Røde nyrebønner inneholder et giftstoff som kan forårsake urolig mage-tarm. Bildet Kreditt: Tharakorn Arunothai / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Røde nyrebønner kan være giftige. Selv om de er trygge å spise når de tilberedes riktig, bør de ikke spises rå eller delvis tilberedes, på grunn av det naturlig forekommende toksinet Phytohaemagglutinin. Denne allsidige bønnen egner seg godt til både hoved- og sidenetter og tilbyr deg et bredt spekter av næringsstoffer.
Tips
Røde nyrebønner inneholder et giftstoff som kan forårsake uroligheter i mage-tarmkanalen. Imidlertid er de trygge å spise når de er tilberedt.
Les mer: Røde nyrebønner helserisiko
Er nyrebønner giftig?
Nyrebønner er klassifisert som en undergruppe av Vegetable Group, ifølge U.S. Department of Agriculture. Nyrebønner og andre typer bønner inneholder et lektin, eller karbohydratbindende protein, kalt Phytohaemagglutinin. Imidlertid holder den røde nyrebønnen utmerkelsen for bønnen med den høyeste konsentrasjonen av dette farlige giftstoffet.
Giftstoffet, målt i hemagglutinerende enheter, eller hau – et mål på toksisitet – faller fra et høyt på 70 000 hau råbønner til under 400 hau når du steker de røde nyrebønnene grundig, ifølge The Ohio State University College of Food, Agricultural , og miljøvitenskap. Dessverre trenger du ikke spise veldig mange bønner for å bli syk, ettersom det bare tar å spise fire eller fem rå eller underkokte bønner før symptomene begynner.
Selv litt under kokte røde nyrebønner er giftige, noe som fremgår av informasjon i en grunnleggende analyse av 50 hendelser med rød nyrebønnsforgiftning i Storbritannia. Studien, publisert i juli 1990 av Epidemiologi og infeksjon fant at å spise både rå bønner og de som er utilstrekkelig tilberedt på komfyren eller i en langsom komfyr, kan forårsake sykdom.
Studien fant at hvis du suger bønnene over natten for å myke dem, og deretter koke dem i minimum 10 minutter, synker giftstoffet til et akseptabelt og sikkert nivå. Unngå å lage bønner på en lav temperatur, da en bønne tilberedt på 180 grader Fahrenheit fremdeles kan være giftig.
En artikkel fra 2009 publisert av Pakistan Journal of Nutrition, rapporterer også at forbruk av rå eller underkokte nyrebønner har vist seg å forårsake matforgiftning.
Les mer: 5 ting du trenger å vite om helsemessige fordeler ved røde bønner
Unngå forgiftning av mat fra nyre-bønner
Symptomene på å konsumere nyrebønne-lektin inkluderer ekstrem gastrointestinal opprør med kvalme og oppkast som ofte begynner i løpet av få timer etter forbruk. Andre symptomer inkluderer diaré og magesmerter, ifølge Harvard School of Public Health.
Hvis du utvikler disse symptomene etter å ha spist en undercooked eller rå nyre bønne, ring legen din og be om behandlingsanbefalingene hans.
Så lenge du koker de røde nyrebønnene grundig og koker dem i 10 minutter, trenger du ikke å unngå å konsumere denne sunne bønnen. Unngå å bruke en crockpot, og kok bønnene på komfyren i stedet for å sikre at bønnene ikke putrer ved relativt lav temperatur og dermed ikke klarer å fullføre koke.
Hold rå bønner borte fra små barn, som kanskje ikke forstår at det kan være farlig å spise en rå bønne. Bruk nyre bønner i salater, med basmati ris, i chili eller servert som en side rett.