Start dagen med en skive surdeig sammen med frokosten din for å støtte sunn aldring. Bilde kreditt: Alvarez/E+/GettyImages
Stivelsesaktig brød topper vanligvis ikke listen over lang levetidsstøttende matvarer. Derfor vil du sannsynligvis bli overrasket over å få vite at en type brød er knyttet til å leve et lengre liv: fullkorns surdeig.
Annonse
Dagens video
Surdeigsbrød er go-to for grekere i Ikaria, en av de fem blå sonene, som er regioner i verden med lengst levetid.
Dette populære Blue Zones -brødet er kjent for sin signatursur smak (som er et produkt av gjæringsprosessen) og knasende tekstur, og kan skilte med en mengde fordeler for sunn aldring, inkludert å hjelpe til med å stabilisere blodsukkeret og støtte tarmhelse og vekthåndtering.
Annonse
Her deler Janice Padilla, en lisensiert kostholdsekspert som jobber med eldre voksne, alle grunnene til at denne fermenterte brødet er i en egen liga.
1. Det kan bidra til å kontrollere blodsukkeret
I motsetning til andre hvite brødvarianter, vil ikke surdeig pigge blodsukkeret ditt. Det er fordi til tross for karbohydratinnholdet, er surdeig som en lav-glykemisk mat, sier Padilla.
Annonse
Her er grunnen: Fermenteringsprosessen skaper organiske syrer (som melk og acetat) som kan forsinke stivelsesabsorpsjon, sier Padilla. Og dette øker insulinfølsomheten, noe som kan bidra til bedre glukosekontroll, forklarer hun.
Det betyr at surdeigsbrød kan være et deilig tilskudd til kostholdet ditt hvis du lever med diabetes. «Studier har vist mange fordeler med mat med lav glykemisk indeks for generelle helse- og metabolske tilstander som diabetes,» sier Padilla.
Annonse
Tilfelle: Å nyte hele hvete-surdeigsbrød daglig er assosiert med en redusert risiko for diabetes i sørlige middelhavspopulasjoner, ifølge en artikkel fra november 2019 i aldring av klinisk og eksperimentell forskning .
Tatt i betraktning diabetes kan forårsake alvorlige (potensielt livstruende) medisinske problemer når de ikke blir sjekket eller ikke-administrert, er det avgjørende å gjøre hva du kan-som å bytte surdeig for hvitt brød-for å kontrollere tilstanden for et lengre, sunnere liv.
Tips
Selv om Sourdough har en lavere glykemisk indeks, fant en studie i juni 2017 i cellemetabolisme at folks glykemiske respons på den er svært varierende. Det betyr at avhengig av faktorer (inkludert sminke av mikrobiomet), kan du fremdeles oppleve en blodsukkerspike etter å ha spist surdeig. Så hvis du har en tilstand som diabetes, snakk med legen din eller kostholdseksperten om du spiser surdeig regelmessig er ok.
2. Det fremmer tarmhelse
Surdeigsbrød er fantastisk for tarmen din.
Mens probiotika (dvs. gunstige bakterier) produsert under gjæring ikke overlever de høye temperaturene ved baking, er surdeig fremdeles en solid kilde til prebiotika, sier Padilla. Prebiotika fungerer som mat for de gode feilene i tarmmikrobiomet, slik at de hjelper tarmen din flora å blomstre og holde seg balansert.
Fermenteringsprosessen reduserer også gluteninnholdet som kan føre til ubehag i mage -tarmkanalen for de med glutenintoleranse eller følsomhet, legger Padilla til.
Dessuten kan fiberinnholdet i surdeig med full hvete fremme avføring, noe som er spesielt fordelaktig for aldrende voksne, da de mer sannsynlig har forstoppelse. Fiber er også assosiert med redusert betennelse, som spiller en rolle i mange kroniske sykdommer, sier Padilla.
Alt dette å si, en lykkelig tarm (som også er knyttet til immunforsvaret ditt) kan bare føre til et lengre, sunnere liv.
3. Det er bra for hjertet ditt
Snacking på surdeig kan støtte hjertehelsen.
Slik er det: Ved å redusere insulinresistens, kan det å spise surdeigsbrød senke responsen fra triglyserider, og som et resultat hjelper deg med å håndtere kolesterolnivå, sier Padilla. Å ha sunne kolesterolnivåer reduserer sjansen for å utvikle hjertesykdommer.
Faktisk bemerket også 2019 aldring av klinisk og eksperimentell forskning rapporten også at Middelhavsfolk som gjorde surdeig til en stift i kostholdet også opplevde en lavere risiko for koronar hjertesykdom.
Og som vi vet, å holde tickeren din i topp topp form kan hjelpe deg å eldes grasiøst inn i dine gylne år.
4. Det hjelper deg å absorbere næringsstoffer
Hvis du vil overleve i solnedgangsårene dine, må du gi kroppen din alle næringsstoffene den trenger for å fungere optimalt. Og å spise surdeigsbrød, som hjelper deg å suge opp massivt viktige mineraler, kan hjelpe deg med å gjøre nettopp det.
Det er fordi gjæringsprosessen reduserer mengden fytinsyre tilgjengelig i deigen, sier Padilla. Fytinsyre – som finnes naturlig i plantemat – begrenser absorpsjonen av visse mineraler. Så hvis du reduserer fytinsyre, øker du tilgjengeligheten av mineraler som jern, kalsium, kalium og sink, forklarer Padilla.
5. Den støtter vektstyring
Mens mange vektbevisste mennesker unngår brød på grunn av det rike karbohydratinnholdet, kan det å legge surdeig til din daglige meny faktisk hjelpe deg med å administrere nummeret på skalaen.
Delvis takket være den lave glykemiske indeksen, kan helhvete surdeigsbrød bidra til å miste overflødig vekt, ifølge november 2019 aldringsklinisk og eksperimentell forskning artikkel.
Fiberinnholdet er også en grunnleggende faktor i hele hvete-surdeigs fordeler for vekttap og vektstyring, sier Padilla. Det er fordi fiber hjelper til med å regulere blodsukkernivået, som holder deg til å føle deg fyldigere og holder sulten i sjakk, per Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Og å opprettholde en sunn vekt kan hjelpe deg med å leve lenger. Personer med overvekt har større risiko for mange alvorlige helsemessige forhold, inkludert høyt blodtrykk, høyt kolesterol, diabetes type 2, koronar hjertesykdom og hjerneslag, som alle er assosiert med høyere dødelighetsrater, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
Den ene karbohydratekspertene vil at du skal spise oftere
Byjaime Osnato
De 9 beste lavkarbobrødene (og brødalternativene), ifølge en kostholdsekspert
Bykayla Hui
Hvorfor kostholdseksperter er besatt av spiret brød, og 3 merker å kjøpe
Bykelly Ploughe
Annonse