Bakemel og vanlig mel er ikke helt det samme.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Ikke alle meltyper er like. Det finnes allsidig mel, bakemel, brødmel, sammalt hvetemel, kakemel og til og med glutenfritt mel. Trikset er å finne ut hvilket som passer best til din oppskrift.
Tips
Allbruksmel er det de fleste produsenter kaller vanlig mel. Det er det beste valget når du bare vil kjøpe én type mel. King Arthur Flour sier at allbruksmelet er allsidig, sterkt nok til brød og mildt nok til scones og kaker. Baking flour har mindre protein og kan være bra for lette, myke bakevarer.
Allsidig mel, ofte kalt vanlig mel, har et relativt høyt proteininnhold. King Arthur All-Purpose Flour har et proteininnhold på 11,7 prosent, mens Bob’s Red Mill All-Purpose Flour har et proteininnhold som ligger mellom 10 og 12 prosent. Det gjør at melet holder seg fast og beholder konsistensen, samtidig som det gir god tekstur til kaker og småkaker.
Proteininnholdet bidrar til at melet danner gluten når det tilsettes vann, ifølge Bon Appetit. Det er faktisk gluteninnholdet som gir brød og andre bakevarer struktur. Ubleket, allsidig mel har ikke blitt kjemisk behandlet for å bleke og gjøre det mykere.
Allsidig hvetemel er mer holdbart, ifølge Bon Appetit. Oljene i hvetekimene kan føre til at melet harskner. Allsidig hvetemel har ikke samme næringsinnhold som sammalt hvetemel, men det er forutsigbart når det brukes i baking. Du kan vanligvis bruke det i stedet for annet mel, selv om det ikke gir samme konsistens.
Baking med bakemel
Bakemel navngis vanligvis ut fra hva de skal brukes til, enten det er kakemel, selvhevende mel eller brødmel. Kakemel brukes til å bake kaker. Dette luftige, møre melet har et lavt proteininnhold, ca. 9 prosent, ifølge Bon Appetit. King Arthur oppgir at kakemelet gir en kake som hever bedre, er mørere og har en fin, fuktig krumme.
Konditormel har et enda lavere proteininnhold enn kakemel, ca. 8 prosent, ifølge Bon Appetit. Det brukes til å lage paiskorper, kjeks og scones, og er ment å gi en mør, smuldrende og flassende tekstur. Hvis du ønsker en mørere konsistens, kan du bytte ut kake- eller konditormel med sammalt mel i oppskriften. Allsidig mel er fint til for eksempel pannekaker, men kake- eller konditormel vil ikke fungere så godt til flatbrød.
Bakemel og vanlig mel er ikke helt det samme.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Ikke alle meltyper er like. Det finnes allsidig mel, bakemel, brødmel, sammalt hvetemel, kakemel og til og med glutenfritt mel. Trikset er å finne ut hvilket som passer best til din oppskrift.
Tips
Allbruksmel er det de fleste produsenter kaller vanlig mel. Det er det beste valget når du bare vil kjøpe én type mel. King Arthur Flour sier at allbruksmelet er allsidig, sterkt nok til brød og mildt nok til scones og kaker. Baking flour har mindre protein og kan være bra for lette, myke bakevarer.
Allsidig mel, ofte kalt vanlig mel, har et relativt høyt proteininnhold. King Arthur All-Purpose Flour har et proteininnhold på 11,7 prosent, mens Bob’s Red Mill All-Purpose Flour har et proteininnhold som ligger mellom 10 og 12 prosent. Det gjør at melet holder seg fast og beholder konsistensen, samtidig som det gir god tekstur til kaker og småkaker.
Proteininnholdet bidrar til at melet danner gluten når det tilsettes vann, ifølge Bon Appetit. Det er faktisk gluteninnholdet som gir brød og andre bakevarer struktur. Ubleket, allsidig mel har ikke blitt kjemisk behandlet for å bleke og gjøre det mykere.
Allsidig hvetemel er mer holdbart, ifølge Bon Appetit. Oljene i hvetekimene kan føre til at melet harskner. Allsidig hvetemel har ikke samme næringsinnhold som sammalt hvetemel, men det er forutsigbart når det brukes i baking. Du kan vanligvis bruke det i stedet for annet mel, selv om det ikke gir samme konsistens.
Baking med bakemel
Bakemel navngis vanligvis ut fra hva de skal brukes til, enten det er kakemel, selvhevende mel eller brødmel. Kakemel brukes til å bake kaker. Dette luftige, møre melet har et lavt proteininnhold, ca. 9 prosent, ifølge Bon Appetit. King Arthur oppgir at kakemelet gir en kake som hever bedre, er mørere og har en fin, fuktig krumme.
Konditormel har et enda lavere proteininnhold enn kakemel, ca. 8 prosent, ifølge Bon Appetit. Det brukes til å lage paiskorper, kjeks og scones, og er ment å gi en mør, smuldrende og flassende tekstur. Hvis du ønsker en mørere konsistens, kan du bytte ut kake- eller konditormel med sammalt mel i oppskriften. Allsidig mel er fint til for eksempel pannekaker, men kake- eller konditormel vil ikke fungere så godt til flatbrød.
Brødmel har et proteininnhold som til og med overgår allsidig mel, med over 12 prosent protein. Derfor er det ikke det beste valget for møre kaker, paibunner og kjeks.
Baking med brødmel
Hvis du tilfeldigvis har brødmel, som inneholder enda mer protein enn de fleste allsidig meltyper, vil det ifølge King Arthur Flour inneholde 12,7 prosent protein. Denne ingrediensen gir brødet en fastere konsistens og bidrar til at brødet holder formen. Det kan brukes i oppskrifter på rundstykker, der proteininnholdet vil hjelpe rundstykkene med å holde formen.
Brødmel kan brukes til baking, men egner seg best til brød, spesielt gjærbrød, og rundstykker. Det egner seg også til kaker, selv om de blir fastere og flatere.
Det er imidlertid ikke ideelt til kaker eller kjeks, ifølge Bon Appetit. Da fungerer det bedre å bruke et mykere mel med lavere proteininnhold. Du kan bruke det i stedet for sammalt mel, men da må du regne med at det du lager, blir mer seigt enn hvis du bruker sammalt mel.
Brødmel kan brukes til raske brød, men det kommer an på hvilken konsistens du ønsker. Hvis du vil ha en fastere konsistens, er brødmel det beste, men hvis du vil ha en mykere, mørere konsistens, er det bedre å bruke allsidig mel, ifølge University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Kake- og konditormel
Konditormel, med et proteininnhold på 7 til 8 prosent, og kakemel, med sitt proteininnhold på 9 prosent, kan brukes om hverandre uten å endre for mye smak. Glutenet som du vil ha i brød og pizzadeig for å gjøre dem seige, er ikke like ønskelig når du lager kaker, småkaker, kjeks eller kakebunn.
Kakemelets lave proteininnhold bidrar til at kaken blir luftig og mør. Kakemel gir deg den myke, møre, glatte konsistensen som bidrar til å gjøre kjeks lette og luftige, og som gir pajeskorper sin flakete tekstur. Konditormel er også ideelt til kjeks og kjeks, ifølge Kansas State University Research and Extension.
Til kjeks kan du også bruke selvhevende mel, et mel med lavt proteininnhold laget av en kombinasjon av mel, bakepulver og salt. Dette gir en luftig, flakete og lett tekstur. Hvis du bruker selvhevende mel, må du imidlertid huske å ikke tilsette bakepulver.
Bakemel og vanlig mel er ikke helt det samme.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Ikke alle meltyper er like. Det finnes allsidig mel, bakemel, brødmel, sammalt hvetemel, kakemel og til og med glutenfritt mel. Trikset er å finne ut hvilket som passer best til din oppskrift.