Det kan være vanskelig å ikke la seg rumpe hvis du endelig har tenkt deg å tilberede biffen som har ligget i fryseren i flere måneder, bare for å finne at den har frysebrenning. Her er hva du trenger å vite om frysebrent kjøtt og om den frysebrente biffen er trygg å konsumere.
Kjøtt, som dette svinekjøttet, med frysebrenning, er trygt å spise, men ser kanskje ikke appetittvekkende ut.Bildekreditt: Fuzullhanum / iStock / Gettyimages
Tips
Frysebrent kjøtt er trygt å konsumere; Imidlertid kan det ha blitt dårligere i kvalitet.
Les mer: Hvordan vet jeg når laks har gått dårlig?
Hva er frysebrenningen?
Penn State Extension forklarer vitenskapen om frysing og hvordan det resulterer i frysebrent biff. Det skjer fordi mat og vann fryser til forskjellige priser. Når du setter mat i fryseren, fryser vannets innhold vanligvis først og danner iskrystaller.
Åpning og lukking av frysedøren kan føre til at maten tiner litt og deretter fryser igjen. Denne fryse-tine syklusen lar iskrystallene vokse. Når de vokser, skader de delene av maten som de er i kontakt med. Frostfrie frysere har også fryse-tine sykluser som muliggjør denne prosessen.
Bortsett fra krystallvekst, blir maten også skadet av dehydrering som oppstår når den blir utsatt for luft. Kontakt med oksygen har en blekende effekt på maten, stripper den for farge, tekstur, smak og aroma.
Les mer: Hvordan vet du om melk er bortskjemt – og er det trygt å drikke?
Er frysebrent kjøtt trygt?
Penn State Extension bemerker at det er mer sannsynlig at kjøtt blir frysebrent fordi det ofte er dårlig innpakket. USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) forklarer at frysebrent biff er trygt å konsumere; frysebrennene er bare tørre flekker som ikke gjør kjøttet utrygt for konsum. De tørre flekkene kan ha et gråbrunt, læraktig utseende.
Bortsett fra frysebrenning, kan mangel på oksygen eller lengre lagringsperioder også påvirke maten som er lagret i fryseren, noe som får den til å endre farge. Kjøtt kan sakte miste sin røde farge og bli brun.
Frysebrent kylling og kjøtt kan også utvikle tørkede hvite flekker, ifølge USDA FSIS. Frysebrent kylling og annet fjærkre kan noen ganger ha mørke bein. I noen tilfeller med frysebrent kylling blir kjøttet rundt beinene også mørkere i fargen.
USDA FSIS opplyser at inntak av frysebrent kjøtt ikke vil skade deg, forutsatt at du koker kjøttet til det når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Frysforbrenninger kan påvirke kjøttkvaliteten og gjøre det tørket og smakløst, så det er opp til deg å bestemme deg for om du vil lage det eller ikke.
Ved mild frysebrent foreslår USDA FSIS å trimme bort delene, enten før eller etter at du tilbereder kjøttet. Hvis kjøttet er sterkt frysebrent, kan det hende du må kaste det fordi kvaliteten kan ha blitt dårligere.
Les mer: Kan gamle grønnsaker gjøre deg syk?
Forhindrer frysebrenning
Penn State Extension anbefaler disse trinnene for å forhindre, eller i det minste minimere, frysebrenning:
- Oppbevar kjøttet ordentlig: Frys kjøttet i plastposer som er spesifikt merket for frysing, siden vanlige oppbevaringsposer ikke er dampfast. Press luften ut av posene og forsegle dem tett før du fryser dem. Du kan også bruke vakuumforseglede poser som fjerner luft. Å pakke inn kjøttet i frysepapir eller aluminiumsfolie kan også bidra til å minimere kontakten med luft.
- Frys maten raskt: Hurtig frysing forbedrer kvaliteten på kjøttet, så frys det så fort du kan, på lavest mulig temperatur. Det anbefales at du fryser den til null grader eller lavere. Fryser du store mengder mat, still temperaturen 10 F lavere til maten er frossen, slik at den kan fryse raskt.
- Minimer frysing og tining: Åpne frysedøren bare når det er nødvendig. Velg en manuell avrimingsfryser hvis mulig, siden frostfrie frysere har automatiske frysetine-sykluser.
- Ikke overbelast fryseren: University of Minnesota Extension bemerker at overbelastning av fryseren kan bremse hastigheten med hvilken maten fryser og påvirker kjøttkvaliteten.