livmoren, krysse morkaken og øke fosterets hjertefrekvens. Persillerot inneholder naturlige stoffer kalt oksalater, som kan forårsake helseproblemer ved å bli for konsentrert og krystallisere i kroppsvæskene. Av denne grunn bør personer med nyrer eller galleblæren være forsiktige med å konsumere persillerot. Hvis du tar litium, bør du bare bruke persille under veiledning fra en helsepersonell, ifølge New York University Langone Medical Center.