Mung bønne nudler kan tilberedes umiddelbart og er en næringsrik siden parabolen. Bildet kreditt: banprik / iStock / Getty Images
Mung bønne nudler er mye brukt i hele Kina og Sørøst-Asia. De er en ingrediens i mange orientalske matretter, for eksempel supper, stir-frites, salater, desserter og vårruller. Nudlene i seg selv er smakløse, men tar lett opp smakene fra andre ingredienser som er lagt til parabolen. Selv spist alene inneholder mung bønneudler mange næringsstoffer som er viktige for din generelle helse.
Identifikasjon
Mung bønne nudler kalles også glassnudler, cellofan, tråd eller moong bønne nudler. Disse nudlene er laget av mungbønner og har en gelatinøs trådlignende struktur og er vanligvis brettet i bunter for detaljistdistribusjon. Ukokte mung bønneudler er gjennomskinnelige, men de blir mer ugjennomsiktige jo lenger de blir kokt. Deres kokte struktur og konsistens beholdes, i motsetning til hvete- og risenudler.
Kaloriinnhold
Mung bønne nudler inneholder 491 kalorier per kopp, nesten alt fra det høye karbohydratinnholdet på 121 gram per kopp. Å spise en kopp vanlige nungebønnerudler oppfyller 1/4 av det gjennomsnittlige daglige kaloribehovet. Mung bønne nudler inneholder ikke sukker eller kolesterol og mindre enn et gram fett. De har lite natrium med 14 milligram per kopp.
B-vitaminer
Mung bønne nudler inneholder B-vitaminene tiamin, niacin, pantotensyre, vitamin B-6 og folat. B-familien av vitaminer er avgjørende for dannelse og vedlikehold av celler i kroppen, spesielt nerveceller. De er viktige næringsstoffer for energi og hjerneaktivitet, inkludert humør og hukommelse. Folat er spesielt viktig for produksjonen av røde blodlegemer og hjelper til med å forhindre fødselsdefekter og avvik i hjernen og ryggraden i fosteret, for eksempel spina bifida. Mung bønne nudler inneholder 3 mikrogram folat per kopp.
kolin
Choline hjelper med utviklingen av hjernen, inkludert hukommelse. Det er viktig for normal celleaktivitet, leverfunksjon og næringsopptak. Mung bønne nudler gir 131 milligram per kopp, som er 24 til 31 prosent av det anbefalte daglige inntaket, eller AI – 550 milligram for menn og 425 milligram for kvinner, ifølge Food and Nutrition Board of Institute of Medicine.
mineraler
Kalsium og fosfor er viktige mineraler for sterke bein og tenner. Mung bønne nudler inneholder henholdsvis 35 milligram og 45 milligram per kopp. Med 3 milligram per kopp gir nudler jern som er nødvendig for å føre oksygen til cellene. Mung bønne nudler er en god kilde til selen og gir omtrent 20 prosent av anbefalt kostholdsmengde per kopp. Andre mineraler i mung bønneudler inkluderer sink, kobber og magnesium.
Glykemisk indeks
Matvarer, som mung bønneudler, som hovedsakelig inneholder karbohydrater, fordøyes raskt og blir vanligvis rangert høyt på den glykemiske indeksen, eller GI, en måling av effekten en mat har på blodsukkeret. Mat med høyt glykemisk løft øker insulin og blodsukker og kan øke risikoen for diabetes. Forskere ved National Pingtung University of Science and Technology i Taiwan oppdaget at mung bønneudler var blant de laveste på GI-indeksen for mat med høyt karbohydrat spist i kinesiske dietter. De brukte 10 forsøkspersoner for å evaluere den glykemiske indeksen og fant at mung bønne nudler hadde en lavere glykemisk indeks enn brun ris, taro, adlay, yam og brød. Konklusjoner, publisert i 2010 i «World of Gastroenterology», antydet verdier og styring av stivelsesholdig mat i kostholdet er nyttige for å forebygge livsstilsrelaterte helseproblemer, som diabetes mellitus.