Nukleinsyrene, DNA og RNA, er nødvendige for lagring og uttrykk av genetisk informasjon. Nukleinsyrer består av puriner og pyrimidiner, som er karbon- og nitrogenholdige molekyler avledet fra karbondioksid og aminosyrer som glutamin. Fordi de dannes i kroppen, er ikke nukleinsyrer essensielle næringsstoffer. Kostholdskilder er plante- og animalsk mat som kjøtt, visse grønnsaker og alkohol.
Bunter av spinat på et trebord.Bildekreditt: gitusik / iStock / Getty Images
grønnsaker
Bønner, erter, linser, spinat, asparges, blomkål og sopp er alle grønnsakskilder til nukleinsyrer, nærmere bestemt puriner. Raskt voksende matvarer som asparges har den høyeste mengden nukleinsyrer i grønnsakene. Salat, tomater og andre grønne grønnsaker er ikke viktige kilder til nukleinsyrer.
kjøtt
Alt kjøtt, inkludert organkjøtt, og sjømat inneholder høye nivåer av nukleinsyrer. Kjøttekstrakter og gravier er også spesielt høye. Av disse matvarene har organkjøtt som lever flest kjerner, og er derfor høyest i nukleinsyrer. Motsatt blir meieriprodukter og nøtter ansett som matvarer med lite nukleinsyre.
Andre matvarer
Gjær- og gjærekstrakter, øl og andre alkoholholdige drikker er ytterligere kilder til nukleinsyrer i kostholdet. På den annen side er korn som brød og frokostblandinger, så vel som frukt og fruktjuice ikke høyt i nukleinsyrer..
Nukleinsyrer og helse
Kostholdsnukleinsyrer blir vanligvis omdannet til urinsyre og kommer inn i blodet og urinen, hvor de kan danne krystaller, en tilstand kjent som gikt. Høyere nivå av kjøtt- og sjømatforbruk er forbundet med økt risiko for urinsyregikt, mens moderat inntak av grønnsaker med mye nukleinsyrer, som asparges, ikke har denne effekten. Av alkoholene gir ølforbruk en høyere risiko for urinsyregikt enn whisky eller vin.