Semulina er et grovt, gult mel som folk kan forveksle med maismel. Til tross for sin gule farge, kommer ikke semulje fra mais – den er tradisjonelt laget av endospermen av durumhvete. Følgelig er semulegryn ikke glutenfri. Det er faktisk et produkt som er spesielt rik på gluten.
Er semolina-mel glutenfri? Kreditt: gheorauris / iStock / GettyImages
Les mer: 10 myter om korn – totalt busted
Tips
Semulina mel er laget av durumhvete, og er derfor ikke glutenfritt, men høyt i gluten.
Hvilke matvarer har semulegrynmel?
Semulina mel er kjent for sin grovhet, men det er tilgjengelig i en rekke fine og grove teksturer. Størrelsen på semulegrynpartikler har en tydelig effekt på matvarer – for eksempel kan det påvirke elastisiteten til matvarer som pasta eller den endelige fargen på et fat. Takket være disse egenskapene brukes semulegryn i en rekke forskjellige matvarer, inkludert i tradisjonell italiensk, indisk og Midtøsten mat. Du finner det ofte i kaker, pasta og pizza. Semulina er også den viktigste ingrediensen som brukes til å lage couscous. Den kan til og med brukes til å gi visse matvarer en fin sprø tekstur – du kan bruke den til å skorpe til og med de mykeste matvarene, som aubergine, paneer eller blekksprut. Du kan finne semulina i supper eller gryteretter, fordi det kan brukes som et fortykningsmiddel.
Fordi durumhvete er semulinakilde, er dette produktet ikke egnet for folk som trenger å følge et glutenfritt kosthold. Hvis du leter etter mel som semulegryn, men en glutenfri versjon, er det ganske mange alternativer tilgjengelig. Imidlertid vil disse alternativene variere basert på hva du lager mat. Det finnes også produkter som kalles semulegryn mel laget av glutenfrie produkter som ris og mais (kjent som rissulsom semulegryn og maisemel semulegryn). Imidlertid er disse ikke de samme eller ligner på tradisjonell semulegryn – om noe, er navnene ganske enkelt en referanse til de strukturelle likhetene til disse produktene.
Glutenfrie semulegrynmelalternativer
Det er mange glutenfrie alternativer til semulina mel. Hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet og prøver å bake brød, lage glutenfri pasta eller lage et tykt, solid chowder, kan du prøve disse alternativene i stedet:
- Amaranth mel: Dette frøbaserte melet er fylt med næringsstoffer. Den har 10 til 24 prosent mer protein enn semulegryn og 15 til 30 prosent mer fiber. Det ender opp mykere enn semulegryn mel når det er kokt, så du kan foretrekke å bruke amarantmel som et fortykningsmiddel, i stedet for i brød eller pasta.
- Bokhvete mel: Dette proteinrike, glutenfrie melet er et av de vanligste alternativene til semulegryn. Den kan brukes i pannekaker, pasta og alle slags bakevarer. Det er matlagingsegenskaper som ligner mest på tradisjonelt mel, men det er ikke sikkert at du liker den mørke fargen. Imidlertid kan dette lett endres ved å blande inn litt amaranth eller rismel.
- Garbanzo-mel: Ellers kjent som kikertmel eller grammel, er garbanzomel et flott alternativ til semulina mel. Den passer spesielt godt til mange retter fra indiske retter.
- Ris mel: Bakken rå ris brukes til å lage risnudler i mange asiatiske retter. Selv om smaken er ganske forskjellig fra tradisjonelt mel, har den en lett tekstur som gjør den godt egnet til nudler og bakevarer.
- Potetstivelse mel: Dette kan brukes som et fortykningsmiddel, kombinert med andre glutenfrie alternativer og brukt til å gjøre mat sprø. I motsetning til andre glutenfrie alternativer, har den ikke en særlig distinkt smak, så du kan bruke den på en fredelig måte.
Det finnes et bredt spekter av andre glutenfrie alternativer til semulegryn mel, inkludert pilrot, hirse, havremel, sorghum og tapioca-stivelse. Den enkleste måten å finne et passende alternativ til dine matlagingsbehov er å forstå hva ingrediensen brukes til i en tallerken. Derfra kan du enkelt finne et glutenfritt alternativ basert på dine spesifikke behov.
Les mer: Slik lager du et glutenfritt kjøkken