Peptider er en proteinkomponent sammensatt av to eller flere aminosyrer bundet i en kjede og kryptert i proteinmolekylet. De fleste diettpeptider forblir inaktive mens de er i rekkefølge i sine respektive foreldreproteiner og aktiveres bare når de fordøyes av de passende enzymer i mage-tarmkanalen eller via matprosessering eller gjæring. Mange av de helsefremmende egenskapene som er assosiert med proteiner, inkludert absorpsjon av næringsstoffer og kardiovaskulære, endokrine, immun- og nervesystemfordeler, kan faktisk tilskrives peptidene som er kryptert i disse proteinmolekylene. Alle diettproteiner inneholder peptider, men melk, egg, korn og soyabønner er blant de rikeste kildene.
En fersk tallerken eggerøre. Kreditt: nitrub / iStock / Getty Images
Melk
Meieriprodukter er blant de rikeste diettkildene til peptider, med flere identifisert i melkeprotein-kaseinet. I en artikkel fra 2005 i «Archivos Latinoamericano De Nutricion», eller «Latin American Archives of Nutrition», ble peptider i kasein og myse, et annet melkeprotein, funnet å vise en rekke terapeutiske aktiviteter, inkludert antimikrobielle, antitrombotiske, mineralbærende og immunmodulerende effekter. Ifølge en rapport fra 2003 i «Current Pharmaceutical Design», er det funnet bioaktive peptider som er effektive mot hypertensjon i myse, modnet ost og fermenterte melkeprodukter, for eksempel yoghurt..
egg
Ved siden av melk er egg en av de rikeste kostholdskildene til peptider. I en studie publisert i 2011 i «Menopause,» viste tidsskriftet til North American Menopause Society et peptid i eggeplomme kalt eggeplomme vannløselig peptid, eller YPEP, som hadde en beskyttende effekt på benmetabolismen, noe som leder forskerne. å anse YPEP som et lovende alternativ til dagens osteoporoseterapi.
korn
Mais, ris og hvete inneholder alle peptider. I en rapport fra «Science» fra 2002 identifiserte forskere den autoimmune utløseren i hvetegluten som induserer cøliaki som et peptid. En rapport fra 2011 i «International Journal of Biological Sciences» fant at en effektiv «spiselig vaksine» mot Alzheimers sykdom kan være avledet fra et peptid som er inneholdt i ris. Fra 2011 er over 80 forskjellige peptider kjent som plante-defensiner blitt identifisert med soppdrepende egenskaper, inkludert flere i mais og ris.
soya~~POS=TRUNC
Soyabønner og andre bønner og frø inneholder også peptider. Flere nylige studier har identifisert forskjellige peptider i soyabønner og assosiert dem med spesifikke helsemessige fordeler, for eksempel en studie fra 2009 rapportert i «Eksperimentell og molekylær medisin» som bekreftet kreftforebyggende og tumorundertrykkende effekter av soyapeptidet kjent som isoflavon-fratatt soyapeptid.