Restauranter suger ofte poteter, men antall karbohydrater forblir den samme. Billedkreditt: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Hvis du er en spud-elsker men prøver å holde antall kalorier eller karbohydrater til et minimum, kan tanken om at å forhåndsbehandle poteter fjerne karbohydrater få deg til å juble. Hold hurraene dine; det er ingen bevis for at soaking poteter kan redusere stivelseinnholdet i poteter nok til å forårsake betydelig karbohydratreduksjon. Bløtlegging kan fjerne stivelse, en type karbohydrat, men bare fra kuttflatene til en potet.
Karbohydrat i poteter
En bakt potet som måler omtrent 2 1/3 x 4 3/4 inches inneholder rundt 33 gram karbohydrat. Nesten all potets ernæring kommer fra karbohydrat, selv om poteten også inneholder rundt 3 gram protein og rundt 0,16 gram fett. Av de 145 kaloriene i poteten kommer rundt 132 fra karbohydrater.
Stivelsestap når du skjærer i poteter
Når du skjærer en potet, forblir en liten mengde stivelse fra poteten på kuttet overflate. Når du planlegger å steke den avskårne poteten, har det å fjerne stivelsen fra overflaten flere fordeler. Stivelsen som er igjen på overflaten kan brunes raskere enn innsiden av potetkokkene, noe som resulterer i en underkokt yngel. Stivelse kan også føre til at potetene fester seg sammen. Å bløtlegge de avskårne potetene i minst fem minutter eller skylle dem under kaldt vann fjerner stivelsen fra overflaten, men det er ingen bevis for at bløtlegging fjerner en betydelig mengde karbohydrat.
Andre fordeler med soaking
Bløtlegging av poteter har fordeler utover å fjerne en liten mengde stivelse. Bløtlegging reduserer nivåene av akrylamid, et kjemisk stoff som dannes når matvarer som er sterkt i stivelse stekes eller tilberedes ved høy varme, for eksempel steking eller steking. Akrylamider kan bidra til kreft hos dyr og kan ha helserisiko for mennesker. Å bløtlegging av poteter kuttet til pommes frites i to timer før matlaging reduserte nivået av akrylamid med 48 prosent, rapporterte forskere fra Leatherhead Food International i marsutgaven av «Journal of the Science of Food and Agriculture.» Bløtlegging reduserte nivåene av akrylamid bare hvis potetene var lett stekt, så ikke stek potetene dine før de er mørkebrune.
betraktninger
Hvis det å bli kvitt karbohydrater – og derved kalorier – i poteter var like enkelt som å legge potetene i bløt, ville alle visst om det. Poteter er USAs favorittgrønnsak, inkludert i 1 av hver 3 amerikanske måltider, ifølge Iowa Department of Public Health. Med rundt 68 prosent av amerikanerne enten overvektige eller overvektige, ville nyheter om å bløtlegge poteter fjerne en betydelig mengde stivelse og kalorier være store nyheter, ja.