Chuckstek er et smakfullt stykke storfekjøtt som trenger langsom tilberedning for å bli mørt.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Chuck roast er et smakfullt stykke storfekjøtt som trenger langsom tilberedning for å bli mørt. Det er praktisk å tilberede roastbiff i en stekeovn fordi den er bærbar. Du kan for eksempel sette den i garasjen hvis det er varmt i været eller trangt på kjøkkenet.
Tips
Stekeovnsoppskrifter på oksekjøtt, for eksempel chuckstek, er gode fordi du kan steke kjøttet lenge og langsomt for å oppnå mørhet og smak. Stek ved 300 grader i 15 til 30 minutter per kilo, avhengig av om du ønsker mørt, medium eller gjennomstekt kjøtt.
Det er også nyttig hvis du trenger den vanlige stekeovnen til annen mat som må tilberedes samtidig. Stekeovner har en fordel i forhold til slowcookere – en termostat som lar deg velge steketemperatur.
Trinn 1: Forbered steken
Forvarm stekeovnen til 300 grader i 15 minutter med lokket på. I mellomtiden dupper du steken tørr, smører den inn med halvparten av oljen og krydrer med salt og pepper. Pensle innsiden av stekeovnsinnsatsen med resten av oljen.
Hvis du er opptatt av helsen din, bør du velge oljer som inneholder mindre mettet fett, for eksempel olivenolje – det «dårlige» fettet som ifølge Mayo Clinic kan øke risikoen for hjertesykdom.
Trinn 2: Brun kjøttet
Legg steken i stekepannen og brun den mens du forbereder grønnsakene. Snu steken for å brune den andre siden etter 4-5 minutter.
Trinn 3: Tilbered grønnsakene
Tilbered grønnsakene. Ta steken ut av stekepannen og fordel løken i bunnen av stekepannen. Legg gulrøtter og selleri i løken for å lage en seng til steken. Legg laurbærbladet på løken og sett steken tilbake på plass.
Trinn 4: Tilsett væske
Hell kjøttkraft eller øl rundt steken. Legg lokket på stekepannen og pass på at det slutter tett.
Trinn 5: Stek til den er mør
Stek steken på 300 grader i 15 til 30 minutter per kilo, avhengig av om du vil ha biffen gjennomstekt, medium eller gjennomstekt. Stek i 3 til 4 timer totalt for en gjennomstekt stek; kjøttet skal falle fra hverandre når det er ferdig.
Trinn 6: Kontroller temperaturen
Bruk et steketermometer for å sjekke om kjøttet er gjennomstekt. Hvis kjøttet skal være gjennomstekt, skal det ha en temperatur på 140 grader, medium 160 grader og gjennomstekt 170 grader Fahrenheit.
Hvis du spiser kjøttet sjeldent, er det viktig å merke seg at USDA anbefaler å varme opp biffen til minst 145 grader Fahrenheit for å unngå skadelige bakterier.
Trinn 7: Ta ut og sil
Legg steken over på et serveringsfat. Dekk til med folie og la den stå mens du lager sausen. Sil av stekesaften i et målebeger og legg den tilbake i stekepannen.
Trinn 8: Lag sausen
Skru opp varmen til 450 grader Fahrenheit. Bland 1 spiseskje mel per kopp stekesaft med nok vann til å lage en tynn, klumpfri oppslemming.
Visp melblandingen inn i grytesaften og rør til sausen begynner å tykne.
Trinn 9: Server og nyt
Slå av varmen og hell ut sausen, bruk grytekluter for å beskytte hendene. Server og nyt.
Ta vare på rester til et annet måltid. For å unngå skadelige bakterier bør du imidlertid kaste mat som har stått i romtemperatur i mer enn to timer (eller mindre hvis temperaturen er over 90 grader), slik USDA anbefaler.
Det du trenger
-
2 spiseskjeer olivenolje
-
Pensel til oljen
-
En oksekjøttstek på 6 til 2,5 kg (6 til 8 pund)
-
1 spiseskje salt
-
2 ts pepper
-
Tang
-
1 eller 2 løk, hakket
-
2 gulrøtter, skrellet og skåret i strimler
-
2 stilker selleri
-
1 laurbærblad
-
1 kopp kjøttbuljong, øl eller vann
-
Termometer med øyeblikkelig avlesning
-
Serveringsfat
-
Aluminiumsfolie
-
Sil og målebeger
-
Visp
-
1 spiseskje mel per kopp stekesaft i pannen
-
Ovnsvotter
Tips
Bruk stekeinnsatsen, ikke legg ingrediensene direkte i stekepannen. Legg åtte poteter rundt steken hvis du vil at de skal stekes i stekesaften.
Advarsel
Stekeovnen blir varm å ta på, bruk alltid stekevotter.
Hver gang du tar av lokket, mister stekeovnen varme, så prøv å ikke åpne lokket før steken er nesten ferdig. Begynn å sjekke temperaturen etter 2,5 til 3 timer, avhengig av hvor gjennomstekt den skal være.
Stek som er stekt til medium kan være seig. Stek som er gjennomstekt eller gjennomstekt blir bedre.