Lammetunga er et av disse ingrediensene som høres revolusjonerende ut for mennesker som aldri har prøvd det, men for de som er kjent, er lammetungestuing en av de mest saftige blandingene du kan lage av kjøtt. Så kom deg over din ujevnhet, for som BBC påpeker at det å spise hele dyret ikke bare gir gastronomisk og økonomisk mening, det er også en mer miljøvennlig måte å oppdra dyr på for kjøttet.
Hvitløk og løkBildekreditt: Genija / iStock / Getty Images
Trinn 1
Legg lammetungene, hvitløksfeddene og bukettgarniene i en stor gryte, dekk til aksjen og kok opp. Skru ned varmen og la blandingen småkoke i to timer, eller til tungene er møre, rør av og til.
Steg 2
Fjern tungene fra buljongen når de er myke nok, og tilsett biter kålrot og potet i gryten. La småkoke til det er mørt, og fjern det deretter fra varmen. Fremtredende kokk, Matthew Spector anbefaler at du lar tungene hvile et stykke tid til de er kule nok til å håndtere, før du skreller huden fra tungene og kasserer den.
Trinn 3
Varm en panne til middels temperatur og linje bunnen med olivenolje. Brun sjalottløkene, vær forsiktig så du ikke brenner dem, og stek deretter i en middels varm ovn til den er myk. Skjær hver tunge i to, på langs og sett tilbake sjalottløkpannen til kokeplaten. Tilsett bacon og tungestykker, og overfør kålrot og poteter, og still buljongen til den ene siden et øyeblikk.
Trinn 4
Brun panneingrediensene over høy varme, og hell deretter aksjen over dem. Haug greenene over toppen, dekk pannen og skru ned varmen til en småkoke. La lapskausen stå over varmen i omtrent tre minutter, eller til greenene er godt visne. Server med hunks av rustikk brød smurt med smør.
Ting du trenger
-
3 hele lammetunger
-
1 pære hvitløk, fedd separert og skrellet
-
1 bukett garni
-
1 ½ liter kyllingbestand
-
2 små kålrot, skrellet og kuttet i biter
-
2 middels poteter, skrellet og kuttet i biter
-
Olivenolje, til sausing
-
½ kg sjalottløk, skrellet
-
½ pund røkt streaky bacon, kuttet i biter
-
½ lb kålrot greener eller andre grønne blader, strimlet grovt