Sitronsyre forekommer naturlig i noen matvarer, spesielt frukt, og det er et vanlig tilsetningsstoff i visse matvarer og drikker. Det tjener forskjellige formål som tilsetningsstoff, forklarer den amerikanske Food and Drug Administration. Sitronsyre fungerer som et konserveringsmiddel, og bekjempe mat ødeleggelse og nedbrytning. Det hjelper også med å regulere surheten, eller pH, i matprodukter og tilfører mat og drikke en sur eller syrlig smak.
En haug med limefrukter. Billedkreditt: Comstock-bilder / Stockbyte / Getty Images
Sitrusfrukt
All sitrusfrukt har naturlig forekommende sitronsyre. Vanlige sitrusfrukter inkluderer sitroner, lime, appelsiner, klementiner, mandariner og grapefrukt. De forskjellige typene sitroner og lime har den høyeste mengden sitronsyre, som kan utgjøre nesten 10 prosent av deres tørrvekt, ifølge Oxford Hands-On Science Project. Juice og fyllinger laget av sitrusfrukter inneholder selvfølgelig også sitronsyre. Sitronsaft er en mye brukt ingrediens i en rekke produkter, så sjekk alltid om det er på etiketter.
bær
Bær, med det bemerkelsesverdige unntaket av blåbær, inneholder naturlig forekommende sitronsyre. De som inneholder større mengder inkluderer jordbær, bringebær, tyttebær, røde og svarte rips og stikkelsbær, konstaterer sitronsyreintoleransen siden. Bærjuice, syltetøy, gelé, konserver og andre oppslag og fyll inneholder også sitronsyre.
Annen frukt
Mange andre frukter har minst lave nivåer av naturlig forekommende sitronsyre. Eksotiske frukter, som ananas og tamarind, inneholder vanligvis forbindelsen. Drupe- eller steinfrukter, som kirsebær, fersken og aprikoser, har også sitronsyre. Juicer og andre produkter laget med disse fruktene inneholder også sitronsyre. Friske og hermetiserte tomater inneholder sitronsyre i tillegg, det samme gjelder tomatbaserte produkter som juice og sauser. Vin har også sitronsyre, som akkumuleres under gjæringsprosessen, og noen ganger tilsettes for smak, påpeker sitronsyreintoleranse side.
Brød
Brød klassifisert som surdeig, inkludert standard surdeigsbrød, rug, pumpernickel og Amish vennskapsbrød inneholder sitronsyre. Den tilsettes noen for smaksstoffer, mens andre lager sitronsyre som et biprodukt av gjæringsprosessen.
Ost
Sitronsyre brukes noen ganger i osteproduksjon som et emulgeringsmiddel for vann- og oljeinnholdet, og for å forbedre strukturen og kroppen til sluttproduktet, forklarer APAC Chemical Corporation. Det kan også brukes til å hjelpe ostemasse dannelse, og er mer vanlig i myke oster, bemerker CheeseForum.org.
Andre matvarer
Sitronsyre tilsettes til en rekke andre matvarer og drikker, og kan finnes i ingredienslister på emballasjen. Smaksing og dressinger inneholder sannsynligvis sitronsyre, ofte fordi de er laget med sitronsaft. Fruktsmaket godteri og frosne desserter har ofte sitronsyre, det samme gjør de fleste brus.