En chuckstek er også kjent som en grytestek.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
De såkalte «chuck»-stykkene av storfekjøtt kommer fra rundt skulderbladet på kua. De består av mange små muskler, i stedet for å være en enkelt del av en større muskel – men en chuckstek kan være svært mør og full av smak når den tilberedes riktig.
Næringsinnhold i chuckstek
- 188,4 kalorier
- 23,1 gram protein
- 9,9 gram fett
- 0 gram karbohydrater
- 0 gram fiber
- 294,6 milligram natrium
Blant de viktige næringsstoffene finner vi 2,7 milligram jern, 174,6 milligram fosfor, 195,6 milligram kalium, 7,6 milligram sink, 19,9 mikrogram selen og 231 milligram kolesterol.
Disse tallene er basert på at du spiser både det magre kjøttet og fettet fra steken. Hvis du bare spiser det magre kjøttet, har en porsjon på 3 gram braisert eller kokt grytestek ifølge USDA følgende næringsfordeling:
- 131,7 kalorier
- 24,7 gram protein
- 3,7 gram fett
- 0 gram karbohydrater
- 0 gram fiber
- 339 milligram natrium
Den samme porsjonen inneholder blant annet 2,5 milligram jern, 150,6 milligram fosfor, 180,3 milligram kalium, 3,9 milligram sink, 23,3 mikrogram selen og 78,6 milligram kolesterol.
Fettprosent i pinnekjøtt
Som Mayo Clinic forklarer, har USDA spesifikke definisjoner for magre og ekstra magre biffstykker. Chuckstek oppfyller ikke kravene til ekstra magert, noe som betyr at en porsjon på 3,5 ounce inneholder mindre enn 5 gram totalt fett, 2 gram mettet fett og 95 milligram kolesterol.
Men en skulder- eller armgrytestek og en skuldermørstek – som alle kvalifiserer som stykningsdeler – kvalifiserer til den magre betegnelsen, der en porsjon på 3,5 gram har mindre enn 10 gram totalt fett, 4,5 gram mettet fett og 95 gram kolesterol.
De mange små musklene og det magre kjøttet i en chuck eller grytestek gjør at det ikke er det møreste kjøttstykket på kua. Men ved å steke eller koke kjøttet kan man oppnå et mørt sluttresultat.
Som University of Nebraska-Lincoln forklarer: For å braisere steken bruner du den på alle sider på komfyren i en tung gryte eller annen beholder. Deretter tilsetter du en liten mengde vann eller kraft og koker kjøttet ved lav temperatur til det er mørt – du kan gjøre denne delen i ovnen hvis du vil. Hvis du vil koke kjøttet, dekker du det til med vann og lar det småkoke – ikke koke – i flere timer til det er mørt.
Redusere fettinnholdet
En chuckstek er også kjent som en grytestek.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
De såkalte «chuck»-stykkene av storfekjøtt kommer fra rundt skulderbladet på kua. De består av mange små muskler, i stedet for å være en enkelt del av en større muskel – men en chuckstek kan være svært mør og full av smak når den tilberedes riktig.
Næringsinnhold i chuckstek