Svineskulder inneholder mye protein og flere B-vitaminer.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
De vanligste stykningsdelene av svineskulder som du finner i kjøttbutikken eller i slakteravdelingen i supermarkedet, er armpiknik, armstek, armstek, Boston-stek, bladstek, røkt hel piknik, røkt skulderrull og svineskank.
Armpicnic av svineskulder er i hovedsak hele skulderen. Alle de andre stykningsdelene kommer fra piknik. Næringsinnholdet i svinekjøtt vil variere noe fra stykningsdel til stykningsdel, og for lignende stykningsdeler vil det avhenge av om kjøttet er speket eller røkt.
Ifølge forskning fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) gjenspeiler dagens næringsanalyser for stykningsdeler av svinekjøtt en betydelig nedgang i fettinnholdet i kjøtt fra slaktegris siden begynnelsen av 1990-tallet.
Kalorier
En porsjon på 100 gram fersk, rå svineskulder, som tilsvarer litt over 1,5 gram, inneholder 186 kalorier. Seksti prosent av disse kaloriene kommer fra fett, og de resterende 40 prosentene kommer fra protein. (Kjøtt inneholder ikke karbohydrater).
Fett og kolesterol
Svineskulder regnes ikke som et magert stykke svinekjøtt, fordi det inneholder en del fett og mettet fett. En porsjon på 100 gram inneholder 12 gram totalt fett, noe som tilsvarer 19 prosent av den anbefalte daglige verdien (DV) fra Food and Drug Administration.
En porsjon av samme størrelse inneholder 4 gram mettet fett, som er 22 prosent av DV for mettet fett, og 62 milligram kolesterol, som er 21 prosent av DV for kolesterol. Denne porsjonen med svinekjøtt inneholder også mer enn 5 gram enumettet fett og 61 milligram omega-3-fettsyrer, som begge regnes som sunt fett.
Relatert lesing
Slik steker du svinemørbrad så den blir mør, ifølge en kokk
Protein
Svineskulder er en utmerket kilde til animalsk protein, med 17,4 gram eller 35 prosent av DV i en 100 grams porsjon rått, ferskt kjøtt. I likhet med alle andre kjøttslag har svinekjøtt en høy aminosyrescore, noe som betyr at det inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for å danne komplette proteiner av høy kvalitet i kroppen.
Vitaminer og mineraler
Svineskulder er en viktig kilde til B-vitaminene tiamin, riboflavin, niacin og B6 og er også en god kilde til vitamin B12. Disse vitaminene hjelper kroppen med å omsette makronæringsstoffer som fett og karbohydrater til energi.
En porsjon på 100 gram rå svineskulder gir 0,5 milligram eller 35 prosent av daglig tilførsel av tiamin, 0,5 milligram eller 24 prosent av daglig tilførsel av vitamin B6, 0,4 milligram eller 21 prosent av riboflavin, 4,2 milligram eller 21 prosent av niacin og 0,9 mikrogram eller 15 prosent av vitamin B12.
De viktigste mineralene i svinekjøtt er selen, sink og fosfor. En porsjon på 100 gram gir 26,2 mikrogram eller 37 prosent av DV for selen, 3,1 milligram eller 21 prosent av DV for sink og 190 milligram eller 19 prosent av DV for fosfor. Svinebiff bidrar også med små mengder jern, magnesium og kalium.