Lilla kål kommer kanskje ikke til tallerkenen din regelmessig, men det er en god ide å gjøre cruciferous grønnsak til en stift i kostholdet ditt, spesielt hvis du har en familiehistorie med hjertesykdom eller diabetes. Også kalt rødkål, er lilla kål rik på fytokjemikalier som bekjemper sykdom.
Lilla kål kommer kanskje ikke til tallerkenen din regelmessig, men det er en god ide å gjøre cruciferous grønnsak til en stift i kostholdet ditt, spesielt hvis du har en familiehistorie med hjertesykdom eller diabetes.Bildekreditt: Cavan-bilder / Cavan / GettyImages
Men du lurer kanskje fortsatt «Vel, hva er lilla kål bra for?» Det korte svaret er: kreftforebygging, redusert risiko for hjertesykdommer og hjerteinfarkt og beskyttelse mot type 2-diabetes. Lilla kål er også en god kilde til flere vitaminer, som vitamin C, som hjelper med å øke immunforsvaret ditt.
Anthocyanins i lilla kål
Lilla kål får sin farge fra antioksidantforbindelser som kalles antocyaniner. Harvard Health Publishing påpeker at disse forbindelsene er ansvarlige for alle rødoransje til blåfiolette farger som finnes i frukt og grønnsaker. Men de er ikke bare pene; antocyaniner har flere helsemessige fordeler.
I følge en anmeldelse som ble publisert i Kritiske vurderinger innen matvitenskap og ernæring i oktober 2018, kan et høyt inntak av antocyaniner bidra til å redusere risikoen for koronar hjertesykdom og død av hjertesykdom, generelt.
En gjennomgang i en utgave fra januar 2014 av British Journal of Nutrition så på den totale risikoen for å utvikle hjertesykdom og rapporterte at kostholdsinntak av antocyaniner (sammen med andre fytokjemikalier) kan redusere risikoen for hjertesykdom.
Men antocyaniner beskytter ikke bare hjertet ditt. Forskere fra en studie som ble publisert i Fremskritt innen klinisk og eksperimentell medisin i januar 2018 påpekte at antocyaniner spiller en viktig rolle i forebygging av type 2-diabetes. I følge rapporten regulerer disse forbindelsene karbohydratmetabolismen og forbedrer insulinutskillelsen – to faktorer som bidrar til å holde blodsukkeret stabilt.
Noe å huske på er imidlertid at kokemetoder kan endre ernæringsprofilen til lilla kål. I følge en rapport fra oktober 2014 i Matkjemi, damping, mikrobølgeovnoppvarming, koking og steking kan alle ødelegge noen av antocyaninene og andre næringsstoffer i kålen. Rapporten bemerker at selv om alle tilberedningsmetoder resulterte i noen næringstap, virket dampingen å beholde mest når man sammenlignet med de andre.
Med andre ord, selv om det er noen fordeler med kålsuppe og andre kokte kåloppskrifter, er det bedre å spise din purpurkål rå. Men hvis du må koke det, er det beste alternativet å dampe den lett med litt vann.
Les mer: Fordeler og bivirkninger av kåljuice
Forebygging av korsfestet kreft
Da det ikke var nok, inneholder krysningsrike grønnsaker som lilla kål svovelholdige forbindelser kalt glukosinolater som har vist seg å bekjempe kreft, hvis dødsrate er satt til å dobles innen 2030 med mindre livsstils- og miljøendringer blir implementert, ifølge en november 2018 studere i molekyler.
I følge en rapport fra mars 2013 i Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, glukosinolater brytes ned i forbindelser som kalles isotiocyanater, som antas å bidra til å bekjempe kreftfremkallende stoffer. Isotiocyanater dannes under forskjellige fordøyelsesdeler, inkludert under tygging og når kålen når tynntarmen.
Rapporten bemerker at disse forbindelsene har vært knyttet til forebygging av flere forskjellige typer kreft, inkludert kolorektal, lunge, prostata og brystkreft. Studien fra november 2018 utgaven av molekyler støtter disse funnene og legger til at isotiocyanater også kan bidra til å bekjempe hjerne-, blod-, bein-, mage-, lever-, munn-, hud- og bukspyttkjertelen ved å regulere kreftceller og forhindre tumorvekst.
Les mer: Hva er cruciferous grønnsaker og deres helsemessige fordeler?
Purple og grønnkålernæring
Bortsett fra fytokjemikaliene, er både lilla og grønnkålernæring ganske imponerende. Mens lilla kål inneholder mer antocyaniner og betakaroten enn det grønne motstykket, er de begge rike på flere vitaminer og mineraler og bidrar ikke med mye kalorier i kostholdet. Hvis du vil sammenligne de to, inneholder 1 kopp hakket rødkål:
- 28 kalorier
- 1,8 gram protein
- 0,1 gram fett
- 6,6 gram karbohydrater
- 1,9 gram fiber
- 40 milligram kalsium
- 216 milligram kalium
- 51 mg vitamin C
- 50 mikrogram vitamin A
- 596 mikrogram betakaroten
Interessant nok ser grønnkålernæring for samme serveringsstørrelse (1 kopp hakket) slik ut:
- 22 kalorier
- 1,1 gram protein
- 0 gram fett
- 5,2 gram karbohydrater
- 2,2 gram fiber
- 36 milligram kalsium
- 151 milligram kalium
- 33 milligram vitamin C
- 4,5 mikrogram vitamin A
- 37,4 mikrogram betakaroten