Å spise rå fisk eller kjøtt, inkludert sushi og biff -tartare, kan sette deg i fare for matbåren sykdom. Bilde kreditt: Morefit.eu Creative 
Hvor ille er det egentlig? Angir posten rett på alle vaner og atferd du har hørt, kan være usunn.
I denne artikkelen
- fordeler
- Risiko
- Sikkerhetstips
- Bunnlinjen
Å grave i en deilig poke -bolle eller en tallerken med storfekjøtt carpaccio kan være en drømmende flukt for smaksløpene dine. Men realiteten er at det alltid er en risiko for matforgiftning når du spiser rå fisk eller kjøtt.
Annonse
Dagens video
Det er fordi rå eller underkokt fisk og annen sjømat, så vel som kjøtt og fjærkre, mest sannsynlig vil være forurenset med sykdomsfremkallende bakterier, som Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens og E. coli, ifølge Centers for Disease Control og Forebygging (CDC).
Annonse
Når det er sagt, betyr det ikke at du trenger å eliminere rå fisk og kjøttretter helt fra kostholdet ditt. Rå fisk og kjøtt kan gi noen av de samme ernæringsmessige fordelene som deres kokte kolleger.
Her skisserer vi fordeler og ulemper med å spise rå fisk og kjøtt, pluss å dele noen tips om matsikkerhet for å hjelpe deg med å ivareta helsen din, slik at du ikke havner på toalettet – eller verre sykehuset.
Annonse
Er det noen fordeler med å spise rå fisk og kjøtt?
Akkurat som de kokte versjonene, gir rå fisk og kjøtt en sjenerøs mengde protein, i tillegg til jern, sink og omega-3-fettsyrer, sier Michelle Jaelin, Rd, en kostholdsekspert med base i Ontario, Canada.
Annonse
Protein
Et 4-unse stykke rå gressmatet biff har omtrent 26 gram protein mens et 4-unse rå stykke vill laks har omtrent 23 gram protein.
Fortsatt er kokt kjøtt og fisk høyt i protein og spiser dem rå.
Vitaminer og mineraler
Kjøtt og fisk er begge høyt i B -vitaminer, jern, sink og mer.
«Det har vært noen studier som viser at når du koker kjøtt, reduserer det noe av biotilgjengeligheten til visse mineraler så vel som B-vitaminer, noe som er fornuftig fordi de er vannløselige,» sier Jaelin. Men det kan også øke visse næringsstoffer.
For eksempel fant en studie i januar 2009 i kjøttvitenskap at matlaging av kjøtt reduserte mengden kalsium, natrium, kalium, magnesium og fosfor i seks forskjellige kjøttkutt, inkludert storfekjøtt-øye, brisket, Svinekjøtt nakkebiff og mage, kalvekjøtt og rullet bryst. Men matlaging ble funnet å øke mengden jern og sink i storfekjøtt.
Og en studie i juli 2017 i plos one fant at det ikke var noen drastiske endringer i fettsyreprofil i laks og chilensk jack makrell når du stekeovn, mikrobølgeovn eller damping av fisken sammenlignet med den rå versjonen.
Sammendrag
Matlaging ser ut til å redusere kalsium, natrium, kalium, magnesium og fosfor i kjøtt mens du øker jern og sink. Og matlaging påvirker ikke det sunne fettinnholdet i fisk.
Så det er ingen grunn til å være bekymret for at å spise proteiner som er kokt gir noen mindre fordel enn å spise dem rå. Risikoen for å spise rå proteiner oppveier potensielle fordeler.
Matforgiftningsrisiko ved å spise rå fisk og kjøtt
Til syvende og sist blir den største av å spise rå fisk eller kjøtt å bli syk av en matbåren sykdom. «Bakterier som E.coli og Salmonella er de største bekymringene med å spise rått kjøtt, og med rå fisk er du opptatt av parasitter og bendelorm,» sier Jaelin.
Vanlige symptomer på matforgiftning, per CDC, inkluderer:
- Urolig mage
- Magekramper
- Kvalme
- Oppkast
- Diaré
- Feber
Disse risikoene er spesielt høyere når du tilbereder rå matretter hjemme kontra å spise ute eller bestille takeaway. Ulemper ved å spise rå fisk og kjøtt oppveier fordelene når du tilbereder disse rettene hjemme fordi den daglige forbrukeren ikke har matsikkerhetstrening, sier Jaelin.
«Restauranter og deres leverandører bør ha prosedyrer for å kontrollere farene forbundet med servering av rå fisk som er ment å bli spist rå,» sier Courtney Rhodes, talsperson for Food and Drug Administration (FDA) Center for Food Safety.
«Vanligvis er rå fisk som selges i dagligvarebutikker ment å tilberedes før forbruk, og fisken har kanskje ikke blitt behandlet med de samme kontrollene som fisk som har blitt behandlet med den hensikt å bli spist rå.»
Når du spiser ute, skal kokkene på restauranten kunne tilberede rå fisk eller kjøtt på en måte som minimerer risikoen for matbårne sykdommer.
«En dyktig sushikokk vet for eksempel å tilberede laksen, og ta en vis Det betyr ikke at det ikke er noen risiko, «sier Jaelin.
Hvordan du tilbereder rå fisk eller kjøttretter trygt hjemme
Å tilberede rå fisk eller kjøttretter hjemme kan også sette deg i fare for kryssforurensning, når du tilbereder grønnsaker og rå fisk eller kjøtt på den samme hakkeblokken.
Faktisk vil 1 av 6 amerikanere bli syk av matforgiftning, ifølge FoodSafety.gov. Følg disse tipsene for å hjelpe deg med å holde deg sunn og holde familien trygg mot matforgiftning.
1. Snakk med slakteren din eller fiskehandleren
Hvis du planlegger å tilberede rå fisk- eller kjøttretter hjemme, råder Jaelin å snakke med fiskehandleren din eller slakteren og forklare dem hvordan du skal bruke mat slik at de kan gi noen sikkerhetstips.
«De kan gi forslag til hvilken type fisk eller kjøtt som er best for retten og forberede den på deg på en måte som er trygt for deg å gjøre det,» sier hun. «De bør få opplæring i å vite hva som vil bli ansett som trygt for visse retter.»
2. Bruk separate skjærebrett
Hvis du tilbereder en tallerken som krever friske grønnsaker og rå fisk eller kjøtt, må du huske å bruke forskjellige skjærebrett, kniver og andre matlagingsutstyr.
«Hvis jeg har ett skjærebrett som jeg elsker å bruke, ville jeg rense grønnsakene mine og kuttet dem på brettet først, og deretter vaske det med såpende varmt vann og tørke det rent og bruke det til å tilberede kjøttet eller fisken,» Jaelin sier.
Når du lagrer rå fisk eller kjøtt hjemme, legg dem i containere eller forseglet lekkasjesikre plastposer i kjøleskapet til du er klar til å spise det, per matsafety.gov. Ideelt sett bør kjøleskapet ditt settes til 40 grader Fahrenheit eller under.
Sørg for også å holde rått kjøtt, fjærkre, sjømat og egg atskilt fra andre matvarer i kjøleskapet ditt.
3. Unngå vaksumforseglede proteiner
Jaelin anbefaler å unngå pakket eller vakuumforseglet fersk eller frossen fisk eller kjøtt fordi disse matvarene har blitt forberedt for matlaging.
«De har vanligvis sikkerhetsmatetemperaturforslag. De har vært forberedt med den hensikt at du skal lage den og spise den hjemme i stedet for å spise den rå fra pakken,» sier hun.
4. Spis rå mat så snart som mulig
La oss si at du setter sammen en poke bolle eller sushi -ruller hjemme, og at du kombinerer kokt ris med den rå fisken. Jaelin anbefaler å spise den med en gang og unngå å la den sitte i timevis fordi det kan føre til at bakterier har havn og multipliserer.
«Kontroll av eksponeringer for tid og temperatur er veldig viktig for sikkerheten til alle bedervelige sjømatprodukter, inkludert sushi,» forklarer Rhodes. Generelt sett bør bedervelig mat som er utelatt ved romtemperatur i mer enn to timer, kastes, med mindre temperaturen er over 90 ° F, så reduseres tiden til en time. »
Så kast alltid mat igjen som er utsatt for en utrygg tid eller utsatt for visse temperaturer. Generelt anbefaler Jaelin ikke å spare rester av rå fisk eller kjøttretter i kjøleskapet neste dag.
Hvis du kjøper sushi klar til å spise i matbutikken og ikke planlegger å spise den med en gang, foreslår Jaelin å lagre den på topphyllen på kjøleskapet ditt når du kommer hjem-borte fra din andre mat-og nyter å nyte det samme dag.
5. Kast alt som ser mistenkelig ut
Mold, som kan vokse i mat selv under kjøling, er et tegn på ødeleggelse, sier Rhodes. Selv om mugg ikke er en stor helsetrussel, kan den gjøre mat uappetittlig, så din sikreste innsats er å bare kaste den bort.
Fiskefileter skal ikke ha noen misfarging, mørkere eller tørking rundt kantene, per FDA. De bør også ha en frisk eller mild lukt.
Og storfekjøtt skal ha en burgunder eller lilla farge hvis den er i støvsuging og ikke har blitt utsatt for oksygen. Hvis det har blitt utsatt for luft, blir kjøttet lyst, kirsebærrødt – dette er normalt hvis det blir nedkjølt. Men hvis storfekjøtt blir brunt under utvidet lagring, kan det være bortskjemt, per USDA.
Men mat trenger ikke å se, lukte eller smake bortskjemt med at den skal pakkes med patogener.
«Matbårne sykdommer er forårsaket av sykdomsfremkallende bakterier, som er forskjellige fra de ødeleggende bakteriene som får maten til å bli dårlig,» forklarer Rhodes. «Mange patogene organismer er til stede i rått eller underkokt kjøtt, fjærkre, sjømat, melk og egg, samt frukt og grønnsaker. Å holde disse matvarene ordentlig avkjølt vil bremse veksten av bakterier.»
Tips
Besøk FDA for mer trygge tips om mathåndtering og lagringsråd.
Så å spise rå fisk eller kjøtt så dårlig?
Å tøffe litt rå fisk eller kjøtt nå og da kan være ok for de fleste hvis du følger matsikkerhetsprotokoller – men selv om du har fått et robust immunforsvar, er det alltid en risiko for å få en side av patogener med måltidet .
For personer med et svekket immunforsvar, gravide, små barn eller eldre voksne, er risikoen for å utvikle en matbåren sykdom enda høyere, ifølge CDC.
Det er best å spise rå fisk eller kjøtt rett etter at det er forberedt på å redusere risikoen for matbåren sykdom og å få den tilberedt av en trent kokk kontra å lage den hjemme selv. Kokker har blitt skolert i matsikkerhet og vet hvordan de skal servere rå råser på riktig måte, samtidig som de reduserer risikoen for matforgiftning.
Så hvor ofte kan du gå rå? La oss bare si at ikke gjør det til en vanlig vane.
«Jeg tror det er bedre å ha kostholdet ditt balansert med kokt mat, så jeg vil glede meg over rå fisk eller kjøttretter ikke mer enn to ganger i måneden. Jo mer rå mat du spiser, jo mer øker du risikoen for matforgiftning,» sier Jaelin .
Advarsel
Snakk med legen din hvis du har matforgiftningssymptomer, inkludert en urolig mage, diaré, oppkast og kvalme. Det kan ta timer eller dager å utvikle symptomer etter å ha spist forurenset mat, per CDC. Noen tegn på alvorlig matforgiftning inkluderer høy feber, dehydrering og blodig diaré.
Hvor ille er det egentlig å spise utløpt mat?
ByMoira Lawler
Hvor ille er det egentlig å aldri spise fisk?
Byanthea Levi
Hvor ille er det egentlig å spise tilapia?
Bekate Bratskeir
Annonse