Vi forstår det, ingen vil kaste bort mat, men noen ganger har du det bedre enn beklager, Image Credit: morefit.eu Creative 
Hvor ille er det egentlig? setter rekorden på alle vaner og atferd du har hørt kan være usunn.
Har du noen gang skjerpet ned en skive pizza fra en eske som satt på disken over natten? Hadde en brunsj så rolig at du noen timer inne begynte å plukke på eggene og baconet på bordet for en ny runde?
Eksperter om mattrygghet sier at denne typen oppførsel er dårlig anbefalt og en oppskrift på å få en matbåren sykdom.
Hvor lenge kan maten sitte trygt?
Etter at du har laget middag, bestilt takeaway eller bokset matrester fra et måltid på en restaurant, skal maten stades i kjøleskapet innen to timer, per US Department of Agriculture (USDA).
Og hvis temperaturen ute er varm, krymper tidslinjen. Når den treffer 90 grader Fahrenheit, kan maten bare utelates i en time per USDA – husk det på din neste piknik.
Det er en veldig god grunn til denne to-timers retningslinjen: Mat som sitter ved romtemperatur skaper grobunn for uvennlige bakterier.
«Bakterier kan vokse raskt på mat når den blir liggende ved temperaturer mellom 40 og 140 grader Fahrenheit,» sier Toby Amidor, RD, FAND, ernærings- og matsikkerhetsekspert og bestselgende forfatter av kokebok av The Create-Your- Plate Diabetes Cookbook .
Faktisk blir dette temperaturområdet vanligvis referert til som «faresonen» fordi det er så gjestfritt for veksten av bakterier, som Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli og Campylobacter , per USDA.
«Disse bakteriene kan forårsake matbåren sykdom ved inntak,» sier Tamika Sims, direktør for matteknologikommunikasjon ved International Food Information Council (IFIC).
Hva med dagligvarer?
Denne retningslinjen for hvor lenge du kan la maten ligge utenfor kjøleskapet gjelder også dagligvarene dine, sier Amidor.
«Dette er grunnen til at hvis du handler mat, bør du planlegge turen slik at markedet er ditt siste stopp rett før du drar hjem,» sier hun.
På varme dager legger du bedervelige ting i baksetet i stedet for kofferten, slik at maten kan være i et luftkondisjonert rom, anbefaler hun. Du kan også lagre maten i en kjøler.
Tips
«Ulike matvarer kan sitte ute ved romtemperatur i forskjellige tider,» bemerker Sims. Selv om de er i kjøleskapet, har maten forskjellige levetider – mens et eple kan vare i flere uker, har kyllingrester kortere levetid. Hvis du er usikker på hvor lenge mat trygt kan lagres, eller hvordan du lagrer den, kan du alltid slå opp i USDAs FoodKeeper Guide (også tilgjengelig som en app).
Du kan bli utsatt for matbåren sykdom
Alle som har vært utsatt for matbåren sykdom er altfor kjent med hvorfor det best unngås: Det er både smertefullt og ubehagelig.
«De vanligste symptomene [på matbåren sykdom] inkluderer diaré og / eller oppkast, samt magekramper og smerter, kvalme, feber og tretthet,» sier Sims.
De nøyaktige symptomene på matbåren sykdom kan variere avhengig av mikroorganismer eller giftstoffer som ble konsumert, bemerker Amidor. Botulisme, som er forårsaket av Clostridium botulinum bakterier, kan føre til problemer med å svelge og puste, tåkesyn og lammelse, sier hun.
«Noe som E. Coli, som kan skje når du håndterer rått kjøttdeig og deretter skjærer en vannmelon eller rå grønnsaker med samme kniv, kan føre til hemolytisk uremisk syndrom, som til slutt kan føre til nyresvikt,» sier Amidor.
Matbåren sykdom er et stort problem. Hvert år blir 48 millioner mennesker syke på grunn av matbåren sykdom, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Mer enn 100 000 mennesker havner på sykehuset og 3000 mennesker dør hvert år som et resultat, anslår CDC.
Selvfølgelig skyldes ikke alle disse tilfellene av matbåren sykdom mat som har blitt utelatt for lenge – mange er resultatet av underkokt kjøtt eller spist produkter med patogener. (Spesielt bladgrønnsaker har vært en kilde til mange nylige matbårne sykdomsutbrudd, per USDA.)
Hvis du tror du kan ha matbåren sykdom, fortell legen din eller en helsepersonell, sier Sims.
Oppvarming av mat som er blitt utelatt vil ikke hjelpe
Selv om du varmer opp rester som har ligget lenge utenfor kjøleskapet, kan du ikke garantere at du dreper de skadelige bakteriene.
«Oppvarming vil ikke ødelegge alle de potensielt skadelige bakteriene som har vokst på maten og heller ikke fryse eller kjøle (som ikke ødelegger bakterier, de reduserer bare vekstraten),» sier Amidor .
Det tryggeste å gjøre er å kaste mat som er utelatt for lenge, er enige med både Amidor og Sims.
Og mens alle vet å være forsiktige rundt potetsalat på piknik, er det ikke den eneste maten å se etter. «Andre matvarer er også problematiske ettersom bakterier liker å trives med dem,» sier Amidor.
«Dette er matvarer med mye karbohydrater og protein, høy fuktighet og har en litt sur til nøytral pH,» sier hun. Disse inkluderer kokt frukt, ris og grønnsaker, rå eller kokt fjærfe, kjøtt, fisk, egg, melk og meieriprodukter og tofu og soyabaserte matvarer.
Så er det virkelig så ille å spise mat som er utelatt (selv om jeg har en solid mage)?
Mange av oss har en venn som kan skryte av jernmage. Eller kanskje det er deg: Du finner ut at du er ugjennomtrengelig for mageproblemer, og har spist sent på kvelden, utelatt pizza mange ganger uten problemer i det hele tatt.
«Alle bør se på seg selv som likeverdige når det gjelder matbåren sykdom,» sier Sims. Når det er sagt, kan personer med svakere immunforsvar, som små barn, eldre voksne og personer som er gravide eller nedsatt med immunforsvar, være spesielt utsatt for matbåren sykdom, bemerker Amidor.
Men å overholde to-timersregelen er tilrådelig for alle, sier Ambidor. Denne retningslinjen er et resultat av vitenskapelig forskning om veksten av patogene mikroorganismer på mat, sier hun.
«Mange sier kanskje at de har en» sterk mage «, men vi bør ikke gamble med helsen vår på denne måten,» sier Sims.
Så nei, du skal ikke spise mat som er utelatt over natten – uansett hvor fristende pizza til frokost er.