Griser er blant de mest tilpasningsdyktige og selvhjulpne av husdyr, og innfødte eller vilda villsvin er tilsvarende vanlige i store deler av verden. I USA er de fleste ville griser feral etterkommere av rømte husdyr, selv om europeisk villsvin blir oppdrettet for salg til svinentusiaster. Kjøttet av oppdretts- eller vildsvin er slankere og mer smakfullt enn vanlig svinekjøtt, men du kan tilberede det på de fleste av de samme måtene.
Langsom kokt villsvin vist i skillet.Bildekreditt: Eising / Photodisc / Getty Images
Fyr opp litt røyk
Ikke overraskende er en av de mest forlokkende måtene å tilberede villsvin på som tradisjonell grillmat. Sakte tilberedning av dyret – helt eller i biter – over kull og røyk komplementerer sine egne rike smaker, og unngår å herde det magre kjøttet. Salting av grisen tilfører først smak og hjelper med å holde den fuktig. For en hel svin trenger du en stor kokegrop, enten laget kommersielt eller improvisert med askeblokker. For mindre biter, for eksempel en skulder, fungerer en vanlig grillmat eller røyker fint. Ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit eller lavere, kan en skulder ta åtte til 12 timer og en hel hog kan ta 14 til 18. Mindre kutt som ribbe kan trenge så lite som tre til fire timer..
steker
Villsvin lager også en fin og usedvanlig smakfull stek. På grunn av sin slankhet bør den stekes ved lavere temperaturer enn vanlig svinekjøtt, og den moderne langsomte steketeknikken – 225 til 250 F i flere timer – gir det saftigste, ømeste resultatet. Lend- og ribbeseksjonene er møre, akkurat som på husdyr, og er best ved temperaturen på 145 F som brukes til vanlig svinekjøtt. Tøffere kutt som skulder og ben er noen ganger bedre hvis de blir langsomt stekt til godt gjort, ved 180 F eller høyere, noe som løser opp det tøffe bindevevet og myker muskelen. U.S. Department of Agriculture anbefaler å tilberede alle viltdyr, inkludert villfanget gris, til en sluttemperatur på 160 F eller høyere.
Varmt og raskt
De ømeste kuttene av villsvin, inkludert indrefilet, lendedyr og ribbeekseksjoner, egner seg også godt til grilling, broiling, steking og lignende koketeknikker med høy temperatur. I dette tilfellet kompenserer du for kjøttets magerhet ved å forkorte steketiden i stedet for å redusere temperaturen. Indrefilet kan grilles og stekes hele, eller skiver i medaljonger for grilling. Lår- og ribbekoteletter kan behandles omtrent som de sammenlignbare svinekotelettene, og husk at de vil kreve et minutt eller to mindre på hver side på grunn av deres magerhet. En lendestekt med beskyttende fetthette trimmet til omtrent 1/4 tommer, kan stekes ved 425 F til dens indre temperatur når 145 F.
Braising og stewing
Som et alternativ til grilling eller langsom steking, kan tøffe kutt fra bein og skulder også dra nytte av steking eller stewing. Begge metodene småkoker villsvinet forsiktig i buljong eller saus i timevis til de er møre, så forskjellen er i stor grad en av terminologiene. Hvis du koker et eneste stort kutt, for eksempel steke, kan det anses å steke, og det er å sy hvis du jobber med gaffelstore, oppskårne biter. I begge tilfeller ville du først brune villgrisen, og deretter legge den i en ovnskål eller langsom komfyr med buljong, vin, en tilberedt saus eller annen væske. Etter flere timers sakte småkoke i ovnen eller på disken, er kjøttet mørt og deilig, og kokevæskene, når de er anstrengt og tyknet, lager en fin saus.