I sin naturlige tilstand er storfekjøtt en av de tøffeste delene av styringen. Det er et flatt, læraktig kutt laget av uvanlig lange og slyngete muskelfibre. Når den tilberedes lenge og sakte ved lav temperatur, blir imidlertid brisket fullstendig transformert. Dens rikelige tilførsel av binde kollagen koker bort til gelatin, og etterlater muskelen myk og tann. Det er vanlig praksis på mange restauranter å tilberede en eller flere hele briskets på forhånd, og deretter oppbevare dem over natten for skiver og bruk.
Nærbilde av skiver, røkt bryst.Bildekreditt: claudiodoenitzperez / iStock / Getty Images
Forbereder Brisket
Det er flere måter å tilberede brisket på. Hvis den først er kurert ved salting, blir den corned beef. Hvis det også er røkt og krydret, blir det pastrami. Begge disse, og vanlig frisk brisket, kan kokes ved å putre dem til de er gaffelaktige i vann med løk, hvitløk, fedd eller andre ingredienser. I Texas gnides brisket med en tørr krydderblanding og deretter langsomt tilberedt over trerøyk. Imidlertid børstehånden tilberedes, den skal avkjøles og lagres på samme måte.
Sikker kjøling
Når brisket er ferdig kokt og møre stykker lett kan fjernes med en gaffel, må den avkjøles raskt for å holde maten trygg. U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service krever at all tilberedt mat skal pakkes ned for kjøling innen to timer etter tilberedning, og helst så snart de er kule nok til å håndteres. Et helt brisket er et stort snitt, så for hurtig avkjøling, kutt det i seksjoner med en skarp kniv. Dekk hvert stykke løst med vokspapir eller aluminiumsfolie, og sett den i kjøle umiddelbart.
emballasje
Når brisketbitene er avkjølt, kan de pakkes ned for kjøling over natten eller etter behov. Hvis du har lufttette plastbeholdere i riktig størrelse, kan du bruke dem til å oppbevare brisket. Pakk brisketen først i plastfolie for å gi ytterligere beskyttelse mot uttørking. Hvis egnede beholdere ikke er tilgjengelige, kan du dele brisket og legg bitene i tunge fryseposer med glidelås. Merk og dato posene eller beholderne, hvis ikke brisket blir brukt opp dagen etter. Kontroller kjøleskapets temperatur med et husholdstermometer for å sikre at det er 40 F eller lavere, for matsikkerhet.
Oppvarming av brystet
Den beste metoden for å gjenoppvarme brisket, uansett hvordan den er forberedt, er ved å dampe. Risen kan varmes opp igjen av stykket eller etter skiver etter behov. Det kan ta 20 til 30 minutter å varme opp en stor, ikke-skivet porsjon av brisket, avhengig av størrelsen. Skivet brisket kan ta så lite som to til tre minutter. Uansett lar steaming kjøttet være varmt og saftig uten å tørke det ut. Hvis du håndheller risen, er det vanligvis lettere å skive kjøttet kaldt og varme opp skivene.