Laksekuttet storfekjøtt, en langstrakt stek som veier mellom 2 og 3 pund og kommer fra den øvre bakparten av dyret, har en form som en fiskekropp. Biffer kuttet fra den har en hestesko-lignende form, lik laksesteker. Selv om det er tatt laksekutt fra kuen, er de ikke som en typisk rumpestek, bunnrunde eller topprunde. Stek av laksesnitt er et britisk detaljutsnitt hentet fra silversiden, som er en del av runden i U.S. Laksekuttet stek har ingen flis, så du kan grille eller steke dem.
Laksekuttet storfekjøtt kalles også silverside-okse, her vist stekt med grønnsaker.Bildekreditt: AndyVernum1 / iStock / Getty Images
Forbered kjøttet
Trinn 1
Salt laksekuttet storfekjøtt i 1 liter vann og 1 kopp kosher salt i 24 timer før du koker det. Eller pakk et 1/4-tommers tykt lag med kosher salt på kjøttet og la det herde i kjøleskapet i 24 timer.
Steg 2
Mariner kjøttet i fire til 12 timer for å inkorporere smaken av en krydderblanding, marinade eller krydderpasta, om ønskelig. Den døgnåpne saltingen får storfekjøttet så mørt som det kan bli, så marinering på dette tidspunktet tilfører bare smak og er valgfritt.
Trinn 3
Ta steken ut av kjøleskapet minst en time før du vil koke den og la den sitte i romtemperatur. Skrap av saltet eller overflødig marinade, og klapp det tørt med papirhåndklær.
Trinn 4
Bind steken på kryss og tvers med 1 / 2- til 2-tommers intervaller med slaktern.
steking
Trinn 1
Varm ovnen til 450 Fahrenheit. Strøk laksekuttet steke med olje på alle sider. Sett inn et ovnsikkert termometer i steken hvis du har et.
Steg 2
Plasser steken på et stekestativ og panne, og sett den i ovnen. Stek laksekuttet stek ved 450 F til den er searet og brunet, omtrent 30 minutter, og senk deretter temperaturen til 250 F.
Trinn 3
Kok steken ved 250 F til den når en indre temperatur på 130 F i medium sjeldne, eller omtrent 45 minutter; stek til 135 til 140 F i medium, eller omtrent 55 minutter.
Trinn 4
Ta steken ut av ovnen og telt et stykke aluminiumsfolie over den. Hvil laksekuttet steke i omtrent 10 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen og overført den til et utskjæringsbrett.
Trinn 5
Klipp garn fra steken. Skjær steken tverrgående mot kornets retning i 1/4-tommers tykke skiver for mest mulig ømhet og server straks.
Grille
Trinn 1
Still halvparten av grillen til å koke på lavt og den andre halvparten til å koke på middels høy. Hvis du har en kullgrill, kan du tappe kullene på den ene siden av kullristen.
Steg 2
Legg steken på den varme siden av grillen og stek til den er seared og gyllenbrun overalt, ca 10 til 12 minutter, og vend ofte.
Trinn 3
Flytt steken til den kjøligere siden av grillen og kok den i ca 45 minutter – eller omtrent 20 minutter per kilo – med lokket lukket for middels sjeldne, eller til det når 130 F. Stek steken i omtrent en time i medium, eller til en indre temperatur på 135 til 140 F.
Trinn 4
Ta steken av grillen og overfør den til et ristebrett. Telt et stykke aluminiumsfolie over den.
Trinn 5
Hvil steken i omtrent 10 minutter etter at du har tatt den av grillen. Skjær garnet fra steken og skjær den på tvers av kornets retning i 1/4-tommers tykke skiver. Serveres umiddelbart.
Ting du trenger
-
Kosher salt
-
Marinade, valgfri
-
Slakter garn
-
krydder
-
Olje
-
Stekepanne
-
Kjøtttermometer
Advarsel
U.S. Department of Agriculture anbefaler å koke storfekjøtt og steke til en minimum intern temperatur på 145 F.