En mørbradmedaljong, også kjent som «petite mørbradbiff», er et magert kjøttstykke som vanligvis skjæres ut av ytrefileten.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Lendemedaljongen, også kjent som petite mørbradbiff, er et magert kjøttstykke som vanligvis skjæres ut av ytrefileten. Selv om denne stykningsdelen er velsmakende, er den beste måten å tilberede medaljongbiffer på å først steke dem i en varm stekepanne for å holde på saften og deretter steke dem langsomt i ovnen til ønsket stekegrad.
Tips
Den beste måten å tilberede biffmedaljonger på er å først steke biffen i en varm stekepanne og deretter flytte den over i en 400-graders ovn og steke til biffen har nådd ønsket stekegrad. Av hensyn til mattryggheten bør du steke biffen til den har nådd en indre temperatur på 145 F.
Medaljongbiff vs. ytrefilet
Det er kanskje ikke så lett som du tror å finne den biffstykket du er ute etter i kjøttavdelingen i supermarkedet. Navnene på kjøttstykkene kan variere fra butikk til butikk og fra region til region, ifølge Fine Cooking. Men hvis du har en generell forståelse av de ulike stykningsdelene av storfekjøtt, kan det være lettere å finne medaljongbiffen din.
Entrecôte er en av de ni hovedstykkene av storfekjøtt, som også omfatter rundbiff, flankestek og ribbe. Filetstykket befinner seg på baksiden av kua, mellom lende- og rundstykkene. For å ha en referanseramme, kan vi si at den runde stykningsdelen befinner seg bak på kua. Fordi musklene i mørbradstykket gjør svært lite arbeid, er detaljstykkene, også kjent som subprimal cuts, laget av denne delen av storfekjøttet svært møre.
Når man sammenligner medaljongbiff med ytrefilet, er medaljongbiff et subprimal cut fra den primære delen av ytrefileten. Nærmere bestemt er medaljongbiffen skåret fra den nederste delen av ytrefileten, nær hoftebeinet.
Sammenligning av næringsinnhold
USDA oppgir ikke spesifikk næringsinformasjon for medaljongbiffen, som også kalles ball tip, ifølge National Cattlemen’s Beef Association, men biffstykket kan være ernæringsmessig lik den nederste delen av ytrefileten. En 3-ounce porsjon stekt rundbiff har:
- 144 kalorier
- 24 gram protein
- 5 gram fett totalt
- 1,5 gram mettet fett
Den samme porsjonen grillet ytrefilet har:
- 186 kalorier
- 25 gram protein
- 9 gram fett totalt
- 3,5 gram mettet fett
Den nederste delen av ytrefileten kan være magrere enn den øverste, noe som sparer deg for både kalorier, fett og mettet fett. For mye mettet fett i kosten kan øke kolesterolnivået i blodet og risikoen for hjertesykdom. U.S. National Library of Medicine anbefaler at du begrenser inntaket av mettet fett til ikke mer enn 10 prosent av det daglige kaloriinntaket, noe som tilsvarer 22 gram mettet fett om dagen på en 2000-kalori diett.
Selv om mange helseorganisasjoner anbefaler å begrense inntaket av rødt kjøtt på grunn av koblingen til hjertesykdom og kreft, viser en systematisk gjennomgang og metaanalyse publisert i Annals of Internal Medicine i oktober 2019 at det å begrense inntaket av rødt kjøtt kanskje bare reduserer risikoen for disse sykdommene noe.
Harvard T.H. Chan School of Public Health sier imidlertid at resultatene av denne studien motsier andre funn og ikke bør endre gjeldende anbefalinger for et sunt kosthold.
Tilberedning av medaljongbiff
Den beste måten å tilberede medaljongbiff på er ved tørr varme, for eksempel grilling eller steking. Men fordi kjøttet er svært magert, anbefaler Washington State University at du steker biffen på høy varme for å forsegle saften og smaken, og deretter steker den ferdig på grillen eller i ovnen på lavere varme.
Slik lager du biffmedaljongbiff:
- Forvarm ovnen til 400 F.
- Krydre de romtempererte medaljongene med salt og pepper.
- Varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett 2 ss olivenolje.
- Når oljen begynner å ryke, legger du i medaljongbiffene.
- Stek til kjøttet har fått en dyp brun skorpe, ca. fem minutter for en medaljong på 2,5 tommer, snu og stek på den andre siden. Skru ned varmen til middels høy hvis kjøttet brunes for raskt.
- Sett medaljongene i den forvarmede ovnen og stek i fem til 15 minutter, eller til medaljongene har nådd ønsket stekegrad.
- La medaljongene hvile i tre minutter før servering.
Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics (AND) bør du steke biffen til den når en indre temperatur på 145 F, noe som dreper eventuelle skadelige patogener. Tilberedning til denne temperaturen gir en biff som er medium stekt, ifølge AND.