Mange kjøttstykker er tøffe og seige fordi de kommer fra muskler som får mye trening. Kutt fra skulderområdet til hjort, lam, ku og gris inneholder mye bindevev som gjør kjøttet seigt, men vevene smelter når de utsettes for dampvarme. Andre kutt kommer fra magre muskler med lite marmorering, for eksempel kutt fra bakkvarteret, som også drar nytte av langsom, fuktig varme. Braising refererer til kokemetoden som bruker dampvarme i timevis for å bryte ned kollagen og slappe av proteinstrenger, noe som gir falskt mørt kjøtt. Du kan steke på komfyren, i ovnen eller i en langsom komfyr, men brun kjøttet først for å forbedre smaken.
En mann skiver biff.Bildekreditt: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images
Forberedelse
Trinn 1
Fjern kjøttet fra kjøleskapet 30 minutter før tiden for å la det varme opp litt.
Steg 2
Tørk kjøttet tørt med servietter eller papirhåndklær for å forbedre bruningsprosessen.
Trinn 3
Kombiner salt, pepper og dine andre favorittkrydder med 1/4 kopp mel i en stor, flat bolle. Dra kjøttet gjennom det erfarne melet og dytt ned på det, press melet dypt inn i kjøttets overflate.
Trinn 4
Kombiner 1/2 til 1-1 / 2 kopp oksekjøtt, cider, vin, vann, øl, vann, juice eller annen væske med tørre krydder og krydder i miksebolle for å danne din dampende eller briser, væske.
Trinn 5
Skjær grønnsakene du vil ha med det dampede kjøttet i store biter. For eksempel kvart poteter, gulrøtter, selleri eller løk.
Trinn 6
Forvarm en stekepanne eller nederlandsk ovn på komfyren din, tilsett 1 ss. olivenolje, og brun kjøttet i 2 eller 3 minutter på hver side. Tilsett den tilberedte væsken og bring den til å koke under omrøring og skrap bunnen av stekepannen eller den nederlandske ovnen for å løsne de brunede biter av kjøtt og mel.
Matlagingsmetoder
Trinn 1
Reduser varmen slik at væsken simmer lett. Dekk stekepannen eller den nederlandske ovnen tett. Surr små kutt av kjøtt 75 minutter og store steker 2 til 3 timer, til kjøttet er mørt. Tilsett grønnsakene i de siste 60 minuttene av tilberedningen.
Steg 2
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Sett et lokk på den nederlandske ovnen og overfør den til den nedre midtre stativet til den forvarmede ovnen. Stek kjøttet i 25 til 30 minutter per kilo. Hold kjøttkokingen til den er gaffel mør. Hvis du liker det mer mørt, koker du det lenger. Tilsett grønnsakene den siste timen av bakingen.
Trinn 3
Overfør det brunede kjøttet og væsken til sakte komfyren og sett lokket på. Kok kjøttet på «Lav» i 7 til 8 timer eller på «Høy» i 4 til 6 timer. Tilsett grønnsakene halvveis i kokingen.
Ting du trenger
-
Valgte kjøtt
-
Servietter eller papirhåndklær
-
Salt etter smak
-
Pepper etter smak
-
Valgte krydder
-
Valgte grønnsaker
-
Kokkens kniv
-
Skjærefjøl
-
Stor stekepanne eller nederlandsk ovn med lokk
-
Rør skje
-
Oliven olje
-
Langsom komfyr
Tips
Hvis du liker kjøttet mer mørt, kok bare kjøttet lenger. Jo lenger den koker, jo mer øm blir den.