Å koordinere koketidene for forskjellige ingredienser opprettholder farge, tekstur og vitamininnhold. Corned beef brisket krever langsom tilberedning i væske for å gjøre det mørt og velsmakende. Du kan koke kålen atskilt fra corned beef for å opprettholde ønsket struktur av grønnsakene.
Kål, poteter og gulrøtter kan tilberedes separat fra corned beef for å opprettholde tekstur.Bildekreditt: Candice Bell / iStock / GettyImages
Stivelsesholdige grønnsaker, som poteter og gulrøtter, blir grøtete lenge før kjøttet er ferdig med å koke. Hvis du steker brisket i stedet for å koke det, svir kålen. Å holde corned beef og grønnsaker atskilt sørger også for at dine vegetariske og veganske venner kan nyte måltidet uten å bekymre deg.
Tips
Kål, poteter og gulrøtter kan tilberedes separat fra corned beef for å opprettholde tekstur.
Les mer: Fordøyelse av rå kål
Kjenn dine koketider
Braising og koking fungerer best når du lager corned beef. Braising, eller pottesteking, betyr langsomt steking av kjøtt i væske etter å ha brunet det i fett. USDA Food Safety and Inspection Service anbefaler braising ved 350 grader Fahrenheit i minst en time per kilo corned beef-brisket.
Det er et stort avvik mellom koketiden for corned beef og kål, gulrøtter og poteter. Et 3-kilos brisket trenger tre timer å lage mat, mens poteter tar så få som 20 minutter, avhengig av kokemetode.
Gulrøtter koker på tre til 45 minutter, avhengig av kokemetode og om gulrøttene er hele eller skiver. Kål koker på fire til ni minutter når den er skivet tykt eller hakket, mens steking tar opptil 1 1/2 time, avhengig av kåltype.
Corned beef bør tine helt før det stekes. Fordi den koker lengst, må den inn i ovnen eller sakte komfyren før du starter de andre grønnsakene i sin egen panne.
Tilsett brise væsker
Hvis du serverer vegetariske eller veganske venner, kan du bruke grønnsaksbeholdning, eplejuice, rødvin eller konjakk som stivende væske, ikke kylling- eller storfebestand. Bruk alkohol av drikkekvalitet, ikke kok vin. Alkohol av matlagingskvalitet inneholder tilsatt salt og kjemikalier som gir mat en god smak.
Du kan lage vegetabilsk lager fra terninger, løk, selleri, gulrot, tomat, hvitløk og 2 liter vann, med litt sitronsaft, varm saus og salt for smak. Kok opp aksjen til grønnsakene er mørne og aksjen har en fyldig duft.
Les mer: Fordeler og bivirkninger av kåljuice
Server og lagre trygt
La corned beef-brisket hvile i tre minutter før du rista eller lag det dagen før slik at det får tid til å slappe av. Kaldt corned beef er lettere å skive i jevn tykkelse for lagring.
Kast mat som har vært i romtemperatur i mer enn to timer for å redusere risikoen for matbåren sykdom. Oppbevar kokt corned beef i kjøleskapet ved 40 F eller kjøligere i fem til syv dager eller frys i opptil en måned, som anbefalt av University of Minnesota Extension.
Reheated corned beef bør koke til minst 165 F som målt med et mattermometer, ifølge USDA Food Safety and Inspection Service.
Server en 1/2-tommers tykk skive corned beef med 1/2 kopp hver av gulrøtter, poteter og kål til et godt avrundet måltid.