De lilla yamsene du finner i matbutikken er vanligvis fra familien søtpoteter – den oransje sorten – i stedet for yams. Bakte lilla søtpoteter lager en deilig siderett som kan øke helsen din ved å redusere betennelse og oksidativt stress.
Stek lilla yams akkurat som du ville gjort med søtpoteter. Kreditt: Lamaip / iStock / GettyImages
Tips
Stek lilla yams akkurat som du ville gjort med søtpoteter. Skrell og stek dem i en forvarmet ovn med 375 grader Fahrenheit med litt olje, salt og pepper.
Hva er lilla søtpoteter?
Alle søtpotetene kommer fra morning glory-familien, opplyser Harvard Medical School. Disse røttene skiller seg fra yams, som er spiselige, stivelsesholdige knoller. De er faktisk ikke «poteter» i det hele tatt. Hvite poteter, som Russet eller Idaho, tilhører nattskygge-familien og har en annen botanisk sminke.
Stokes lilla søtpoteter er en rekke poteter med lilla hud og lilla kjøtt med opprinnelse i North Carolina. De er tette og har en tendens til å være litt tørrere i tekstur enn oransje typer søtpotet. Du kan også finne andre varianter av lilla søtpoteter. Disse inkluderer følgende:
- Okinawan, som er beigeon på utsiden og lavendelfarget på denne innsiden. De har en kremaktig tekstur og er en standard ingrediens i den hawaiiske kaken som heter Haupia. Bruk dem i denne oppskriften fra morefit.eu: Purple Sweet Potato Hummus.
- Murasaki søtpoteter, eller japanske søtpoteter, er hvite på innsiden, men har lilla hud.
- Ube er faktisk en yamthat som er lilla på innsiden og brun på utsiden. På grunn av deres naturlig søte smak, er de en vanlig ingrediens i asiatiske desserter.
Alle disse variantene kan bakes eller dampes på samme måte.
Purple Sweet PotatoNæring Fakta
Harvard Medical School forklarer at lilla søtpoteter inneholder en unik fytokjemisk kjent som antocyanin.
BioMed Research International publiserte en anmeldelse i oktober 2015, som viste at fenolforbindelsene, flavonoider og antocyaniner i lilla søtpoteter har antiinflammatoriske og kreftfremkallende effekter. Anthocyanins har også anti-diabetiske og antimikrobielle egenskaper.
University of California bemerker at en kopp kokt lilla søtpotet inneholder omtrent 500 mg antocyaniner – nær samme mengde i en kopp blåbær.
Frieda – en stor markedsfører av Stokes søtpoteter – bemerker at en servering på 3,8 gram gir 130 kalorier, 28 gram karbohydrater og 2 gram protein. Du får også 2 prosent av den daglige verdien for vitamin A og 20 prosent av den daglige verdien for vitamin C samt litt jern og kalsium.
Sammenlign dette med en gjennomsnittlig søtpotet som ifølge USDA kan skryte av 127 kalorier, 23,5 gram karbohydrater, 2,3 gram protein og 3 gram fett i en servering på 4,1 gram. Disse stivelsene har en lignende ernæringsmessig verdi, men søtpoteter har høyere antioksidanter og andre bioaktive forbindelser.
Les mer: Søtpoteter og vekttap
Baking en lilla søtpotet
I motsetning til deres oransje kusiner som ofte er utsmykket med brunt sukker, marshmallow eller lønnesirup, er lilla søtpoteter deilige på egenhånd – med bare litt smør, salt og pepper.
University of California foreslår at du baker lilla søtpoteter etter å ha vasket og skrubbet dem godt. Plasser i en ovn som er forvarmet på 375 F til den er mør. For de fleste poteter i gjennomsnittlig størrelse tar dette omtrent en time.
Når potetene er myke, del dem opp og topp med en liten dukke med smør og krydre. Du kan også glede deg over dem med en ekstra klem limesaft og hakket fersk koriander.
Les mer: Søtpoteter har nesten ingen ulemper med mindre du har en historie med nyrestein
Når du bruker lilla søtpoteter i bakevarer, for eksempel hurtigbrød eller kaker, kan antocyaninene som er ansvarlig for fargen deres reagere med natron og bakepulver, og gi dem en blå eller grønn fargetone. Noen ganger kan disse antioksidantene gjøre bakevarene dine røde, forklarer Maryland Grows.
Hvis du bestemmer deg for å koke søtpotetene, kan du prøve vår krydret lilla potetsalatoppskrift for et deilig, men sunt måltid!