2 måter å tilberede Rib Eye Steak så det er mørt og saftig, ifølge en kokk

Du kan wow gjestene dine med en deilig biffmiddag ved å bare koke rib eye i ovnen. Med sin fyldige smak og ømme konsistens smaker dette saftige snittet like godt som det ser ut.

Det er to måter å tilberede rib eye biff i ovnen til en saftig middag.Bildekreditt: CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages

«Det er ikke noe kjøttpålegg som ribbenet,» sier Yankel Polak, sjefskokk på ButcherBox, til morefit.eu. Det er både enkelt og raskt å lage mat, konstaterer han. «Ribbeøyet inneholder det som langt på vei er det mest smaksrike og nesten det meste bittet av storfekjøtt,» sier Polak.

Tips

Det er to hovedmåter å tilberede rib eye biff i ovnen. Du kan enten sear kjøttet og deretter overføre det til ovnen eller bake det før du sear.

Hvordan velge den beste ribben-biffen

Skjæret i ribbenet ligger i det øvre ribbe buret til storfe, så det får lite trening. Av denne grunn er det mer mørt enn andre kjøttstykker. I tillegg er de slakere delene dekket av et lag med fett, noe som ytterligere forbedrer smaken og ømheten.

En tilberedt, 4,5 ounce biff (omtrent en og en halv porsjon) pakker i 240 kalorier, omtrent 38 gram protein og 10 gram fett, ifølge USDA. Det gir også hele 26 prosent av det daglige anbefalte jerninntaket, 11 prosent av den daglige anbefalte mengden kalium, nesten 130 prosent av den daglige anbefalte kvoten for sink og over 180 prosent av det daglige anbefalte vitamin B12

Les mer: 15 av de beste magre proteinene

«Når du velger ribbein ved slakterbenken, er fett din venn,» sier Polak. Se etter tilstedeværelsen av intramuskulært fett – tynne hvite linjer med fett i selve muskelen – som ofte blir referert til som marmorering, anbefaler han. «Utseendet til det intramuskulære fettet er en flott indikasjon på ømheten – mer fett tilsvarer mer mørt,» sier Polak.

Velg tynne kuttede biffer som en rett til spesiell anledning i siste øyeblikk, tykkkutt biff for en deilig middag hver dag eller stiv ribbe til et måltid, foreslår Polak.

Hvordan lage Rib Eye i ovnen

Velg 1- til 1,5-tommers tykke biff slik at de ikke koker for godt. Reduser koketiden for tynnere biff. For å få det beste skjæret, sørg for at kjøttet er tørt, sier Polak. Hvis du har tid, anbefaler han å salte kjøttet lett en dag i forveien for ekstra smak. Glemt å planlegge fremover? Du kan tilberede frossen øye – det vil bare kreve ekstra tid.

Når det gjelder matlaging av ribbe øyebiff i ovnen, er det flere måter du kan ta. Her er to av Polaks favoritter tilberedningsteknikker for dette kjøttet.

Sear First, deretter Finish in the Oven

Det er enkelt og velsmakende å bruke en støpejernspanne for å tilberede et ribbeinøy, sier Polak.

Hva du trenger

1. Rib eye
2. Matlaging fett
3. Kosher salt
4. Knekket pepper
5. Smør
6. urter
7. Støpejernspanne
8. Mattermometer
9. Tørkepapir

Hvordan gjøre det

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Klapp biffen tørr med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet.
3. Plasser en ovnssikker støpejernspanne over middels høy varme på komfyren i ett minutt. Å la den varme opp uten fett på den, gjør at porene i jernet kan utvide seg litt, slik at når du tilfører fett, vil det skape en fin overflate av nonstick, «sier Polak.
4. Tilsett fett i pannen. Velg fett som takler høye temperaturer uten å brenne eller røyke, for eksempel vegetabilsk olje, råder Polak.
5. Krydre biffen med grovt kosher salt og fersk sprukket pepper. «Ribbeøyet takler rikelig med salt, og du vil at hvert bitt skal være godt krydret,» sier Polak.
6. Når fettet begynner å røyke, plasser kjøttet i pannen. «Prøv å ikke flytte den for mye, [siden] du virkelig vil la en skorpe bygge,» sier Polak. Dette gir smaken. Sil biffen i to til tre minutter til en skorpe utvikler seg, sier han.
7. Vend biffen. Plasser skillet i ovnen, og la koke til den når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit eller høyere, råder U.S. Department of Health & Human Services.
8. La kjøttet hvile i fem til åtte minutter.

Hvis biffen er tykkere, vri den noen ganger i ovnen, anbefaler Polak. For ekstra smak, «prøv å legge en skje med godt smør og en håndfull fersk timian i pannen de siste par minuttene av matlagingen,» sier han.

Les mer: The Carnivore Diet: Går alt kjøtt riktig for deg?

Hvordan reversere biff

Denne metoden passer godt for tykkere biff som er en tomme tykke (eller større), sier Polak. «Det er ikke verdt tiden med noe mindre,» konstaterer han.

Hva du trenger

1. Rib eye
2. Kosher salt og pepper
3. Smør
4. Urter (valgfritt)
5. Mattermometer
6. Tørkepapir
7. Ovnsikker gryterett eller ildfast form

Hvordan gjøre det

1. Klapp tørrbeinet med tørkepapir for å fjerne fuktighet.
2. Krydre kjøttet med rikelig med kosher salt og sprukket svart pepper, legg deretter i ildfast form.
3. Plasser biffen i en kald ovn. Still temperaturen på 225 grader Fahrenheit. Kok biffen til den når en indre temperatur på 115 grader Fahrenheit. På dette tidspunktet vil den bli tilberedt sjelden. Dette vil ta rundt 35 til 55 minutter, avhengig av tykkelsen på kjøttet, sier Polak.
4. Trekk ut kjøttet og la det hvile noen minutter. Resten er essensiell, sier Polak, siden «hvis du går rett i en varm panne for det siste skjæret, risikerer du å koke det ganske raskt.»
5. Varm kjelen til den er «skrikende varm», sier Polak. Legg biffen i pannen og stek i ett minutt.
6. Vend biffen og skje smør og urter over den mens den koker i et minutt til på den andre siden.
7. Biffen gjøres når den indre temperaturen er 145 grader Fahrenheit, ifølge U.S. Department of Health & Human Services.
8. La kjøttet hvile fem til åtte minutter.

Les mer: Slik griller du, Sear og steker ovnsbiff

Tips for ditt beste Rib Eye Steak Meal

• La ribbeinøyet alltid hvile etter at det er kokt. Polak forklarer hvorfor: «Varme fører fuktighet i kjøttet til overflaten, hvor noe av det uunngåelig vil fordampe under kokingen.» Dette er grunnen til at kjøtt vil skrumpe ned under kokeprosessen. Men en biffs naturlige juice blir beholdt, og når kjøttet hviler, beveger saftene seg bort fra overflaten og blir reabsorbert i proteinfibrene til kjøttet, sier Polak. Resultatet er «utrolig saftig storfekjøtt med hver bit,» sier han. Polak anbefaler å la individuelle biff hvile fem til åtte minutter. Større koteletter og stek skal hvile i 20 til 30 minutter.
• Klipp ribbeinet mot kornet. Dette vil hjelpe det å bli mer ømt og lettere å tygge. Siden dette kjøttkuttet har en sterk smak, «kan du virkelig eksperimentere med sauser og sider uten å bekymre deg for å overvelde stjernen i måltidet,» sier Polak.
• Par sammen med grønnsaker for et komplett måltid. Prøv å servere ribbeøyet med sunne sideretter likblandet eller steames asparges, potetmos, ristede rosenkål eller søtpotet-frites.

Ikke nøl med å prøve andre deilige oppskrifter, som pan-seared rib eye, stekt storfekjøtt med poteter og brokkoli, biff gryterett eller pan grillet biff og grønnsaker. Du kan også langsomt koke øyenbiffen i ovnen eller i en langsom komfyr, men pass på at du først sear den på begge sider for å forbedre fargen og smaken..

Les mer: 5 sunne røde kjøttoppskrifter som tilfredsstiller