Mel og melk kan danne basen til en flott hvit saus eller roux, eller kan bli en matlagingskatastrofe. På samme måte som det er mer enn én grunn til at mel kan bli hardt og klumpete når du blander det med melk, er det mer enn en måte å sikre at det ikke gjør. Riktig timing, ingredienser og instruksjoner er alt du virkelig trenger for å forhindre at dette noen gang skjer igjen.
Bruk alltid vanlig hvitt mel når du blander mel og melk.Bildekreditt: ALLEKO / iStock / Getty Images
Trinn 1
Løs opp melet i en kjele ved å røre det inn i en like stor mengde fett, for eksempel smeltet smør, margarin eller kjøttdrypp, før du tilsetter melken. Å løse opp mel før du blander det med melk forhindrer at stivelsen i melet danner klumper.
Steg 2
Tilsett melk rett fra kjøleskapet. Jo kaldere melken er, desto mindre er sjansen for at melet blir klumpete.
Trinn 3
Hell melk i melpastaen etter en tretrinns prosess, rør eller visp konstant i løpet av hvert trinn. Tilsett omtrent en tredjedel av melken for å begynne å løse opp melet og lage en tykk pasta, tilsett halvparten av den gjenværende melken for å fullføre oppløsningen av melet og fortynn pastaen og rør deretter inn den gjenværende melken.
Trinn 4
Varm sausen langsomt over medium til lav varme, mens du rører konstant for å fordele stivelseskornene jevnt i melken. Når sausen blir varm, vil stivelseskornene sprekke, noe som får sausen til å tykne uten å bli klumpete.
Ting du trenger
-
kasserolle
-
Rør skje eller trådvisp
-
Smør, margarin eller kjøttdrypp
Tips
Bruk all-purpose snarere enn selvhevende mel når du lager hvit saus eller roux.