Histamin forekommer naturlig i kroppen og frigjøres under allergiske reaksjoner og stressetider. Histamin er også til stede i visse matvarer og brytes ned av enzymet diamine oxidase. Ifølge British Allergy Foundation produserer noen mennesker lavere mengder diaminoksidase, noe som resulterer i en histaminintoleranse og forårsaker diaré, hodepine, astma, utslett, lavt blodtrykk, uregelmessig hjerterytme, elveblest og kløende hud. Det er ingen kur mot histaminintoleranse, men å unngå mat med histamin kan lindre eller forhindre symptomer.
En histaminrespons kan utløses av visse matvarer.
Fisk
Tyske forskere fra University of Bonn publiserte en artikkel i 2007 i «American Journal of Clinical Nutrition» (AJCN) som identifiserte mat med høyt histamin. Fisk med høyt histamin inkluderer makrell, sild, sardiner og tunfisk. Noen fisk er også assosiert med scombrotoxin, en histamintoksisitet forårsaket av feilkjølt fisk. Scombrotoxin kan forårsake svie i munnen, rødme i ansiktet og diaré. Queensland Health i Australia sier at fiskene som oftest er assosiert med scombrotoxin, er makrell, tunfisk, bonito, sardiner, marlin og sommerfuglkonge..
Kjøtt og ost
I følge Michigan Allergy, Sinus and Asthma Specialists (MASAS) er fermentert, alderen og bearbeidet kjøtt og ost høyt med histamin. Dette inkluderer salami, pølse, skinke, pølser, deli kjøtt og tørket kjøtt. Oster som oppfyller kriteriene er blåmuggost, parmesan, gouda, camembert, cheddar, emmental, sveitsisk, brie og gruyere.
grønnsaker
Surkål, sylteagurk, oliven og andre grønnsaker som syltes eller konserveres er høy i histamin. Friske grønnsaker som er naturlig med histamin og eliminert på et begrenset kosthold, er tomat, aubergine, gresskar, avokado, sopp og spinat. Tomatprodukter som ketchup, chilisaus og hermetiske tomater bør også unngås, ifølge British Allergy Foundation.
Alkohol
Alle typer alkohol har histamin, men «AJCN» -artikkelen viser vin, øl og champagne som de alkoholholdige drikkene med mest histamin.
Ekstra matvarer
Ytterligere matvarer som kan provosere en histaminreaksjon inkluderer matvarer med kunstige farger og konserveringsmidler, sjokolade, kommersielle karameller, fermenterte soyaprodukter, smaksatt melk, kullsyreholdige drikker, te, fermenterte eller syrnede melkeprodukter, kylling, syrnet brød, gjærprodukter, røkt fisk og hjemmelaget rootbeer. MASAS indikerer at tørket frukt har mye histamin, men kan tolereres hvis det vaskes. MASAS sier også at det er visse matvarer som ikke inneholder histamin i seg selv, men vil utløse histaminfrigjøring, noe som kan forårsake negative bivirkninger. Mulige histaminfrigjørende matvarer inkluderer alkohol, bananer, sjokolade, fisk, melk, papaya, ananas, skalldyr, rå eggehviter, jordbær og tomater.