Fiskesaus er et krydder laget av gjæret fisk som vanligvis brukes i thailandske og vietnamesiske matlaging. Den er salt som soyasaus, men har en mer sammensatt smak. Rør pommes frites med fiskesaus bør krydres med urter og smakstilsetninger som er karakteristiske for sørøstasiatiske retter, som thailandsk basilikum, koriander og lime. De bør også tilberedes lett, og få mest mulig ut av omrørsteknikken, som koker ingrediensene varme og raske.
Rør yngel med fiskesaus. Kreditt: Eising / Digital Vision / Getty Images
Trinn 1
Finhakk hvitløk og ingefær i biter som ikke er større enn korn med ris. Skjær løken din i biter på størrelse med erter og alle andre grønnsaker i bitt-størrelse biter.
Steg 2
Varm opp vegetabilsk olje i wok. Legg et lite stykke løk eller hvitløk i oljen; hvis det suser forsiktig, er oljen riktig temperatur. Hvis oljen ryker eller løkstykket eller hvitløk brunes nesten umiddelbart, må du skru av varmen i et minutt eller to, og deretter prøve den igjen.
Trinn 3
Tilsett kjøttet i oljen, og la det koke noen minutter under omrøring nesten konstant. Krydre den med litt fiskesaus, nok til å belegge den, men ikke nok til å samle i bunnen av pannen.
Trinn 4
Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og la koke noen minutter lenger, rør nesten konstant, til løken er gjennomskinnelig.
Trinn 5
Tilsett grønne bønner og brokkoli, og la koke noen minutter lenger, rør nesten konstant til grønnsakene bare er møre. Krydre dem med litt mer fiskesaus, nok til å belegge dem, men ikke nok til å samle i bunnen av pannen.
Trinn 6
Slå av varmen, og tilsett limesaft, thailandsk basilikum og mer fiskesaus hvis du vil at røreyngelene skal være saltere. Bland godt.
Ting du trenger
-
1 pund tynt skivet storfekjøtt eller kylling
-
1 løk
-
4 fedd hvitløk
-
1 oz. ingefær
-
1/4 pund grønne bønner
-
1/4 pund brokkoli
-
Wok
-
2 ss. vegetabilsk olje
-
Stor metall- eller tresleiv
-
2 ss. fiskesaus
-
1/4 kopp thailandske basilikumblader
-
2 ss. ferskpresset limesaft
Tips
Bruk en olje som er tolerant mot høy varme, som raps, saflor eller peanøttolje.
Vurder å bruke en rekke andre grønnsaker, for eksempel paprika, courgette og gulrøtter, og tilsett thai chilipasta og sukker.