Med sin fyldige smak og møre konsistens er prime rib-biff en av de beste kjøttstykkene du kan kjøpe. Selv om det ikke er den laveste i kalorier og fett, smaker den fantastisk og kan brukes i en rekke oppskrifter. Hvis du foretrekker å steke den i ovnen, er langsom steking veien å gå.
Å tilberede en eneste prime rib-biff i ovnen tar litt forberedelser.Bildekreditt: istetiana / Moment / Gettyimages
Tips
Å tilberede en eneste prime rib-biff i ovnen tar litt forberedelser. Skjær kjøttet fra beinene, gni det med salt, urter og krydder (eller mariner det over natten), kjøle det i minst en dag og kok det deretter til ønsket temperatur.
Prime Rib vs. Rib Eye
Forsikre deg om at du vet forskjellen mellom prime rib og rib eye biff før du kjøper det perfekte kjøttet. I henhold til Prime Time Top Ten er bare 2 prosent av alle kjøttkutt på det amerikanske markedet gradert som «prime» av USDA.
Både ribben og prime ribben kommer fra ribbenområdet til dyret. Sistnevnte er imidlertid lengre og inneholder et stort bein. I tillegg er det kuttet fra baksiden av det øvre ribbeinområdet, som vanligvis inkluderer syv ribbein, påpeker Fin matlaging Blad.
USDA opplyser at prime steker og biff kommer fra unge, godt matte storfe. Disse kuttene er fettfattige og er et godt valg for steking, grilling og broiling. For å si det enkelt, dette er storfekjøtt av høyeste kvalitet.
Et ribbein er derimot benløs og må kuttes før du steker. I tillegg er den mindre enn en prime ribsteik, som inkluderer hele ribbestekken. Ribbeøyet har også et ovalt hull igjen av det manglende beinet (derav navnet). Siden prime er større, tar det lenger tid å tilberede og lage mat. Hvis du har kort tid, kan du gå for rib eye steker.
Les mer: Hva ernæringsfysiologer virkelig spiser på en BBQ
Fra ernæringsmessig synspunkt, er prime rib biff høyere i kalorier og fett. En porsjon (3 gram, stekt) gir 290 kalorier, 19,2 gram protein, 23,1 gram fett og mer enn 100 prosent av det daglige anbefalte inntaket av vitamin B12. Det er også en utmerket kilde til sink, magnesium, jern og kalium.
En 3,5-ounce servering av grillet rib eye biff har bare 186 kalorier. Det kan skryte av nesten 30 gram protein av høy kvalitet, 7,6 gram fett og 142 prosent av det anbefalte daglige antallet vitamin B12. På grunn av det lave fettinnholdet er det et godt valg for slankere og sunne spisere.
Er rødt kjøtt trygt?
Enten du foretrekker rib eye eller prime rib biff, kos deg med måte. I følge en anmeldelse fra juni 2017 publisert i International Journal of Prevensive Medicine, rødt kjøtt øker ikke risikoen for hjertesykdommer betydelig når den konsumeres i moderate mengder. Denne risikoen er i stor grad forbundet med fettet og konserveringsmidlene i kjøtt. For å holde deg trygg, velg ubearbeidede, magre kutt og trimm alt synlig fett.
En annen anmeldelse, omtalt i Eksperimentell biologi og medisin i april 2017, vurderte forholdet mellom forbruk av rødt kjøtt og tykktarmskreft. Det viser seg at det ikke er nok bevis for å bekrefte assosiasjonen mellom de to. De fleste studier utført så langt har involvert personer som konsumerte store mengder kjøtt og få frukt, grønnsaker og fullkorn. Noen ble gjennomført på dyr, så det er vanskelig å si hvordan funnene deres oversettes til mennesker.
Som Verdens helseorganisasjon bemerker, anses rødt kjøtt som en potensiell kreftfremkallende. Denne klassifiseringen er imidlertid basert på begrensede bevis. Risikoen for tykktarmskreft, hjertesykdommer og andre sykdommer øker med mengden kjøtt som konsumeres. En og annen biff påvirker neppe hjerte- og karsykdommer eller fører til kreft. Som med alt annet, er moderasjon nøkkelen.
Cooking Prime Rib Steak
Det er mer enn en måte å tilberede en prime ribsteke i ovnen. Cook’s Illustrated, anbefaler for eksempel å velge et kutt bestående av ribbeina 10 til 12 da dette området inneholder en enkelt muskel. Hvis du ikke finner en eller den er for dyr, velger du et kjøttkutt bestående av ribbe seks til ni.
For å tilberede kjøttet, lager du grunne kutt i et kryss og tvers mønster. Dette vil gjøre det mulig for krydderne å trenge fullstendig inn i den og forbedre smaken. Hvis du har et fettsnitt, fjerner du fettet med en skarp kniv. La omtrent 1/8 tommer av fettet.
Tilsett deretter salt, pepper, urter og krydder. Rosmarin, oregano, salvie, timian, Dijon sennep og hvitløkspulver er alle gode valg. Du kan også tilsette rødvin og marinere kjøttet i noen timer eller over natten før du steker det i ovnen. Cook’s Illustrated anbefaler å gni prime ribsteken med 2 ss kosher salt og kjøle den avdekket i minst en dag for å tørke ut overflaten, noe som vil resultere i jevn bruning.
Steketid avhenger i stor grad av størrelsen på steken. Som Cook’s Illustrated påpeker at tilberedning av kjøttet på 200 grader Fahrenheit i tre til fire timer vil gjøre det mørt. Slå av ovnen, men la kjøttet ligge inni til dets indre temperatur når 120 til 125 grader. Dette vil styrke dens ømhet ytterligere. Bruk ideelt sett et mattermometer.
Les mer: Make-Ahead biff forrett tallerken
Hvis du vil lage en eneste prime rib-biff, skjærer du bare rått kjøtt langs konturene av beinene og følger trinnene som er oppført over.
For best bruning, koke din prime ribsteik uten lokk. Når det er gjort, la det stå i 20 minutter eller mer slik at saftene kan sette seg.
For å skjære steken i perfekte skiver, kutt kjøttet fra beinene i ett stykke, råder Fin matlaging. Stek steken opp og fjern den fra beinene med en lang skivekniv. Et annet alternativ er å kutte mellom beinene. Skjær steken og nyt!