Større porsjoner vil føre til større økninger i blodsukkernivået.Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Selv om noen tror at du må slutte med alt søtt hvis du har diabetes, er det ikke nødvendigvis tilfelle. Ved å velge de riktige matvarene og planlegge karbohydratinntaket i løpet av dagen, kan det være mulig å kose seg innimellom. Selv om iskrem inneholder karbohydrater og kan øke blodsukkernivået noe, vil det ikke nødvendigvis føre til blodsukkerstigning.
Karbohydratinnhold
Karbohydratinnholdet i iskrem varierer. En halv kopp sjokoladeis eller samme mengde fettfri iskrem uten tilsatt sukker i en annen smak enn sjokolade inneholder ca. 19 gram karbohydrater hver. En premium vaniljeis kan derimot inneholde så mye som 24 gram, og andre premiumsmaker, for eksempel de som inneholder godteribiter eller andre søtsaker, kan inneholde enda mer karbohydrater. En porsjon karbohydrater for en person med diabetes er 15 gram, og personer med diabetes kan vanligvis spise tre til fem porsjoner per måltid eller en til to porsjoner per mellommåltid og likevel opprettholde et relativt stabilt blodsukkernivå. Det betyr at en halv kopp iskrem kan utgjøre halvparten av karbohydratmengden i et måltid og kan inneholde mer enn den tillatte mengden karbohydrater i et mellommåltid.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen hjelper deg med å forutsi hvor mye en bestemt matvare sannsynligvis vil øke blodsukkernivået etter at du har spist den. Matvarer som ligger lavt på den glykemiske indeksen, med en score på 55 eller lavere, øker ikke blodsukkeret særlig mye, mens matvarer med en score på over 76 kan føre til store økninger. Vanlig iskrem med halvparten vanilje og halvparten sjokolade har en glykemisk indeks på ca. 57, og bringebærrippel med lavt fettinnhold har en GI på 79. Noen iskremer med lavt fettinnhold har imidlertid en GI helt ned til 24, og premium sjokoladeis har en GI på ca. 37.
Glykemisk belastning
Den glykemiske indeksen tar ikke hensyn til den typiske porsjonsstørrelsen. Derfor kan glykemisk belastning være en bedre måte å estimere en matvares potensielle effekt på blodsukkernivået på. Alle verdier under 10 regnes som lave. De fleste iskremene, selv bringebærrippelen med høy GI-score, faller fortsatt innenfor den lave kategorien, med score fra 1 til 9. Dette betyr at så lenge du ikke spiser mer enn 50 gram iskrem, bør det ikke påvirke blodsukkeret negativt. Dette tilsvarer litt mindre enn 1/3 kopp softis, ca. 1/4 kopp premium-is eller litt over 1/3 kopp fettfri iskrem.
Minimere effektene
Det er mindre sannsynlig at iskrem med aspartam, sorbitol eller mannitol øker blodsukkernivået enn iskrem søtet med andre typer søtstoffer. Velg en iskrem uten tilsetningsstoffer, for eksempel godteribiter, kjeks eller smaksvirvler. Se etter iskrem som inneholder lite karbohydrater, og spis bare en liten porsjon sammen med mat som ligger lavt på den glykemiske indeksen eller som inneholder svært lite karbohydrater, siden det vil redusere måltidets eller mellommåltidets totale effekt på blodsukkeret. Du kan for eksempel fylle bollen mest mulig med frukt med lav GI-indeks, for eksempel jordbær eller ferskenskiver, og toppe den med en liten porsjon vaniljeis.